Основные технологические операции делал по рецепту с этого сайта, отличались некоторые стадии производства, закваски и фермент. Так-как небольшой опыт получения моцареллы уже есть, делать качокавалло было не так уж сложно. Осталось научится правильно формировать головки, а то пришлось переделывать её несколько раз, пока не получилась достаточно ровной и с минимальным количеством складок.

Сувенирный Кайрфилли, который совершит путешествие через всю страну, во Владивосток.

Наконец-то, дождавшись новый pH-метр, спешу опробовать его на деле. Подопытным "кроликом" в этот раз будет пузатый итальянец - сыр Качокавалло. Это вытяжной сыр, по сути, усовершенствованная версия моцареллы, которая зреет от полутора месяцев в подвешенном состоянии. Для более активного темпа роста кислотности добавляю в сыр немного мезофильной закваски.

Делал по рецепту из сайта, на котором покупал дозированные закваски и фермент.

Изготовление проводилось согласно рецепта с этого сайта, слегка поправленный с учетом имеющихся ингридиентов и посуды.

Делал моцареллу по чуть странному рецепту, в котором сочеталась и закваска, и лимонная кислота. Как на первый раз получилась довольно сносная моцарелла, хотя сделал несколько ошибок в процесе варки и плавления. Из части сыворотки сделал рикотту, из другой брюност.

Делала по рецепту с этого сайта

варю из 6 л жирного пастеризованного молока