1. Вместо материнской закваски какую сухую закваску и в каком количестве можно использовать в этом рецепте? И сколько выдерживать тогда? Час где-то?
2. пункт 9 понятен-(слить треть сыворотки отначального объема молока). А вот пункт 11 ? Слить еще 25% сыворотки.. Это тоже от начального объема молока или от какого?
3. с прессованием действительно, что-то странное. На 1кг головку сыра требуется вес 20-60 кг? (если диаметр крышки 16 см, то радиус-8 см. Расчет: 3,14*64 (8 в квадрате=64)=201. Если 201*0,1, то получится начальный вес 20 кг., второй вес-40 кг, третий вес 60 кг..?? Шестьдесят килограммов веса на маленькую форму с сыром? А она не треснет? В любом случае, это как-то сомнительно. Вы написали, что можно использовать другую схему. Но хотелось бы, все-таки, пояснение от автора этого рецепта. Может быть, у него ошибка в формуле? Не 0,1, а 0,01 и т.д..?
Юля, и еще вопрос, Вы сами пробовали этот рецепт сыра? Вам вкус понравился?
Юля, большое спасибо за ответ, у меня уже Маасдам пролежал три дня в холодильнике, но сыроват, вот вынула сушить при комнатной температуре, надеюсь эти не повлияет на его созревание..
Не смогла задать вопрос прямо в рецепте Маасдама. Там внизу только черная кнопка "комментарии", но она неактивна и надписи "добавить комментарий" там нет.. :(
Юля, добрый день! Хотела задать вопрос в самом рецепте Маасдама, но не нашла, как это сделать, а может быть и не нужно было спрашивать прямо там. У меня все время возникает один и тот же вопрос по разным сырам. Вот рецепт Маасдама- пункт 23. Не указано, при какой t-ре его нужно сушить. Я никак не могу понять, в каких случаях сушить сыр при комнатной t-ре, а когда- в холодильнике. Если в рецепте не указано, я начинаю сомневаться... :(
Заранее спасибо.
Извините, если задала вопрос не в том месте сайта.
Светлана
Юля, я конечно, так себе и представляла, но все равно, как-то волнительно стало :)
Еще раз, спасибо за Ваши пояснения и терпение!
Делала по калькулятору, надеюсь, что все в порядке. Рассол ведь можно хранить для дальнейшей посолки следующих сыров? И наверное, можно добавлять в него свежий рассол для увеличения литража?
Есть ли какое-то понимание, через какое время его лучше поменять на новый? Ведь с каждой посолкой концентрация соли потихоньку падает?
Юля, спасибо за пояснения, я потом уже нашла, где об этом у Вас написано, но вот ведь сразу весь сайт изучить не получается :)
Вчера стала делать раствор 20% для Качотты, но объем раствора мне показался великоват (потом ведь его нужно где-то хранить) и я решила, что мне бы нужно 3 литра, чтоб потом перилить в 3-х литровую банку. Решила воспользоваться калькулятором- взяла 2,4 литра воды+600 гр соли, все как было указано. Добавила хлористый и уксус, охладила и затем солила в нем головку сыра (при этом 200-300 мл пришлось все-таки, вылить, т.к кастрюля была заполнена до краев).
После посолки сыра я стала переливать рассол в 3-х литровую банку и оказалось, что его получилось чуть больше 2-х литров! (плюс то, что я отлила)
Вот теперь я переживаю, все ли я сделала правильно, не получился ли у меня пересыщенный раствор и почему итоговый объем оказался таким маленьким? :(
Заранее спасибо за комментарии, как и за Ваше участие и терпение!
Юля, еще один вопрос по поводу хлористого кальция.
В рецепте рассола указана 1 ст.л 33% раствора кальция. А если у меня только 10%, то нужно добавить 3 ст.л? И интересно, а зачем хлористый кальций, вообще, нужен в рассоле, если мы добавляем его в молоко?
Комментарии
Ильина Светлана, Воскресенск 19.12.18 00:42
Юлия, спасибо большое за ответ.
Ильина Светлана, Воскресенск 14.12.18 13:53
Юлия, подумываю сделать этот сыр. А можно ли использовать Penicillium Candidum? Или обязательно Geotrichum Candidum?
Какая между ними практическая разница?
Ильина Светлана, Воскресенск 14.12.18 12:53
Юлия, добрый день.
1. Вместо материнской закваски какую сухую закваску и в каком количестве можно использовать в этом рецепте? И сколько выдерживать тогда? Час где-то?
2. пункт 9 понятен-(слить треть сыворотки отначального объема молока). А вот пункт 11 ? Слить еще 25% сыворотки.. Это тоже от начального объема молока или от какого?
3. с прессованием действительно, что-то странное. На 1кг головку сыра требуется вес 20-60 кг? (если диаметр крышки 16 см, то радиус-8 см. Расчет: 3,14*64 (8 в квадрате=64)=201. Если 201*0,1, то получится начальный вес 20 кг., второй вес-40 кг, третий вес 60 кг..?? Шестьдесят килограммов веса на маленькую форму с сыром? А она не треснет? В любом случае, это как-то сомнительно. Вы написали, что можно использовать другую схему. Но хотелось бы, все-таки, пояснение от автора этого рецепта. Может быть, у него ошибка в формуле? Не 0,1, а 0,01 и т.д..?
Юля, и еще вопрос, Вы сами пробовали этот рецепт сыра? Вам вкус понравился?
Спасибо
Ильина Светлана, Воскресенск 14.03.18 22:44 14.03.18 01:36 jando elena
Спасибо большое!!! Значит, и я попробую обязательно!
Ильина Светлана, Воскресенск 08.03.18 16:03
Интересно, кто-то пробовал сделать этот сыр из коровьего молока или тогда он не получится? Что делать, если нет козьего, а хочется? :)
Ильина Светлана, Воскресенск 06.03.18 21:19 05.03.18 11:02 Хомякова Юлия
Юля, большое спасибо за ответ, у меня уже Маасдам пролежал три дня в холодильнике, но сыроват, вот вынула сушить при комнатной температуре, надеюсь эти не повлияет на его созревание..
Не смогла задать вопрос прямо в рецепте Маасдама. Там внизу только черная кнопка "комментарии", но она неактивна и надписи "добавить комментарий" там нет.. :(
Ильина Светлана, Воскресенск 04.03.18 13:06 01.04.17 16:16 Хомякова Юлия
Ильина Светлана, Воскресенск 19.02.18 23:23 19.02.18 08:24 Хомякова Юлия
Спасибо!
Ильина Светлана, Воскресенск 18.02.18 21:40 26.04.17 20:23 Хомякова Юлия
Юля, добрый вечер! А при какой температуре нужно сушить этот сыр после посолки?
Ильина Светлана, Воскресенск 12.02.18 23:41 12.02.18 08:07 Хомякова Юлия
Юля, я конечно, так себе и представляла, но все равно, как-то волнительно стало :)
Еще раз, спасибо за Ваши пояснения и терпение!
Делала по калькулятору, надеюсь, что все в порядке. Рассол ведь можно хранить для дальнейшей посолки следующих сыров? И наверное, можно добавлять в него свежий рассол для увеличения литража?
Есть ли какое-то понимание, через какое время его лучше поменять на новый? Ведь с каждой посолкой концентрация соли потихоньку падает?
Наверное, и об этом где-то на сайте написано :)
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.18 22:45
:)) Ну я имела ввиду более высокую концентрацию соли, больше, чем 20%
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.18 15:27
Валентина, большое спасибо за ответ, я уже очень хочу попробовать! Вчера делала Качотту, а в след.выходные попробую Российский.
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.18 13:31 09.02.18 10:05 Хомякова Юлия
Юля, спасибо за пояснения, я потом уже нашла, где об этом у Вас написано, но вот ведь сразу весь сайт изучить не получается :)
Вчера стала делать раствор 20% для Качотты, но объем раствора мне показался великоват (потом ведь его нужно где-то хранить) и я решила, что мне бы нужно 3 литра, чтоб потом перилить в 3-х литровую банку. Решила воспользоваться калькулятором- взяла 2,4 литра воды+600 гр соли, все как было указано. Добавила хлористый и уксус, охладила и затем солила в нем головку сыра (при этом 200-300 мл пришлось все-таки, вылить, т.к кастрюля была заполнена до краев).
После посолки сыра я стала переливать рассол в 3-х литровую банку и оказалось, что его получилось чуть больше 2-х литров! (плюс то, что я отлила)
Вот теперь я переживаю, все ли я сделала правильно, не получился ли у меня пересыщенный раствор и почему итоговый объем оказался таким маленьким? :(
Заранее спасибо за комментарии, как и за Ваше участие и терпение!
Ильина Светлана, Воскресенск 09.02.18 00:53 06.02.18 07:56 Хомякова Юлия
Юля, еще один вопрос по поводу хлористого кальция.
В рецепте рассола указана 1 ст.л 33% раствора кальция. А если у меня только 10%, то нужно добавить 3 ст.л? И интересно, а зачем хлористый кальций, вообще, нужен в рассоле, если мы добавляем его в молоко?
Заранее спасибо
Ильина Светлана, Воскресенск 08.02.18 14:31
Юля, спасибо за пояснения :)) Буду тренироваться!