Первая попытка, к сожалению, небезошибочная. Были проблемы на этапе коагуляции молока, возможно, связанные с некачественным кальцием. В результате, вносилась двойная доза фермента. И были температурные погрешности.

* Если будет такая проблема с кальцием еще раз, не спешить вносить фермент, а внести другой кальций сначала !!

* Использую сыроварню.

* кальций вношу вместе с ферментом, а не с закваской.

Рецепт взял стандартный. На просторах интернета :)

Использован рецепт с другого сайта (здесь, к сожалению,  нет рецепта Российского)

Это вторая попытка.. первая в прошлом году была неудачной.

Использовался рецепт с этого сайта, с некоторыми изменениями.

По всей видимости, пропионовые бактерии не сработали.

За основу был взят рецепт с этого сайта.

Варю сыр из нового молока, разливного пастеризованного. Канестрато - итальянский "корзиночный" сыр, отличающийся весьма оригинальной технологией изготовления. Сыр делается на закваске, содержащей мезофильные и термофильные штаммы. Я взяла для этого MA4001 (производственную).

P.S. тут у меня окончательно заглючил ph-метр, поэтому делаю без него

P.P.S. орининальный Канестрато готовят из смеси овечьего и козьего молока, или просто из овечьего, но тут у меня под рукой его не оказалось. Корзинка тоже не вполне аутентична (в оригинальных тростниковых корзинках специфический рисунок на дне), но это, в общем, не важно, поскольку целью тут является не 100% имитация оригинала, а получение вкусного сыра по определенной технологии и ее отработка.

Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.

Нужно было сварить сыра для поездки в гости, такого, чтобы созрел быстро, за пару недель. Естественно, выбор пал на качотту. Готовятся они быстро и без проблем =) Кроме того, подобрав добавки в сыр, можно получить достаточно интересные вкусовые сочетания.

После варки качокавалло и моцареллы с 10 л молока осталась сыворотка. Решил заменить уже привычную в рационе рикотту на зигеркейзе, рецепт которого нашел на данном сайте. Некоторые пункты технологии получения сыра и ингридиенты изменил или заменил. Например, увеличил количество молока, так как зигеркейзе, который делал ранее, был сильно рассыпчатым, за неимением под рукой вина использовал смородиновую наливку, посол сыра делал в конце сухим способом.