Юлия, добрый день. Поскольку, в конце процесса приготовления, сыр подвергается мощной термической обработке, я правильно понимаю, что его можно готовить из непастеризованного молока?
Жду вот целый год, может кто прессовал каким-то более адекватным весом. Прессовать стандартно- две, три, четыре веса головки сыра.. как-то маловато после центнера кажется.
Добрый день. Спасибо, давно хотела попробовать это молоко, но от меня далеко и неудобно. Так и не собралась. Вот жаль, что перешли на пастеризованное! А Вы уже делали из их пастеризованного?
Вот я тоже так подумала, но при очишении сыворотки от рикотты все равно же нужно было внести уксус? Я внесла где-то 1 ст.л на 4 литра сыворотки и наверное,зря. Может быть такое, что внесенный уксус помешал правильному просаливанию головки сыра? Она получилось соленой только снаружи.
Подскажите, пожалуйста- если рассол для Сулугуни делается из подсырной сыворотки, нужно ли в него добавлять все равно хлористый кальций и уксус? (в молоко я кальций не добавляла, т.к делаю из непастеризованного).
Конечно, лучше на маленьком количестве, но я сначала надеялась, что должно получиться, если выбрать хорошее пастеризованное молоко. Я была уверена, что условия пастеризации у всех одинаковые, по стандартам. А оно вон как- или нарушены условия пастеризации, или просто, фальсификат. Если для питья хотя бы первый вариант нормальный, то для сыра - ни тот, ни другой.
Молоко не выливала, сделала из этого всего Рикотты вагон :)
Из Дмитровского (магазинного), ради интереса, попробую еще раз. Вот только у меня вопрос- можно ли не добавлять закваску? Не то, чтобы ее жалко, а скорее, жалко время. С другой стороны- а если все будет нормально, куда деть сгусток молока без закваски? Творог получится?
Комментарии
Ильина Светлана, Воскресенск 07.01.20 15:41
Юлия, добрый день. Поскольку, в конце процесса приготовления, сыр подвергается мощной термической обработке, я правильно понимаю, что его можно готовить из непастеризованного молока?
Ильина Светлана, Воскресенск 22.10.19 19:47 15.10.19 18:46 Борисов Юрий
Чувства такие-же, как и у Вас.. судя по всему.
Жду вот целый год, может кто прессовал каким-то более адекватным весом. Прессовать стандартно- две, три, четыре веса головки сыра.. как-то маловато после центнера кажется.
Понимания нет..
Ильина Светлана, Воскресенск 03.03.19 20:17 03.03.19 20:05 Щиковская маргарита
А что предлагать-то? Уже давно все предложено на этом сайте. Почитайте. Либо рассолом, либо уксусом..
Про плесень здесь очень много информации от Юлии. А рекомендации добавлять антибиотики вызывают вопросы в их адекватности.
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:04
А я храню в стеклянной 3-х литровой банке на балконе (пока холодно), а когда тепло- то в холодильнике. Использую 5-6 раз, потом делаю новый.
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:02
Добрый день. Спасибо, давно хотела попробовать это молоко, но от меня далеко и неудобно. Так и не собралась. Вот жаль, что перешли на пастеризованное! А Вы уже делали из их пастеризованного?
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 12:59 01.03.19 16:35 Щиковская маргарита
Если хотите есть сыр с антибиотиками, то конечно попробуйте..
Ильина Светлана, Воскресенск 26.02.19 14:56 26.02.19 14:09 Сырный Дом Юлия
Вот я тоже так подумала, но при очишении сыворотки от рикотты все равно же нужно было внести уксус? Я внесла где-то 1 ст.л на 4 литра сыворотки и наверное,зря. Может быть такое, что внесенный уксус помешал правильному просаливанию головки сыра? Она получилось соленой только снаружи.
Ильина Светлана, Воскресенск 22.02.19 10:31 19.02.19 10:13 Сырный Дом Юлия
Юлия, добрый день.
Подскажите, пожалуйста- если рассол для Сулугуни делается из подсырной сыворотки, нужно ли в него добавлять все равно хлористый кальций и уксус? (в молоко я кальций не добавляла, т.к делаю из непастеризованного).
Заранее спасибо!
Ильина Светлана, Воскресенск 19.02.19 19:00 19.02.19 10:13 Сырный Дом Юлия
Спасибо, Юлия!
Ильина Светлана, Воскресенск 18.02.19 18:11 10.01.19 15:16 Сырный Дом Юлия
Юля, спасибо за Ваш, как всегда, подробный ответ!
И вот, если делать из сырого молока, сколько времени его необходимо выдержать после дойки? Часов 10 или больше?
Ильина Светлана, Воскресенск 19.01.19 01:45
Сергей, здравствуйте! Хотелось бы узнать результат, получился ли сыр и как на вкус?
Ильина Светлана, Воскресенск 18.01.19 13:51 18.12.18 12:19 Сырный Дом Юлия
Юля, добрый день.
Можно попросить Вас внести рекомендации по использованию сухой закваски в сам рецепт (помимо материнской)
(искать в вопросах-ответах не очень удобно)
Спасибо заранее.
Ильина Светлана, Воскресенск 15.01.19 23:19 15.01.19 09:18 Сырный Дом Юлия
Вам спасибо!! :)
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 15:46 14.01.19 11:16 Сырный Дом Юлия
Да, это правда :)
Конечно, лучше на маленьком количестве, но я сначала надеялась, что должно получиться, если выбрать хорошее пастеризованное молоко. Я была уверена, что условия пастеризации у всех одинаковые, по стандартам. А оно вон как- или нарушены условия пастеризации, или просто, фальсификат. Если для питья хотя бы первый вариант нормальный, то для сыра - ни тот, ни другой.
Молоко не выливала, сделала из этого всего Рикотты вагон :)
Из Дмитровского (магазинного), ради интереса, попробую еще раз. Вот только у меня вопрос- можно ли не добавлять закваску? Не то, чтобы ее жалко, а скорее, жалко время. С другой стороны- а если все будет нормально, куда деть сгусток молока без закваски? Творог получится?
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 10:55 14.01.19 09:27 Сырный Дом Юлия
Да, конечно..
Это молоко я купила уже от отчаяния, опробировав 7 видов пастеризованного магазинного молока со сроками годности 5-7 дней (два из них в прошлом году).
А это был просто, еще один эксперимент. Бывают же чудеса :) Но не в этом случае, увы.