Комментарии

Хлористый кальций
 
Ильина Светлана, Воскресенск 12.02.18 23:41 12.02.18 08:07 Хомякова Юлия

Юля, я конечно, так себе и представляла, но все равно, как-то волнительно стало :)

Еще раз, спасибо за Ваши пояснения и терпение!

Делала по калькулятору, надеюсь, что все в порядке. Рассол ведь можно хранить для дальнейшей посолки следующих сыров?  И наверное, можно добавлять в него свежий рассол для увеличения литража?

Есть ли какое-то понимание, через какое время его лучше поменять на новый? Ведь с каждой посолкой концентрация соли потихоньку падает?

Наверное, и об этом где-то на сайте написано :)

Ссылка на комментарий Ответить

Хлористый кальций
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.18 22:45

:))  Ну я имела ввиду более высокую концентрацию соли, больше, чем 20%

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.18 15:27

Валентина, большое спасибо за ответ, я уже очень хочу попробовать! Вчера делала Качотту, а в след.выходные попробую Российский.

Ссылка на комментарий Ответить

Хлористый кальций
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.18 13:31 09.02.18 10:05 Хомякова Юлия

Юля, спасибо за пояснения, я потом уже нашла, где об этом у Вас написано, но вот ведь сразу весь сайт изучить не получается :)

Вчера стала делать раствор 20% для Качотты, но объем раствора мне показался великоват (потом ведь его нужно где-то хранить) и я решила, что мне бы нужно 3 литра, чтоб потом перилить в 3-х литровую банку. Решила воспользоваться калькулятором- взяла 2,4 литра воды+600 гр соли, все как было указано. Добавила хлористый и уксус, охладила и затем солила в нем головку сыра (при этом 200-300 мл пришлось все-таки, вылить, т.к кастрюля была заполнена до краев).

После посолки сыра я стала переливать рассол в 3-х литровую банку и оказалось, что его получилось чуть больше 2-х литров! (плюс то, что я отлила)

Вот теперь я переживаю, все ли я сделала правильно, не получился ли у меня пересыщенный раствор и почему итоговый объем оказался таким маленьким? :(

Заранее спасибо за комментарии, как и за Ваше участие и терпение!

Ссылка на комментарий Ответить

Хлористый кальций
 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.02.18 00:53 06.02.18 07:56 Хомякова Юлия

Юля, еще один вопрос по поводу хлористого кальция.

В рецепте рассола указана 1 ст.л 33% раствора кальция. А если у меня только 10%, то нужно добавить 3 ст.л?  И интересно, а зачем хлористый кальций, вообще, нужен в рассоле, если мы добавляем его в молоко?

Заранее спасибо

Ссылка на комментарий Ответить

Хлористый кальций
 
Ильина Светлана, Воскресенск 08.02.18 14:31

Юля, спасибо за пояснения :))  Буду тренироваться!

Ссылка на комментарий Ответить

Хлористый кальций
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.02.18 23:48

Юля, спасибо большое за пояснения!

Дело в том, что я надолго оставила процесс сыроварения, хотя это так увлекательно!

Просто совсем не было времени для этого. Сейчас решила вернутся и поняла, что забыла "все, что нажито непосильным трудом"  :)

Вот теперь приходится возобновлять знания и я столкнулась с такой проблемой, что очень сложно искать информацию на сайте, потому что она не систематизирована. Например, я хочу почитать все, что пишут про хлористый кальций.. как найти об этом?

Приходится листать все записи сыроваров по разным темам, и бегло просматривать.. но времени на это не хватает.

Или, например, хочу прочитать все, что пишут про Качотту.. то же самое, нужно листать все подряд.

А вот как бы хотелось, чтоб работал поисковик, чтоб набрать название сыра и отсортировалась вся информация о нем из записок сыроделов.

Это вообще, возможно? Как бы было удобно..

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.02.18 23:39

Странно как-то рецепт прописался, при предпросмотре было все нормально, но придется повторить

10 л молока

1/2 ч.л.мезофильной закваски

1,2 мл 10% хлористого кальция

2,4 мл жидкого сычужного фермента

Вы этот рецепт использовали?

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.02.18 23:36 07.02.18 21:25 Дмитриевцева Валентина

Валентина, спасибо, я попробую еще раз обязательно!

Я посмотрела еще раз рецепт и поняла, что он сейчас изменен. Ранее (год назад) было выложено два рецепта Российского- один какой-то крайне технологически сложный, явно не для домашнего сыроделия, второй- адаптированный, попроще. Я делала по тому, который проще, не получилось.. но у меня точно было ненамеренное нарушение температурного режима, возможно, что это и было причиной.

А сейчас на том сайте рецепт один, и он отличается немного по соотношению ингредиентов.

Год назад было так:

10 литров молока,

0,96 гр мезофильной закваски ( я брала CHOOZIT ™ MM 100, 101); 

1/4 ч.л. липазы,

3мл. СаCl 10%,

2/3 ч.л жидкого сычужн.фермента.

А сейчас так:

10 л молока11/2 ч.л. мезофильной закваски21,2 мл 10% раствора3 хлористого кальция2,4 мл жидкогосычужного фермента

Вы какой вариант использовали? Меня очень волнует количество CаCl2, почему-то все время разное количество пишут на 10 л. молока, никак не могу с этим разобраться :)

Спасибо

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Ильина Светлана, Воскресенск 06.02.18 22:33 06.02.18 21:20

А-а, понятно :)  Я тоже пробовала сделать его по тому рецепту, но у меня не получилось.

Если сыр Вам понравился, значит я буду пробовать еще, возможно я что-то сделала не так.

Спасибо за ответ!

Ссылка на комментарий Ответить

Хлористый кальций
 
Ильина Светлана, Воскресенск 06.02.18 00:02 13.04.17 08:27 Хомякова Юлия

Юля, добрый вечер!  Везде по 1/2 ч.л Хлорида кальция на 10 л.молока..то есть 2 мл.  А в рецепте Качотты написано 8 мл...? При этом мне кажется, что раньше там тоже было указано 1/2 ч.л ( у меня так записано в рецепте с этого сайта в моих записках)

Я теперь вся в сомнениях, сколько же его нужно?  Сыр варю редко (вот все некогда..), опыт маленький..

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Ильина Светлана, Воскресенск 05.02.18 23:52

Добрый день! А где же рецепт Российского сыра??

Ссылка на комментарий Ответить

Маасдам. Вопрос по технологии.
 
Ильина Светлана, Воскресенск 18.05.17 22:49 05.04.17 12:31 Хомякова Юлия

Юлия, добрый день! Несмотря на мои опасения, Маасдам получился великолепный!!!  И по внешнему виду, и по вкусу! Вкус, реально, как у Маасдама, но несколько более "свежий", т.к сыр молодой. Больше месяца вытерпеть не смогли. Но, о-о-очень понравился, все кто попробовать успел :)  Спасибо за рецепт!!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Брюност
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.04.17 09:36

Спасибо, понятно!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Брюност
 
Ильина Светлана, Воскресенск 13.04.17 16:55

% жирности сливок или сметаны не указан в рецепте... или я не вижу

Ссылка на комментарий Ответить