Таня, как там Ваши камамберчики, растут?

Так давайте же добавим это молоко в список сыропригодного?)

У меня был неудачный опыт с этой бревибактерией, даже несколько раз. Также слышала об аналогичных неудачах от участницы нашей группы ВК. Есть подозрения, что эта бреви просто не работает, или работает очень неактивно и медленно. Но, может, Вам повезет больше, кто знает =) Проверите, потом отпишетесь, если не сложно?

Ну вот, видите =) Поздравляю) Хлорид кальция добавили или что поменяли, в итоге?

Пожалуйста =) А какая бреви у Вас?

В принципе, переборщить ее в рассоле невозможно. Добавляйте минимальное количество, которое получится отмерить - 1/64 или 1/128 ч.л. (в целях экономного расходования). Делаете рассол, даете ему сутки настояться при комнатной температуре. За это время бреви в рассоле активизируется и размножится.

Можете сделать такое количество, которое вам потребуется, главное пропорции соли и воды соблюсти.

Здравствуйте! 

рассол: 100 г соли на 2 литра воды + 1/64 ч.л. Бреви

Если бревибактерия нормальная, аннато не нужен, она сама прекрасно сыр покрасит в нужный цвет.

думаю, в основном это различные парафиново-восковые сплавы на фермах и латекс на заводах, хотя полной статистики у меня нет. Если найду, обязательно выложу.

От часа до 5... это очень долго. Попробуйте с кальцием, если результат не улучшится, то такое молоко лучше не использовать. Для сравнения можете еще попробовать с другим ферментом (например, жидким). Вот у меня на одном и том же молоке натуральный жидкий фермент Kalase почти в максимальной дозировке дает точку флокуляции 19-24 минуты, а американские таблетки Fromase (растит. фермент) - 8-12 минут.

Для чистоты эксперимента, думаю, стоит, особенно в пастеризованное. Поделитесь, же, что это за молоко?)

Пожалуйста! Удачной варки 

нет, конечно =) Вся прелесть производственной закваски в том, что она уже активна и сразу начинает работать. Подождать нужно буквально 10 минут для достижения молоком нужной кислотности (к моменту внесения фермента должен быть ~pH 6.5)

Люба, про приготовление материнской закваски почитайте тут http://cheese-home.com/article/140/577/Zakvaski-dlya-syra . Вносите в количестве примерно 2% от объема молока.

Татьяна, похоже, надо немного понизить влажность в контейнере: попробуйте под решетку положить бумажное полотенце и каждый день его менять. Также можно отрегулировать влажность приоткрытием крышки контейнера. Плесень уже появилась? Geo добавляли?