Кайрфилли на заказ (0,75 кг.)
Сувенирный Кайрфилли, который совершит путешествие через всю страну, во Владивосток.
Ингредиенты:
- молоко коровье Приневское цельное 3.8% 4л
- молоко коровье Приневское 2.5% 4л
- Choozit MA16 1/4 ч.л.
- фермент сычужный Kalase 72 кап/50мл воды
- хлорид кальция 10% 1/2 ч.л.
- соль морская крупного помола 2.5 ст. л.
Результат:
Получен отзыв от заказчика: "такой вкусный сыр мы не пробовали никогда" =) Скорее всего, это является преувеличением, но мне приятно ))
20.08.2016 1-й день (начало)
21.08.2016 2-й день
22.08.2016 3-й день
31.08.2016 12-й день
03.09.2016 15-й день
06.09.2016 18-й день
12.09.2016 24-й день
Результат:
Получен отзыв от заказчика: "такой вкусный сыр мы не пробовали никогда" =) Скорее всего, это является преувеличением, но мне приятно ))
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.12.16 11:24 06.12.16 11:04 Омельчук Евгений
Евгений, это главная опасность для сыродела на этапе созревания сыра =)))
Омельчук Евгений, Киев 06.12.16 11:34
Да. После этого сыр уже не вернуть...
) Людмила, Нижний Новгород 03.02.17 13:24
Юлия , добрый день! Можно вопросики по пункатам 18 и 19?
Если мы повторяем в них пунк 17, то солить тоже надо?
И по п.19. В течении 18 часов сыр не нужно переворачивать?
Спасибо.
) Людмила, Нижний Новгород 03.02.17 13:25
Извините, про соль прочитала
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 03.02.17 14:31 03.02.17 13:25 ) Людмила
По п. 19 сыр в течение 18 часов можно не переворачивать.
) Людмила, Нижний Новгород 28.03.17 22:17
Юлия, добрый вечер! А у меня что-то совсем сыр не плавится. Хотя внешний вид соответствует картинкам и вкус неплохой. Вчера даже в сардельки его добавила, а он там после варки как "живой". С чем это может быть связано?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.03.17 10:46 28.03.17 22:17 ) Людмила
Людмила, здравствуйте! А сколько выдерживали сыр?
) Людмила, Нижний Новгород 29.03.17 19:10 29.03.17 10:46 Хомякова Юлия
Где- то месяц или чуть больше
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.03.17 13:19 29.03.17 19:10 ) Людмила
Людмила, в месяц созревания Кайрфилли считается довольно молодым сыром. Способность к плавлению напрямую зависит, в том числе, от зрелости сыров: сыр не должен быть недозрелым и слишком старым. Идеальный возраст сыра для плавления - 2-3 месяца. Все это напрямую связано с продолжительностью и активностью работы молочнокислых бактерий в сыре.
Что ж у меня такое обильное слюноотделение!!! )))