Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

07 Января 2020

Вопрос о пастеризации молока

Добрый день всем! Прошу совета, по сроку пастеризации домашнего молока.

Молоко вечерной дойки (дойка примерно в 16.00), привозят его мне в 21.00. Ночь стоит на балконе или в холодильнике при t-ре 10 гр.С, и только утром, часов в 11.00 я приступаю к пастеризации, и при снижении температуры приступаю к процессу приготовления сыра.

Тем не менее, меня смущает длительное хранение молока в непастеризованном виде (получается 18 часов и даже немного больше, хоть и в холодильнике). Но по-другому, не получается.

Может быть, лучше проводить пастеризацию вечером, в 21 час, охладить, поставить в холодильник, а уже на следующий день работать с пастеризованнным молоком?

Как правильнее? Заранее признательна за советы.

Последнее обновление - 07.01.2020 [18:36]

Комментарии



 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.01.20 15:36

Светлана, добрый день. Думаю, что правильнее пастеризовать сразу при поступлении к вам молоко, так оно гарантированно не перезреет и не скиснет.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.01.20 18:21

Юля, спасибо большое за совет! Если делать из цельного молока, то понятно. Лучше пастеризовать сразу.

А вот чтоб снять сливки и обезжирить, что придется, наверное, ждать. Хотя мне кажется, что сливки отстаиваются не ранее, чем через сутки..

Хотелось бы узнать как поступают те, кто делает из "свойского" молока :)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Лилия 10.01.20 15:48

У меня свое козье молоко. В его качестве я уверена. В холодильнике оно не скисает долго, поэтому для сыров с долгим сроком созревания я пастеризую его не сразу. А если сыр не будет долго созревать, то вообще не пастеризую.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.01.20 20:03 10.01.20 15:48 Лилия

Лилия, спасибо Вам, что поделились своим опытом!

Ссылка на комментарий Ответить