Юля! Как всегда огромное спасибо за исчерпывающий ответ! Вообще с вощением мне понравилось, мороки с плесенью нет))) Попробую соорудить вакуумный упаковщик.
Екатерина, специально что бы вспомнить вкус, так как было это чуть меньше месяца назад, вскрыл еще один и попробовал... Все тот же вкус амиака в послевкусии, и довольнильный. Сначало вроди ничего, а потом амиак((( Так он выглядит сейчас.
Доброго утра Оля. Прочитал описание к вашему холодильнику. Он у вас с системой "no frost". В морозильной камере точно есть, про холодильную описания не нашел. Но не думую чтоб либхер ее туда не поставил. Принцип работы этой системы в том, что она осушает воздух в камере. В камере должен быть вентилятор который забирает воздух из камеры и подает. на охлождающий элемент... У меня тоже Либхер, но десятилетней давности, на нем этот вентилятор просто отключается выключателем. Может и у вас такой есть. Если нет, то просто закройте забор воздуха. Кстать, в ноу фросте сыры хорошо сушить.
Я тоже покупал бумагу в сырном магазине. Потом купил бумагу для выпечки на пробу. Пока не пользовался, но на вид разницы никакой нет.
Монтерей Джек запаковал в воск. Периодически он трескается, я его запаиваю. Воск красного цвета, под ним ничего не видно и это меня несколько напрягает. К термоусадочным пакетам я как то отношусь с недоверием. А на вакуумную машину денег жаль. Я считаю что упаковка это все от лукавого))) С ней проще...
С влажностью у меня пока проблем нет. Под сыр я отвел подвал в гараже. Летом из за того, на улице тепло а там холодно влажность там будет. Сейчас когда наоборот, сыры зреют в холодильниках с подогревом так как в подвале +3 - +4. В холодильнике держать влажность не проблема.... У вас нет влажности потому что ваши камеры, вероятнее всего, стоят дома и имеют вентиляцию. Дома сейчас сухо, у меня например в самом холодном месте влажность 45- 50% при температуре +18. Вентиляция вашего холодильника при низкой влажности в помещении не дает создастся влажности внутри.
Вторая была с оливками... Плесель на ней я хоть и стирал но из за структуры поверхности получалось не полностью и ее вкус передался сыру. Ну а третья хоть и была вполне нормальной с хорошей гладкой корочкой, но первые двк как то впечатления о каччотах вообще попортили))) И я перекинулся на камамберы-бри. Они хоть пока, может и не очень получаются по структуре, но доставляют мне эстетическое удовольствие пушистых белых шайб)))
О великолепной Юлиной библиотеки, я в курсе. И даже по дореволюционной книге о французких сы делал сыр))) Может скоро опубликую дневник)))
Комментарии
Мейер Федор, Воронеж 20.02.17 10:07 20.02.17 09:46 Хомякова Юлия
Думал об этом. Куплю обязательно. Тем более, что есть голубой, цвет любимой Ямахи))))
Мейер Федор, Воронеж 20.02.17 09:40 20.02.17 08:21 Хомякова Юлия
Юля! Как всегда огромное спасибо за исчерпывающий ответ! Вообще с вощением мне понравилось, мороки с плесенью нет))) Попробую соорудить вакуумный упаковщик.
Мейер Федор, Воронеж 12.02.17 11:09 11.02.17 06:21 Хаустова Екатерина
Будем эксперементировать дальше...)))
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 20:29 10.02.17 18:20 Хаустова Екатерина
Кать, 12 дней на 11 градусах потом перевел на 6. Думаю все и произошло из за высоких температур((( Наверное надо градусов 8 - 10 потом 4....
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 17:55 10.02.17 16:37 Екатерина
Екатерина, специально что бы вспомнить вкус, так как было это чуть меньше месяца назад, вскрыл еще один и попробовал... Все тот же вкус амиака в послевкусии, и довольнильный. Сначало вроди ничего, а потом амиак((( Так он выглядит сейчас.
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 16:00
А у меня он не удался... ((( Правда делал не совсем по Юлиному рещепту, со смешаной флокуляцией. Вкус какой то не тот....
Мейер Федор, Воронеж 09.02.17 11:36 09.02.17 11:06 ) Людмила
Людмила, ну поделитесь хоть как созревал...))) Температура, там, влажность...
Мейер Федор, Воронеж 09.02.17 08:03 08.02.17 23:55 ) Людмила
Нет слов!!!!!!
Мейер Федор, Воронеж 06.02.17 17:06 06.02.17 14:32 Costin Olga
Да не за что, Оль...))) Просто я технарь, и могу знать несколько больше тех нюансов))) Но у Вас, зато, сыров больше и все крассивые)))
Мейер Федор, Воронеж 20.01.17 18:20 17.01.17 11:44 Хомякова Юлия
Юля, подскажите. Вы с помощю pH метра опредиляете "заработала" закваска или нет?
Мейер Федор, Воронеж 20.01.17 08:13
Доброго утра Оля. Прочитал описание к вашему холодильнику. Он у вас с системой "no frost". В морозильной камере точно есть, про холодильную описания не нашел. Но не думую чтоб либхер ее туда не поставил. Принцип работы этой системы в том, что она осушает воздух в камере. В камере должен быть вентилятор который забирает воздух из камеры и подает. на охлождающий элемент... У меня тоже Либхер, но десятилетней давности, на нем этот вентилятор просто отключается выключателем. Может и у вас такой есть. Если нет, то просто закройте забор воздуха. Кстать, в ноу фросте сыры хорошо сушить.
Мейер Федор, Воронеж 19.01.17 17:05 19.01.17 16:17 Costin Olga
Либхер, это круто!)))) Закрываете отверстия на задней стенке и будет вам влажность. Сейчас у вас не стенка, а решето)).
Мейер Федор, Воронеж 19.01.17 13:58 19.01.17 10:36 Costin Olga
Мейер Федор, Воронеж 19.01.17 10:18 19.01.17 09:57 Costin Olga
Я как то боюсь покрывать. На открытой все видно, всегда можно помыть. Вот только недавно, в качестве эксперемента, покрыл Монтерей Джек.
Оль, а вы в в специальную бумагу заворачиваете? А то меня черт дергает купить просиликоненую бумагу для выпечки)))
Мейер Федор, Воронеж 18.01.17 20:06
Вторая была с оливками... Плесель на ней я хоть и стирал но из за структуры поверхности получалось не полностью и ее вкус передался сыру. Ну а третья хоть и была вполне нормальной с хорошей гладкой корочкой, но первые двк как то впечатления о каччотах вообще попортили))) И я перекинулся на камамберы-бри. Они хоть пока, может и не очень получаются по структуре, но доставляют мне эстетическое удовольствие пушистых белых шайб)))
О великолепной Юлиной библиотеки, я в курсе. И даже по дореволюционной книге о французких сы делал сыр))) Может скоро опубликую дневник)))