Юля, спасибо большое за пояснения!

Дело в том, что я надолго оставила процесс сыроварения, хотя это так увлекательно!

Просто совсем не было времени для этого. Сейчас решила вернутся и поняла, что забыла "все, что нажито непосильным трудом"  :)

Вот теперь приходится возобновлять знания и я столкнулась с такой проблемой, что очень сложно искать информацию на сайте, потому что она не систематизирована. Например, я хочу почитать все, что пишут про хлористый кальций.. как найти об этом?

Приходится листать все записи сыроваров по разным темам, и бегло просматривать.. но времени на это не хватает.

Или, например, хочу прочитать все, что пишут про Качотту.. то же самое, нужно листать все подряд.

А вот как бы хотелось, чтоб работал поисковик, чтоб набрать название сыра и отсортировалась вся информация о нем из записок сыроделов.

Это вообще, возможно? Как бы было удобно..

Странно как-то рецепт прописался, при предпросмотре было все нормально, но придется повторить

10 л молока

1/2 ч.л.мезофильной закваски

1,2 мл 10% хлористого кальция

2,4 мл жидкого сычужного фермента

Вы этот рецепт использовали?

Валентина, спасибо, я попробую еще раз обязательно!

Я посмотрела еще раз рецепт и поняла, что он сейчас изменен. Ранее (год назад) было выложено два рецепта Российского- один какой-то крайне технологически сложный, явно не для домашнего сыроделия, второй- адаптированный, попроще. Я делала по тому, который проще, не получилось.. но у меня точно было ненамеренное нарушение температурного режима, возможно, что это и было причиной.

А сейчас на том сайте рецепт один, и он отличается немного по соотношению ингредиентов.

Год назад было так:

10 литров молока,

0,96 гр мезофильной закваски ( я брала CHOOZIT ™ MM 100, 101); 

1/4 ч.л. липазы,

3мл. СаCl 10%,

2/3 ч.л жидкого сычужн.фермента.

А сейчас так:

10 л молока11/2 ч.л. мезофильной закваски21,2 мл 10% раствора3 хлористого кальция2,4 мл жидкогосычужного фермента

Вы какой вариант использовали? Меня очень волнует количество CаCl2, почему-то все время разное количество пишут на 10 л. молока, никак не могу с этим разобраться :)

Спасибо

А-а, понятно :)  Я тоже пробовала сделать его по тому рецепту, но у меня не получилось.

Если сыр Вам понравился, значит я буду пробовать еще, возможно я что-то сделала не так.

Спасибо за ответ!

Юля, добрый вечер!  Везде по 1/2 ч.л Хлорида кальция на 10 л.молока..то есть 2 мл.  А в рецепте Качотты написано 8 мл...? При этом мне кажется, что раньше там тоже было указано 1/2 ч.л ( у меня так записано в рецепте с этого сайта в моих записках)

Я теперь вся в сомнениях, сколько же его нужно?  Сыр варю редко (вот все некогда..), опыт маленький..

Добрый день! А где же рецепт Российского сыра??

Юлия, добрый день! Несмотря на мои опасения, Маасдам получился великолепный!!!  И по внешнему виду, и по вкусу! Вкус, реально, как у Маасдама, но несколько более "свежий", т.к сыр молодой. Больше месяца вытерпеть не смогли. Но, о-о-очень понравился, все кто попробовать успел :)  Спасибо за рецепт!!

Спасибо, понятно!

% жирности сливок или сметаны не указан в рецепте... или я не вижу

Юлия, конечно, состав сливок мне неизвестен. Я использовала 33% "Свитлогорье"- 500 мл. на 3 литра сыворотки.

Ранее я использовала 33% Петмол тоже 500 мл на 3 литра сыворотки, расслоения не было и запах вареной сгущенки был более явным. Но тот сыр не получился по моей вине- я отвелеклась и он у меня сильно подгорел, пришлось выбросить :(   Вы правы насчет длительности процесса :))

В этот раз в магазине были только сливки "Свитлогорье", я их и взяла.

А какое количество сливок рекомендуете добавлять Вы и какой % жирности?

Юлия, спасибо за ответ. Сыр получился мягкий, можно намазать на тост. Дегустировал только муж, сказал, что очень необычно, ему показалось-солоноват.... или сладковат.. в общем, сказал он, что много его не съешь. 

Я не пробовала, буду пробовать в воскресенье :)  запах приятный.

Измельчение блендером я не пропускала, именно после измельчения и последующих 10 минут варки произошло расслоение массы на масло и ..не масло.  Я варила, мешала, но смесь уже не становилась однородной и практически перестала увариваться (масло плавало на поверхности в большом количестве). Только поставив массу в холодную воду и перемешивая, в процессе охлаждения масса снова стала однородной.

Возможно, это качество сливок так повлияло?  В след.раз попробую без сливок, но с молоком.

Спасибо за Ваше участие, советы и помощь!

Юлия, здравствуйте!  Сегодня варила Брюност, но удалось достичь только консистенции сметаны. Дальше процесс уваривания длился еще час, но консистенция уже не менялась- на поверхности образовалось очень много масла (я добавляла сливки), и при уваривании масса разделялась на "помадку" и масло, и эта "помадка" уже начинала хотеть пригорать, а  масло брызгалось...при помешивании эти две субстанции смешиваться не хотели. Поставила кастрюлю в воду, продолжала мешать, вроде бы все смешалось в одну массу. Поставила застывать, но переживаю, что я его не доварила. На весь процесс ушло 7 часов..  Получится что-нибудь?

И хотела спросить, отсепарирование масла - это нормально в процессе приготовления этого сыра?

Спасибо,

Светлана

Понятно :)  Вот сейчас удалось войти нормально!

Юлия, меня еще один вопрос терзает: при прессовании сыра нужно ли учитывать вес доски, на которую устанавливается груз? Я не учитывала, просто ставила на нее 2 кг, потом 3 или 4 в зависимости от рецепта. А потом взвесила саму доску, а она весит более 600 гр...  Значит нужно было ставить на нее меньший вес?  Не 2 кг, а 1400 гр?  Как правильно? 

Ох, Юля, спасибо, успокоили меня :)))  Буду ждать, что получится!!

Юлия, спасибо, что отвечаете мне! А, скажите, пожалуйста, этот рецепт Вами проверен?  Меня смущает количество пропионовых бактерий- 1/16 ч.л на 8 литров молока- это не много? Я читала, что кто-то на 16 литров добавляет на кончике ножа :(

У меня пока нет мерных ложек, они застряли в пути, второй комплект покупать не хотелось бы... Я в каком-то рецепте видела расчет термофильной закваски 1/2 ч.л- это 1,2 грамм. Поэтому, если нужно 1/8 ч.л. термофильной закваски, то получается 1,2 гр:4= 0,3 грамма. Ну и пропионовые бактерии я рассчитала так же : 1\16 ч.л это  1,2 гр:8=0,15 грамм.

Теперь читаю про кончики ножей и переживаю, не разорвет ли мой сыр? :)