Вот дошла очередь до четвертой партии камамберов-бри. Если с предидущими было все б/м понятно ТФ слишком маленький, то тут не пойму((( 

Делал из козьего молока. Выдержал 30 дней. ТФ - 15 мин, солил при 18 градусах 22 часа, сушил в холодильнике с ноуфростом 20 часов при температуре 7 градусов, Созревал до обильного покрытия плесенью - 10-12 градусов 98% влажности. Потом перевел на 4 - 6, тут правда влажность упустил, была 75 - 80. 

Сыр получился сухой с едва уловимой горчинкой. Что не так? Упущенная влажность? Посол при высокой температуре? Или может дал плесени слишком сильно развиться? 

Подскажите, люди добрые, кто чем может...)))

Спасибо Игорь! Полезный пост. Нашел себе термометр под проект "сыроварка". Прям то, что нужно.

Ну если в кладовке будет холодно, ставьте лампу с датчиком на подогрев)))

С холодильником состыковали? Я на показания прибора особо внимания не обращаю. У меня в холодильнике стоят обычные спиртовые термометры. 

Юль, стерилизовать шприц не прблема. Но шприц это, уж, на крайний случай. Набирать в него не удобно.

Ложки хорошие! Но ценник...))) Меня долго жаба душила, но купил, доволен))). До этого пользовался пластиковой на 0,2 Потом сделал ложки из обычных - тоже не сложно. Берется ложка отпиливается сам черпачек и  в ручке сверлиться глухое отверстие. Диаметром подбираем объем, тарируя каплей жидкости. Но для этого нужен, как минимум, инструмент и ложка с толстой ручкой.

Юлия, не корысти ради, а токмо из доброжелательного отношения к пользователям сайта )))

Прям, только посетило...))) 

Если нужно отмерить небольшое кол-во вещества то.... Идем в аптеку, покупаем инсулиновый шприц. Отрезаем от него кончик и маленький поршень. Выдвигаем поршень на нужный нам объем (+ 2 деления чтобы скомпенсировать объем порерянного носика). Засыпаем вещество. Все...))) 

PS Измирение малого веса на ювелирных весах не такое простое занятие из за особенности самих весов. Например: берем две гирьки 0,3 и 0,5 гр. Если положить их последовательно, то показания будут довольно точны. Н если положить гирьку 0,3 и начать медленно досыпать легкое вещество то показания будут неверными. Гораздо хуже моих математических исчислений с 1/32)))

PPS Ольга, Вы уж простите за количество запятых и "не те" буковки, Я в шестеренках боле разбираюсь, чем в буковках)))

Ольга, я 0,156 мл округлил до десятых. С округлением проблем нет?))) Может я и не прав, но в моем понимании 4 сотых мл не сильно существенно для плесеней. Касательно бри и камамбера, 1/32 и 1/16 я отмеряю этой ложкой (которая 1/25). С пресенями на сыре проблем нет)))))

СпасибА)))

Елена, все работает.... Выделить =>ПКМ => Перейти по адресу... У меня все открылось...

Оооо! Юль... Гораздо лучше, чем пересоленый хрупкий сыр)))

А если серьезно... Оригинально.  Расплавленый сыр, в хрустящей корочке.

Конечно, склеина она непойми чем))) Но... Сыр в корбке лежит обернутый в бумагу, это как то сглаживает))) Крыше для форм я делал из экологически чистой дубовой доски))) Были и дощечки для переворотов камамбера из фанеры, но дерево для этих Целий мне не понравилось, сороки с мытьем много. Плюс от частых намоканий-высыханий его рвет. Заменил все это пластиковыми разделочными досками. Цена вопроса 50-70 рублей

Я так понимаю, что упаковка нужна тогда, когда вы не можете удерживать нужную влажность в камере. Если с этим все хорошо, то тогда зачем паковать? Я все проываюсь запечатать, но видя как он дышит понимаю что правильно сделал, что не запаковал... Сам новичок и мои рассуждения основаны только на моих ощущениях и наблюдениях поэтому за их правильность не ручаюсь)))

Юля, а вот есть закваски прямого внесения. Из них можно приготовить производственную?

Пр типогравскую краску в курсе, не знал только что она "фонит". Но это не проблема... Заменим на просто бумагу. Главное чтобы влагу впитывала а потом отдавала. Я хотел сначало полки деревянные делать... Потом отказался. С дерева плесень вывести тяжелее. А бумага... Выкинул, новую постелил.