Комментарии

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 23.03.20 10:11 03.03.20 15:52 Сырный Дом Юлия

Юля, добрый день.

Подскажите, пожалуйста, раствор с бреви начал ужасно пахнуть (месяц уже хранится в холодильнике, в нем же лежит кусочек марли для протирания). Он не мог испортиться? Может быть, нужно сделать свежий?

Ну даже страшно им протирать, как неприятно он пахнет..

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 03.03.20 23:49

Юлия, спасибо за пояснения по протиранию корочки!

Но мне кажется, Вы не поняли мой вопрос по разведению.

В таблице"Ингредиенты" указано: Раствор для протирки корочки: соль морская 50гр, вода кипяченая-1 литр, бревибактерии 1/64 ч.л.

А в самом рецепте в п.21 :"Подготовьте рассол для промывания: растворите бревибактерию в 125 мл кипяченой воды комнатной температуры"

Так в 1 литре развести 1/64 ч.л или в 125 мл?  Я не понимаю..

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 27.02.20 19:35

Юлия, добрый день.

Делаю Мюнстер, есть вопросы:

Раствор бревибактерий для протирания корочки у меня не розовый, и не оранжевый, а просто, мутный. Это нормально?

Раствор я наношу кисточкой и после второго нанесения сыр покрылся слизью. Нужно ли смывать эту слизь раствором для протирания корочки или можно снова поверх нанести раствор бревибактерий? Или нужно прям протирать? Как правильно?

И если не сложно, посмотрите мой предыдущий вопрос выше по разведению бреви, Вы не ответили

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.02.20 12:44 02.02.20 17:12 Михаил Б.

Михаил, добрый день.

Подскажите, получился ли у Вас Мюнстер? Солили 24 часа?  Не пересоленым ли получился? Я все ж опасаюсь солить так долго.. :)

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 17.02.20 13:08

Юлия, добрый день.

В п.21 указано, что нужно развести бревибактерию в 125 мл воды. А какое количество? Почему 125 мл?

В самом рецепте раствор для протирания корочки расчитан на 1 литр воды и там еще соль указана.

Можете пояснить такие разночтения?

Ссылка на комментарий Ответить

Geotrichum Candidum и Penisillium candidum внешне можно ли различить?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 15.02.20 00:22 15.02.20 00:17 Клабуков Андрей

Спасибо огромное!  Вы подтвердили мои догадки, что Penicillium Candidum сероватая, если я Вас правильно поняла.  Спасибо!!!!!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Сент-Мор
 
Ильина Светлана, Воскресенск 13.02.20 20:02

Можно ли делать этот сыр из коровьего молока с добавлением козьей липазы? Хочу попробовать, но козье молоко пока не нашла

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Зигеркейзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.02.20 22:57 26.01.20 00:30

Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Хаварти
 
Ильина Светлана, Воскресенск 01.02.20 17:34

Юля, добрый день. Можете поправить в рецепте п.17 ?

Фраза "Подготовьте рассол (пропорции указаны выше): нагрейте воду до температуры 60-70°С, растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в холодильник вместе с сыром на ночь, чтобы он остыл" вводит в заблуждение :)

Чуть было не отправила сыр в горячий рассол на ночь.

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 16.01.20 18:31 16.01.20 18:22 Жариков Илья

Спасибо,

не знаю, на что думать :)

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 13.01.20 14:41 13.01.20 13:36 Сырный Дом Юлия

Юлия, добрый день.

Как раз, молоко, я уже меняла..

Раньше делала на фермерском (магазин при ферме, молоко пастеризованное сыропригодное), теперь перешла на домашнее, пастеризую сама.

Магазинное молоко несыропригодное, пробовала с десяток разных.

Вот вдруг пришло в голову- я использую кальция хлорид 10% ампулы для в/в введения. Не может ли в этом быть причина? С другой стороны, иногда же получалось нормально, без горечи..

Ссылка на комментарий Ответить

Вопрос о пастеризации молока
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.01.20 20:03 10.01.20 15:48 Лилия

Лилия, спасибо Вам, что поделились своим опытом!

Ссылка на комментарий Ответить

Вопрос о пастеризации молока
 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.01.20 18:21

Юля, спасибо большое за совет! Если делать из цельного молока, то понятно. Лучше пастеризовать сразу.

А вот чтоб снять сливки и обезжирить, что придется, наверное, ждать. Хотя мне кажется, что сливки отстаиваются не ранее, чем через сутки..

Хотелось бы узнать как поступают те, кто делает из "свойского" молока :)

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.01.20 16:05 09.01.20 15:35 Сырный Дом Юлия

Юлия, спасибо большое за ответ!

Да, у меня часто появлялась горечь в сырах, но не только с этим молоком, но и с покупным. Разобраться бы в этом.. горечь от корма коров, от антибиотиков, от повышенной жирности молока, от нарушения технологии приготовления сырного зерна (повышенная кислотность в процессе или ненамеренное повышение температуры при нагреве..), или еще от чего... сложновато.

Прям руки опускаются. Делаю врое бы все точно по рецептам (отклонения если и бывают, то в рецептурных рамках), головки получаются на заглядение, а сыр горький и крошивый). Другие как-то проще все делают и все получается. А у меня 1 раз на 10 случаев более-менее удачный.

Вот только как снизить жирность молока? Дождаться чтоб отстоялись сливки и снимать их? Полностью?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Зигеркейзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.01.20 15:57

Подскажите, пожалуйста, кто готовил этот сыр- какой формой для сыра пользовались?

Сдается мне, что форма для 1 кг сыра будет очень большая, а чтоб маленькая была под пресс- такой у меня нет :(

Ссылка на комментарий Ответить