Повтор варианта №4, как наиболее удавшейся. В этот раз добавлен аннато. Пастеризация молока проводилась накануне. За ночь собрался большой слой сливок (!), немного снято.

Некая "резиновость" головки в процессе приготовления, на качестве сыра не отразилась.

Повтор рецепта №5, только в качестве заквасок взят спец.набор для Маасдама.

Пастеризация молока прямым нагревом.

Первичная прессовка в форме с большим количеством отверстий.

Повтор предыдущего варианта.

Использована закваска Углич (ее нужно растворять предварительно, она падает комком). В следующий раз подобрать иную закваску (CHOOZIT MA 11, 16)

Повтор Гауды №5, как самого удачного варианта

После многочисленных проб изготовления моцареллы она была оставлена, как не получающаяся. Сейчас запкстим серию новых попыток.

Делаем по рецепту с этого сайта

Повтор технологии Маасдама №6  (за основу взят Маасдам №5, как удачный вариант)

Но в отличие от №6 сгусток выдерживался меньше (более нежный), и зерно нарезалось мельче, т.к предыдущие сыры имели слишком большой выход, возможно из-за того, что зерно было крупнее, чем нужно.

За основу взят рецепт Качотты №4, как наиболее удавшейся.

Но в этот вариант добавлены лепестки паприки.

На третьем этапе суфактуры марля пришкварилась к сыру (уже не впервые), возможно в след.раз на этом этаре марлю снять, а на этапе остывания снова завернуть в марлю для лучшего отхождения сыворотки. Либо, не подогревать воду к камере в третий раз.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте

В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

Повтор рецепта Маасдам №5