Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Продолжая вопрос о влажности в контейнере

Вновь здраствуйте. А что если я делаю не сыр с плесенью, для которого максимальная влажность 85% по рецепту? Надо будет убирать конденсат чаще? И как определить, что канденсат лишний, перейдя которую его надо убирать?
Наверное вопросы глупые, но информацию эту найти не смогла нигде)