Юлия, еще хотела уточнить один момент- у Вас в рецепте Качотты в п.18 указано, что после посолки сыр кладется в камеру с темп 12 гр и влажностью 80-90% .... после формирования корочки можно чем-то покрыть. Вот именно, поэтому, я держала сыр на балконе, там были примерно такие условия. Я правильно понимаю, что в случае, если планируется натуральная корочка, то лучше держать сразу в камере с высокой влажностью, а, если покрывать латексом, то лучше все-таки, сформировать корочку при комнатной темп и низкой влажности?
Или всегда сначала сушить при комн.температуре для формирования сухой корочки , а потом либо в камеру для формирования натуральной корочки, либо покрыть латексом и хранить попроще, в холодильнике. ??
Спасибо за ответ, для меня было важным понять, что корочка должна быть абсолютно сухой, возможно я не додержала немного.
Не знала, что Качотту можно было подержать до 2-х недель, но теперь на будущее буду знать, спасибо за совет!
Гауду я держала в прохладной комнате (t- 19-20, а влажность не знаю, конечно), из 16 литров молока получилось две головки по 600 гр. Я делала по рецепту с сайта О.Лазаревой (не знала о Вашем сайте тогда), но у нее в видеосюжете и в рецепте на сайте очень значительная разница по прессованию. Я делала по ведеорецепту, где испольовался больший вес и время прессования и я думаю, что мой сыр был перепрессован.
Российский мне показался изначально слишком большим (из 10 литров молока- 2350 гр после посолки), влажноватым.. по сравнению с той же Гаудой, но прессование было разным, поэтому я думала, что так и должно быть, сыры же разные.. Его я держала на балконе при t- 11-12 градусов.. шли дожди, мне казалось, что на балконе влажность выше, чем в холодильнике.
Прсто очень сложно понять, какой должна быть корочка перед тем, как покрывать, если нет опыта.. Теперь понимаю, что наверное, я их все не досушила.
Корочка должна быть абсолютно сухой без всяких сомнений в этом. Правильно?
Коврики были обычными, дренажными...
Спасибо большое за помощь! Через месяц буду пробовать, что получилось и учиться дальше :) Буду пробовать Ваши рецепты, мне понравился этот сайт.
Я перед покрытием немного феном подсушивала (нет вентилятора), не знаю, что получится... Насчет сывортки не знаю, вроде бы все получилось, головка хорошая была, прессовала по рецепту,но сравнить мне не с чем, конечно, не знаю, как должно быть..Понять бы, как эта корочка должна выглядеть..
Комментарии
Ильина Светлана, Воскресенск 01.04.17 00:18
Юля, еще раз, спасибо за пояснения!
Ильина Светлана, Воскресенск 30.03.17 08:29
Юлия, еще хотела уточнить один момент- у Вас в рецепте Качотты в п.18 указано, что после посолки сыр кладется в камеру с темп 12 гр и влажностью 80-90% .... после формирования корочки можно чем-то покрыть. Вот именно, поэтому, я держала сыр на балконе, там были примерно такие условия. Я правильно понимаю, что в случае, если планируется натуральная корочка, то лучше держать сразу в камере с высокой влажностью, а, если покрывать латексом, то лучше все-таки, сформировать корочку при комнатной темп и низкой влажности?
Или всегда сначала сушить при комн.температуре для формирования сухой корочки , а потом либо в камеру для формирования натуральной корочки, либо покрыть латексом и хранить попроще, в холодильнике. ??
Спасибо заранее за пояснения.
Ильина Светлана, Воскресенск 28.03.17 23:09
Юлия, огромное спасибо за помощь, я поняла, буду улучшать свои навыки в сыроварении! По крайней мере, этот момент мне теперь ясен :)
Очень интересное это дело, особенно приятно, когда есть кого спросить и кто может помочь советом!
Планирую попробовать большинство Ваших рецептов. Еще раз, спасибо!!
Ильина Светлана, Воскресенск 27.03.17 16:21 27.03.17 14:42 Хомякова Юлия
Юлия, добрый день!
Спасибо за ответ, для меня было важным понять, что корочка должна быть абсолютно сухой, возможно я не додержала немного.
Не знала, что Качотту можно было подержать до 2-х недель, но теперь на будущее буду знать, спасибо за совет!
Гауду я держала в прохладной комнате (t- 19-20, а влажность не знаю, конечно), из 16 литров молока получилось две головки по 600 гр. Я делала по рецепту с сайта О.Лазаревой (не знала о Вашем сайте тогда), но у нее в видеосюжете и в рецепте на сайте очень значительная разница по прессованию. Я делала по ведеорецепту, где испольовался больший вес и время прессования и я думаю, что мой сыр был перепрессован.
Российский мне показался изначально слишком большим (из 10 литров молока- 2350 гр после посолки), влажноватым.. по сравнению с той же Гаудой, но прессование было разным, поэтому я думала, что так и должно быть, сыры же разные.. Его я держала на балконе при t- 11-12 градусов.. шли дожди, мне казалось, что на балконе влажность выше, чем в холодильнике.
Прсто очень сложно понять, какой должна быть корочка перед тем, как покрывать, если нет опыта.. Теперь понимаю, что наверное, я их все не досушила.
Корочка должна быть абсолютно сухой без всяких сомнений в этом. Правильно?
Коврики были обычными, дренажными...
Спасибо большое за помощь! Через месяц буду пробовать, что получилось и учиться дальше :) Буду пробовать Ваши рецепты, мне понравился этот сайт.
Ильина Светлана, Воскресенск 27.03.17 00:42 27.03.17 00:26 ) Людмила
А я уже покрыла головки латексом (а Гауду воском), не догадалась перед этим сделать фото :(
Ильина Светлана, Воскресенск 26.03.17 23:59 26.03.17 22:59 ) Людмила
Я перед покрытием немного феном подсушивала (нет вентилятора), не знаю, что получится... Насчет сывортки не знаю, вроде бы все получилось, головка хорошая была, прессовала по рецепту,но сравнить мне не с чем, конечно, не знаю, как должно быть..Понять бы, как эта корочка должна выглядеть..
Ильина Светлана, Воскресенск 26.03.17 17:15
Добрый день!
Можете подсказать модель холодильника? Вы по-прежнему, довольны покупкой или появились какие-нибудь минусы?
Заранее спасибо!