Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Вопрос о пастеризации молока

Добрый день всем! Прошу совета, по сроку пастеризации домашнего молока.

Молоко вечерной дойки (дойка примерно в 16.00), привозят его мне в 21.00. Ночь стоит на балконе или в холодильнике при t-ре 10 гр.С, и только утром, часов в 11.00 я приступаю к пастеризации, и при снижении температуры приступаю к процессу приготовления сыра.

Тем не менее, меня смущает длительное хранение молока в непастеризованном виде (получается 18 часов и даже немного больше, хоть и в холодильнике). Но по-другому, не получается.

Может быть, лучше проводить пастеризацию вечером, в 21 час, охладить, поставить в холодильник, а уже на следующий день работать с пастеризованнным молоком?

Как правильнее? Заранее признательна за советы.