Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?

Юлия, добрый день. Подскажите, пожалуйста, у меня не первый раз в процессе подсыхания корочки (после соляной ванны) головка становится маслянистой на ощупь.

Почему это возникает и как быть в этой ситуации?

В прошлые разы, сыры (Пармезан и Монтазио) предполагались для созревания в натуральной корочке и там все равно проводилась обработка оливковым маслом. Но и тогда меня это уливляло, ведь такого в норме не должно быть?

Вот сейчас подсушиваю головку Российского сыра и на второй день головка начала становиться маслянистой.

Хотелось бы понимать в чем дело, говорит ли это о том, что что-то не в порядке и как быть дальше? Планировала запечатывать в спецпакет.  Спасибо заранее.

P.S дневник выложен на сайте