Комментарии

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 13.01.20 14:41 13.01.20 13:36 Хомякова Юлия

Юлия, добрый день.

Как раз, молоко, я уже меняла..

Раньше делала на фермерском (магазин при ферме, молоко пастеризованное сыропригодное), теперь перешла на домашнее, пастеризую сама.

Магазинное молоко несыропригодное, пробовала с десяток разных.

Вот вдруг пришло в голову- я использую кальция хлорид 10% ампулы для в/в введения. Не может ли в этом быть причина? С другой стороны, иногда же получалось нормально, без горечи..

Ссылка на комментарий Ответить

Вопрос о пастеризации молока
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.01.20 20:03 10.01.20 15:48 Лилия

Лилия, спасибо Вам, что поделились своим опытом!

Ссылка на комментарий Ответить

Вопрос о пастеризации молока
 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.01.20 18:21

Юля, спасибо большое за совет! Если делать из цельного молока, то понятно. Лучше пастеризовать сразу.

А вот чтоб снять сливки и обезжирить, что придется, наверное, ждать. Хотя мне кажется, что сливки отстаиваются не ранее, чем через сутки..

Хотелось бы узнать как поступают те, кто делает из "свойского" молока :)

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.01.20 16:05 09.01.20 15:35 Хомякова Юлия

Юлия, спасибо большое за ответ!

Да, у меня часто появлялась горечь в сырах, но не только с этим молоком, но и с покупным. Разобраться бы в этом.. горечь от корма коров, от антибиотиков, от повышенной жирности молока, от нарушения технологии приготовления сырного зерна (повышенная кислотность в процессе или ненамеренное повышение температуры при нагреве..), или еще от чего... сложновато.

Прям руки опускаются. Делаю врое бы все точно по рецептам (отклонения если и бывают, то в рецептурных рамках), головки получаются на заглядение, а сыр горький и крошивый). Другие как-то проще все делают и все получается. А у меня 1 раз на 10 случаев более-менее удачный.

Вот только как снизить жирность молока? Дождаться чтоб отстоялись сливки и снимать их? Полностью?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Зигеркейзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.01.20 15:57

Подскажите, пожалуйста, кто готовил этот сыр- какой формой для сыра пользовались?

Сдается мне, что форма для 1 кг сыра будет очень большая, а чтоб маленькая была под пресс- такой у меня нет :(

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Халлуми
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.01.20 15:41

Юлия, добрый день. Поскольку, в конце процесса приготовления, сыр подвергается мощной термической обработке, я правильно понимаю, что его можно готовить из непастеризованного молока?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.10.19 19:47 15.10.19 18:46 Борисов Юрий

Чувства такие-же, как и у Вас.. судя по всему.

Жду вот целый год, может кто прессовал каким-то более адекватным весом. Прессовать стандартно- две, три, четыре веса головки сыра.. как-то маловато после центнера кажется. 

Понимания нет..

Ссылка на комментарий Ответить

Пошехонский
 
Ильина Светлана, Воскресенск 03.03.19 20:17 03.03.19 20:05 Щиковская маргарита

А что предлагать-то? Уже давно все предложено на этом сайте. Почитайте. Либо рассолом, либо уксусом..

Про плесень здесь очень много информации от Юлии.  А рекомендации добавлять антибиотики вызывают вопросы в их адекватности.

Ссылка на комментарий Ответить

Хранение рассола для посолки сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:04

А я храню в стеклянной 3-х литровой банке на балконе (пока холодно), а когда тепло- то в холодильнике. Использую 5-6 раз, потом делаю новый.

Ссылка на комментарий Ответить

А-молоко
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:02

Добрый день. Спасибо, давно хотела попробовать это молоко, но от меня далеко и неудобно. Так и не собралась. Вот жаль, что перешли на пастеризованное! А Вы уже делали из их пастеризованного?

Ссылка на комментарий Ответить

Пошехонский
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 12:59 01.03.19 16:35 Щиковская маргарита

Если хотите есть сыр с антибиотиками, то конечно попробуйте..

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 26.02.19 14:56 26.02.19 14:09 Хомякова Юлия

Вот я тоже так подумала, но при очишении сыворотки от рикотты все равно же нужно было внести уксус? Я внесла где-то 1 ст.л на 4 литра сыворотки и наверное,зря. Может быть такое, что внесенный уксус помешал правильному просаливанию головки сыра? Она получилось соленой только снаружи.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.02.19 10:31 19.02.19 10:13 Хомякова Юлия

Юлия, добрый день.

Подскажите, пожалуйста- если рассол для Сулугуни делается из подсырной сыворотки, нужно ли в него добавлять все равно хлористый кальций и уксус?  (в молоко я кальций не добавляла, т.к делаю из непастеризованного).

Заранее спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 19.02.19 19:00 19.02.19 10:13 Хомякова Юлия

Спасибо, Юлия!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 18.02.19 18:11 10.01.19 15:16 Хомякова Юлия

Юля, спасибо за Ваш, как всегда, подробный ответ!

И вот, если делать из сырого молока, сколько времени его необходимо выдержать после дойки? Часов 10 или больше?

Ссылка на комментарий Ответить