Комментарии

Какое магазинное молоко можно использовать
 
Ильина Светлана, Воскресенск 27.12.18 18:30

Вот обратная сторона пакета. НЕ берите это молоко для сыра.

Ссылка на комментарий Ответить

Какое магазинное молоко можно использовать
 
Ильина Светлана, Воскресенск 27.12.18 18:29 26.12.18 20:47 Ильина Светлана

Давайте еще создадим тему- какое молоко не стоит использовать?

Вчера купила молоко ООО "Продмолторг"  Подкупило то, что указан адрес производства Рязанская область, срок хранения 7 сут, пастеризованное, не содержит сухого молока.

Данное молоко НЕ сыропригодное. Сгусток не образовался даже через 2 часа (молоко только немного загустело)

Ссылка на комментарий Ответить

Какое магазинное молоко можно использовать
 
Ильина Светлана, Воскресенск 26.12.18 20:47 30.10.18 12:29 Андрей

Добрый день.

Большое спасибо за такой анализ. Но вот только по молоку №2 "Нашей дойки" я нашла информацию на сайте "Роскачество", что оно содержит следы антибиотиков (стрептомицин). Вот интересно, как это может влиять на сыроварение? Может подавлять рост благородной плесени и снижать активность закваски, наверное?

Вот ссылка на источник:

https://roskachestvo.gov.ru/catalog/moloko/74rsk0200/

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.12.18 14:50 19.12.18 09:16 Чу Иван

Спасибо! Если найду, почитаю.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 19.12.18 00:46 18.12.18 13:57 Чу Иван

Добрый вечер. Большое спасибо за ответ и ссылку на первоисточник.

Вот только при кликании на фото -все мутно и плохо видно.

Вижу на 2-й странице самый верхний абзац, где идет речь о давлении, указано, что давление должно быть не менее 40-50... на 1 кг сыра. Но вот не вижу- 40-50 чего? (там три буквы..) Можно уточнить?

Итересно так же- что это за книга? Почитала бы с интересом. Может быть, напишите название и автора?

Хотя, конечно, прессовать буду меньшим весом.. у меня нет гирь на 60 кг, если только самой встать на пресс. Но боюсь, что 8 часов не выстою :)

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 19.12.18 00:46 18.12.18 12:19 Хомякова Юлия

Юлия, большое спасибо за подробный ответ.  Я почитала про материнскую закваску-сложновато показалось, да и многовато по объему, если так недолго хранится.

И вот еще интересно, влияет ли как-то на вкус (или еще на что-то) тот факт, что вносится именно, материнская закваска, а не сухой порошок..?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Бэль Паэзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 19.12.18 00:42

Юлия, спасибо большое за ответ.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Бэль Паэзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.12.18 13:53

Юлия, подумываю сделать этот сыр. А можно ли использовать Penicillium Candidum?  Или обязательно Geotrichum Candidum?

Какая между ними практическая разница?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.12.18 12:53

Юлия, добрый день.

1. Вместо материнской закваски какую сухую закваску и в каком количестве можно использовать в этом рецепте?  И сколько выдерживать тогда? Час где-то?

2. пункт 9 понятен-(слить треть сыворотки отначального объема молока). А вот пункт 11 ? Слить еще 25% сыворотки.. Это тоже от начального объема молока или от какого?

3. с прессованием действительно, что-то странное. На 1кг головку сыра требуется вес 20-60 кг? (если диаметр крышки 16 см, то радиус-8 см. Расчет: 3,14*64 (8 в квадрате=64)=201. Если 201*0,1, то получится начальный вес 20 кг., второй вес-40 кг, третий вес 60 кг..??  Шестьдесят килограммов веса на маленькую форму с сыром?   А она не треснет? В любом случае, это как-то сомнительно. Вы написали, что можно использовать другую схему. Но хотелось бы, все-таки, пояснение от автора этого рецепта. Может быть, у него ошибка в формуле? Не 0,1, а 0,01 и т.д..? 

Юля, и еще вопрос, Вы сами пробовали этот рецепт сыра? Вам вкус понравился?

Спасибо

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Монтазио
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.03.18 22:44 14.03.18 01:36 jando elena

Спасибо большое!!! Значит, и я попробую обязательно!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Монтазио
 
Ильина Светлана, Воскресенск 08.03.18 16:03

Интересно, кто-то пробовал сделать этот сыр из коровьего молока или тогда он не получится?  Что делать, если нет козьего, а хочется? :)

Ссылка на комментарий Ответить

Маасдам. Вопрос по технологии.
 
Ильина Светлана, Воскресенск 06.03.18 21:19 05.03.18 11:02 Хомякова Юлия

Юля, большое спасибо за ответ, у меня уже Маасдам пролежал три дня в холодильнике, но сыроват, вот вынула сушить при комнатной температуре, надеюсь эти не повлияет на его созревание..

Не смогла задать вопрос прямо в рецепте Маасдама. Там внизу только черная кнопка "комментарии", но она неактивна и надписи "добавить комментарий" там нет.. :(

Ссылка на комментарий Ответить

Маасдам. Вопрос по технологии.
 
Ильина Светлана, Воскресенск 04.03.18 13:06 01.04.17 16:16 Хомякова Юлия
Юля, добрый день! Хотела задать вопрос в самом рецепте Маасдама, но не нашла, как это сделать, а может быть и не нужно было спрашивать прямо там. У меня все время возникает один и тот же вопрос по разным сырам. Вот рецепт Маасдама- пункт 23. Не указано, при какой t-ре его нужно сушить. Я никак не могу понять, в каких случаях сушить сыр при комнатной t-ре, а когда- в холодильнике. Если в рецепте не указано, я начинаю сомневаться... :( Заранее спасибо. Извините, если задала вопрос не в том месте сайта. Светлана
Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Бэль Паэзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 19.02.18 23:23 19.02.18 08:24 Хомякова Юлия

Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Бэль Паэзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 18.02.18 21:40 26.04.17 20:23 Хомякова Юлия

Юля, добрый вечер! А при какой температуре нужно сушить этот сыр после посолки?

Ссылка на комментарий Ответить