Ильина Светлана, Воскресенск
Молоко, не подходящее для сыроделия
13 Января 2019
Молоко из ВкусВилл "Избенка" (другой производитель)
Производитель: Молком ОАО Молочный комбинат "Пензенский" г.Пенза
Жирность-3,2%
Молоко коровье, цельное, пастеризованное
Срок хранения 5 сут.
Фасовка: картонный пакет 1 литр.
Пробовала несколько видов магазинного пастеризованного молока, в том числе и это. Не образует сгустка при внесении фермента (фермент нормальный вносился по норме). Через полтора часа молоко только слегка загустело. Контрольное молоко этим ферментом сворачивается нормально.
Последнее обновление - 13.01.2019 [01:22]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.01.19 09:29
Светлана, а вы хлористый кальций вносите при тестах?
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 10:46 14.01.19 09:29 Хомякова Юлия
Юля, конечно вносила. Надо мне было, конечно,более подробно написать. Собственно, это были не тесты, а попытки приготовить Сулугуни из покупного молока.
1.Первым молоком было ООО Продмолторг (Рязань) я купила его 4 литра, и когда ничего не получилось, я сочла это недоразумением.
2.Затем были куплены по 4 литра "Утренней дойки" и "Нашей дойки" - это молоко уже на этом сайте тестировалось и был прекрасный результат. Поэтому я даже не сомневалась.
3. И еще чуть позже 4 литра Избенка (Лебедянь)
В каждом случае все делалось исходя из Вашего рецепта Сулугуни, там как раз, расчет на 4 литра.
С каждым молоком все проводилось отдельно. То есть, нагрев до 33 градусов, внесение 4 мл хлористого кальция, затем закваска 1/8 ч.л, пауза на час и затем 1/4 чл.л фермента (даже немного больше)
4.И только уже после этих неудач я купила еще два вида- Избенка (Пенза) и Коровка из Кореновки по 1 литру каждого, и тоже раздельно проделала с ними тоже самое, но кальция я вносила в каждое молоко не по 1 мл, а по 1,5 мл. А фермента даже по 2 мл.
Но, даже с увеличенной дозировкой ничего не вышло.
Более-менее что-то похожее на сгусток было в "Утренней дойке"и "Нашей дойке", а также, как ни странно, в Коровке (она была самой ненадежной исходя из ее срока годности). Но выдержав 1,5 или даже 2 часа нарезать его так и не удалось, получилась каша.
В остальных видах молока было просто, загустевшее молоко.
Я использую молоко из одного из Подмосковных молокозаводов (у меня в дневниках указано), оно уже продается пастеризованным, и с ним никаких проблем нет. Но, поскольку мы привозим его из другого города, это не всегда это бывает удобно, хотелось найти что-то на замену на случай, когда того молока нет.
Так же, год назад я пробовала еще 2 вида магазинных молока (картонная упаковка, на которой написано "36 коп" и мягкий пакет Дмитровского молока), тоже ничего не вышло.
Молоко "Нашей дойки" и "Коровка" покупались в Москве, остальные у нас, в г.Воскресенске МО.
Мне стало абсолютно понятно, что в нашем регионе в магазинах нет сыропригодного молока.
Хочу попробовать еще молоко "АО Воскресенское", но оно непастеризованное, продается из бочек. Но пока не смогла поймать эту-самую бочку (они приезжают по графику)
Ну и, если покупать у кого-то домашнее молоко и самостоятельно пастеризовать.
Вот такой мой опыт.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.01.19 11:16 14.01.19 10:46 Ильина Светлана
Да уж, упорства вам не занимать! Небольшой совет: делайте пробы на маленьком количестве молока, чтобы не сливать потом в помойку несколько литров. К сожалению, из того, что есть в продаже в супермаркетах, наверное, меньше 5% сыропригодно.
Кстати, из дмитровского я варила молока - сворачивалось оно нормально. Но это было порядка 4 лет назад (больше как-то не попадалось), возможно, качество изменилось там.
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 15:46 14.01.19 11:16 Хомякова Юлия
Да, это правда :)
Конечно, лучше на маленьком количестве, но я сначала надеялась, что должно получиться, если выбрать хорошее пастеризованное молоко. Я была уверена, что условия пастеризации у всех одинаковые, по стандартам. А оно вон как- или нарушены условия пастеризации, или просто, фальсификат. Если для питья хотя бы первый вариант нормальный, то для сыра - ни тот, ни другой.
Молоко не выливала, сделала из этого всего Рикотты вагон :)
Из Дмитровского (магазинного), ради интереса, попробую еще раз. Вот только у меня вопрос- можно ли не добавлять закваску? Не то, чтобы ее жалко, а скорее, жалко время. С другой стороны- а если все будет нормально, куда деть сгусток молока без закваски? Творог получится?
Анастасия 27.02.20 22:05
Из этого ВкусВилловского молока варю Бри. Проблем никогда не возникало и очень удобно что не надо пастеризовать. Не пригодно оно для других сыров.
Андрей. 14.08.20 15:04
Нормальное молоко. Правда покупал Лебедяньское. Один минус у молочных пакетов. Из десяти пакетов по инструкции открывается всего один пакет. Остальные приходится вскрывать уже ножом. Так как запечатан пакет на совесть.