Дмитриевцева Валентина, СтроительПолутвердые сыры
17 Июля 2017
Российский сыр
Здравствуйте! Хочу поделиться радостью. Третья попытка "создания" сыра российского окончилась превосходным результатом (на мой взгляд)! Сыр делала с пепсином, выдерживала два месяца в холодильнике, в натуральной оболочке. Вкус отличный, с легкой остринкой.Сразу вспомнился советский российский. Результат вдохновил!
Последнее обновление - 17.07.2017 [17:35]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.07.17 10:13
Выглядит красиво, консистенция хорошая. Прекрасная попытка!
Дмитриевцева Валентина, Строитель 20.07.17 09:36 19.07.17 10:13 Хомякова Юлия
Спасибо!
Ильина Светлана, Воскресенск 05.02.18 23:52
Добрый день! А где же рецепт Российского сыра??
Гость 06.02.18 21:20 05.02.18 23:52 Ильина Светлана
Рецепт брала на сайте Ольги Лазаревой
Ильина Светлана, Воскресенск 06.02.18 22:33 06.02.18 21:20
А-а, понятно :) Я тоже пробовала сделать его по тому рецепту, но у меня не получилось.
Если сыр Вам понравился, значит я буду пробовать еще, возможно я что-то сделала не так.
Спасибо за ответ!
Дмитриевцева Валентина, Строитель 07.02.18 21:25 06.02.18 22:33 Ильина Светлана
У меня получилось сразу. Сейчас это любимый сыр в нашей семье! Главное выдерживать все температурные требования
Ильина Светлана, Воскресенск 07.02.18 23:36 07.02.18 21:25 Дмитриевцева Валентина
Валентина, спасибо, я попробую еще раз обязательно!
Я посмотрела еще раз рецепт и поняла, что он сейчас изменен. Ранее (год назад) было выложено два рецепта Российского- один какой-то крайне технологически сложный, явно не для домашнего сыроделия, второй- адаптированный, попроще. Я делала по тому, который проще, не получилось.. но у меня точно было ненамеренное нарушение температурного режима, возможно, что это и было причиной.
А сейчас на том сайте рецепт один, и он отличается немного по соотношению ингредиентов.
Год назад было так:
10 литров молока,
0,96 гр мезофильной закваски ( я брала CHOOZIT ™ MM 100, 101);
1/4 ч.л. липазы,
3мл. СаCl 10%,
2/3 ч.л жидкого сычужн.фермента.
А сейчас так:
10 л молока11/2 ч.л. мезофильной закваски21,2 мл 10% раствора3 хлористого кальция2,4 мл жидкогосычужного фермента
Вы какой вариант использовали? Меня очень волнует количество CаCl2, почему-то все время разное количество пишут на 10 л. молока, никак не могу с этим разобраться :)
Спасибо
Ильина Светлана, Воскресенск 07.02.18 23:39
Странно как-то рецепт прописался, при предпросмотре было все нормально, но придется повторить
10 л молока
1/2 ч.л.мезофильной закваски
1,2 мл 10% хлористого кальция
2,4 мл жидкого сычужного фермента
Вы этот рецепт использовали?
Дмитриевцева Валентина, Строитель 10.02.18 14:22 07.02.18 23:39 Ильина Светлана
Да, изначально рецепт был именно такой. Сейчас я адаптировала его под свое количество молока (8 л.). При использовании фермента и закваски больше ориентируюсь не на рецепт, а на инструкции к ним. Заквасок разных фирм требуется разное количество.
Но вы ориентируйтесь первый раз именно на это количество, следуйте рецептуре, не торопитесь! Сыр получится обалденный! Я свой выдерживаю 2 месяца, вполне достаточно для хорошего, сформированного вкуса
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.18 15:27
Валентина, большое спасибо за ответ, я уже очень хочу попробовать! Вчера делала Качотту, а в след.выходные попробую Российский.
Валентина 10.02.18 16:13 10.02.18 15:27 Ильина Светлана
Удачи!
Загребельная Надежда 22.03.18 22:27
ООчень жаль, у меня получился сыр оооооочень сухой. Хранила на балконе 8-10град месяц
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.03.18 09:55 22.03.18 22:27 Загребельная Надежда
Надежда, надо было в контейнер дополнительно положить. На балконе влажность недостаточная для сыра.
Валентина 27.03.18 10:57 22.03.18 22:27 Загребельная Надежда
Сыр нежелательно хранить на балконе. Во-первых низкая влажность (в холодильнике и то недобор), во-вторых нестабильная температура, что не лучшим образом сказывается на сыре. Вам нужно купить градусник с гигрометром (на здоровеево я покупала самый простой на 150 рублей) и померить температуру и влажность на каждой полке холодильника. Так вы определите оптимальное место для вызревания сыра. Храните его лучше в холодильнике! У меня на верхней полке температура 8-10 градусов, влажность 70%, это не идеальные условия, но сыр вызревает неплохо. Если выдерживаю сыр дольше 1,5 месяцев пакую в воск, так сыр не пересыхает