созревание: 4 мес. 23 дн.
Ильина Светлана, Воскресенск- Молоко цельное домашнее 8,5 литров
- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.
-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)
- Аннато- несколько капель.
- Жидкий сычужный фермент Kalase- 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения.
- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (растворен в 50 мл воды)
-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр.
созревание: 1 мес. 17 дн.
Соколова Екатерина, Нижний Новгород
созревание: 9 дн.
0,32 кг.
созревание: 2 мес. 16 дн.
0,96 кг.
По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.
В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.
созревание: 1 мес. 7 дн.
0,5 кг.
Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.
Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.
Интересно, что получится.
Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)
созревание: 16 дн.
200 г.
Использовалась сыворотка из-под Качотты.
созревание: 1 мес. 26 дн.
0,93 кг.
Традционный рецепт. В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.
созревание: 9 дн.
0,35 кг.
Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.
созревание: 4 мес. 25 дн.
0,88 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.
созревание: 64 мес. 15 дн.
Ильина Лариса, СамараПопробовала как описано в рецепте быстрого приготовления. Молоко 12 градусов, добавила лимонную кислоту, погрела, не очень-то свернулось. Добавила Meito, поскольку другого пока ничего нет (заказ едет, а нетерпение большое).