Качокавалло (0,55 кг.)
Основные технологические операции делал по рецепту с этого сайта, отличались некоторые стадии производства, закваски и фермент. Так-как небольшой опыт получения моцареллы уже есть, делать качокавалло было не так уж сложно. Осталось научится правильно формировать головки, а то пришлось переделывать её несколько раз, пока не получилась достаточно ровной и с минимальным количеством складок.
Ингредиенты:
Молоко цельное - 6 л
Закваска мезофильная - 1/8 ч.л.
Закваска для йогурта VIVO (с болгарской палочкой) - 1/8 ч.л.
Жидкий фермент грибного происхождения "Супер Майя" - 1/2 ч.л.
Рассол - 3 л (вода, соль - 6 ст.л., глюконат кальция - 3 табл., уксус - 3 ч.л.)
Результат:
Из-за низкой температуры и влажности сыр начал подсыхать (создать условия для нормального созревания сыров пока не могу) решил сыр открыть. Консистенция сыра внутри плотная и эластичная, снаружи плотная и ломкая, запах и вкус нежные, слегка сливочные. Неприятного запаха или привкуса нет.
17.09.2016 1-й день (начало)
18.09.2016 2-й день
24.09.2016 8-й день
09.10.2016 23-й день
Результат:
Из-за низкой температуры и влажности сыр начал подсыхать (создать условия для нормального созревания сыров пока не могу) решил сыр открыть. Консистенция сыра внутри плотная и эластичная, снаружи плотная и ломкая, запах и вкус нежные, слегка сливочные. Неприятного запаха или привкуса нет.
Комментарии
Омельчук Евгений, Киев 24.09.16 20:37 24.09.16 20:11 Хомякова Юлия
Благодарю! Еще фото.
Дарья 08.11.17 16:06
На нашла в описании - какого в итоге веса вышел сыр?
Ой, ну какой же замечательный и красивый качокавалло у вас! Для первого раза - просто супер, поздравляю!