Полутвердые сыры

Маасдам. Вопрос по технологии.

Добрый день!

Сегодня совершила попытку приготовить Маасдам по рецепту этого сайта.

У меня возник вопрос по технологии по ходу приготовленния сырного зерна. Когда я дошла до п.12 (снижение кислотности), то t в кастрюле была 32 гр, как в рецепте.  Далее согласно п.12 я отлила 3 литра сыворотки и внесла 3 литра воды t-60 гр, как указано в рецепте.

Температура сразу же поднялась и стала ровно 40 градусов!  А в рецепте дальше написано, что нужно очень медленно, в течение 20-30 мин. увеличить t-ру до 42 градусов :( 

Я, конечно, медленно, в течение 25 мин увеличила температуру с 40 до 42 градусов, но подозреваю, что здесь что-то не так...Вряд ли речь идет только о 2 градусах!  Получается, что после внесения горячей воды моя сырная масса нагрелась очень быстро!

Но, почему-же так произошло, если я все делала по рецепту? И что теперь ожидать от сыра?

Буду признательна за комментарии!