Юля, добрый день. Спасибо за пояснения, посмотрю обязательно. Не всегда сама могу найти на сайте необходимую информацю :)

Конечно, можете использовать любые из моих фото, это даже приятно :)

Доп.фото бутылки

Еще фото

Дополнительное фото этого молока

Юля, подскажите, пожалуйста, если Мааслам делать из двойной порции молока, то как меняется время прессования? Нужно наверное, брать удвоенный вес груза, а время оставется прежним? 

А как меняются сроки выдержки после запечатывания? 

И еше вопрос, можно ли увеличить дозу пропионок, если есть подозрение, что они могут быть не очень активными, а новые приобрести я не успела? А молоко уже завтра приедет :)

Юрий, здравствуйте!

Вот здесь в комментариях есть фото моего Маасдама, который я делала по рецепту с этого сайта. Получилася прекрасный, просто, волшебный!

https://cheese-home.com/blogs/show/165/923/Maasdam-Vopros-po-tehnologii

Юля, добрый день. Закваску добавляла термофильную CHOOZIT ™ TA 45 LYO,  но сначала я пробовала несколько раз без закваски, делала Имеретинский сыр, клала его в холодильник и ждала несколько дней с ежедневными пробами, ничего не выходило. Потом один раз я делала все по Вашему рецепту с попыткой нарастить кислотность под сывороткой, тоже не получилось.  И недавно делала тоже с этой же закваской по Вашему рецепту, но через Имеретинский сыр (с последующей выдержкой в холодильнике и ежедневными пробами). Закваску применяла по рецепту 1/8 ч.л на 4 л.молока.

Вот неужели антибиотики?  Тогда это плохо совсем, т.к молоко, которое я использую-единственное, которое дает сгусток. Оно с молокозавода, пастеризованное.   В этом месяце я опробировала шесть (!!!) видов магазинного пастеризованного молока, и все пошли на выброс, так как даже с двойной дозой фермента и выдержкой более 1,5 часов сгусток не давали совсем, а какое-то рыхлое желе или просто загустевшеее молоко.

Поэтому я и подумала, может попробовать сделать Сулугуни из рыночного непастеризованного молока? Ведь там идет серьезная термообработка с процессе приготовления, практически, вываривание в кипятке.  Вряд ли при таком вымешивании в кипятке там сохранится патогенная флора, как считаете?

Да?

И там есть информация по брендам магазинного молока, которое не подходит для сыров?

Добрый день. 

Несколько раз пыталсь делать Сулугуни и не получается. Пробовала делать Имеретинский сыр и после выдержки в холодильнике ежедневные пробы на плавление не давали результата. Пробовала и по рецепту с этого сайта- ничего не получается. Не плавится и все, распадается в воде.

Последняя попытка закончилась тем, что опять 4 суток стоит Имеретинский сыр в холодильнике и не тянется. (причем, стоят две головки из разного молока!) Пробую определить кислотность полосками, выходит, что ph-около 6. И так было все время, кислотность не нарастает.

Два вопроса:

- что можно сделать из этого недозревшего сыра, если понятно, что Сулугуни уже не выйдет?

- кто-нибудь делал Сулугуни из пастеризованного молока? Может, в этом и есть проблема?? Перерыла кучу информации, вывод такой-все, у кого Сулугуни получается, делают его из непастеризованного молока! Может быть нужно делать из непастеризованного? Тем более, что потом идет обработка горячей водой..?

Где-то рекомендуют добавлять лимонную кислоту. Ничего не понимаю. Смотрела как делают грузины.. вообще, одна сплошная антисанитария, но у них все получается.

Помоги-и-и-и-и-те!! :)))))

Вот обратная сторона пакета. НЕ берите это молоко для сыра.

Давайте еще создадим тему- какое молоко не стоит использовать?

Вчера купила молоко ООО "Продмолторг"  Подкупило то, что указан адрес производства Рязанская область, срок хранения 7 сут, пастеризованное, не содержит сухого молока.

Данное молоко НЕ сыропригодное. Сгусток не образовался даже через 2 часа (молоко только немного загустело)

Добрый день.

Большое спасибо за такой анализ. Но вот только по молоку №2 "Нашей дойки" я нашла информацию на сайте "Роскачество", что оно содержит следы антибиотиков (стрептомицин). Вот интересно, как это может влиять на сыроварение? Может подавлять рост благородной плесени и снижать активность закваски, наверное?

Вот ссылка на источник:

https://roskachestvo.gov.ru/catalog/moloko/74rsk0200/

Спасибо! Если найду, почитаю.

Добрый вечер. Большое спасибо за ответ и ссылку на первоисточник.

Вот только при кликании на фото -все мутно и плохо видно.

Вижу на 2-й странице самый верхний абзац, где идет речь о давлении, указано, что давление должно быть не менее 40-50... на 1 кг сыра. Но вот не вижу- 40-50 чего? (там три буквы..) Можно уточнить?

Итересно так же- что это за книга? Почитала бы с интересом. Может быть, напишите название и автора?

Хотя, конечно, прессовать буду меньшим весом.. у меня нет гирь на 60 кг, если только самой встать на пресс. Но боюсь, что 8 часов не выстою :)

Юлия, большое спасибо за подробный ответ.  Я почитала про материнскую закваску-сложновато показалось, да и многовато по объему, если так недолго хранится.

И вот еще интересно, влияет ли как-то на вкус (или еще на что-то) тот факт, что вносится именно, материнская закваска, а не сухой порошок..?