Комментарии

Монтерей Джек
 
Мейер Федор, Воронеж 20.02.17 09:40 20.02.17 08:21 Хомякова Юлия

Юля! Как всегда огромное спасибо за исчерпывающий ответ! Вообще с вощением мне понравилось, мороки с плесенью нет))) Попробую соорудить вакуумный упаковщик.

Ссылка на комментарий Ответить

Мой Нешатель
 
Мейер Федор, Воронеж 12.02.17 11:09 11.02.17 06:21 Хаустова Екатерина

Будем эксперементировать дальше...))) 

Ссылка на комментарий Ответить

Мой Нешатель
 
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 20:29 10.02.17 18:20 Хаустова Екатерина

Кать, 12 дней на 11 градусах потом перевел на 6. Думаю все и произошло из за высоких температур((( Наверное надо градусов 8 - 10 потом 4....

Ссылка на комментарий Ответить

Мой Нешатель
 
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 17:55 10.02.17 16:37 Екатерина

Екатерина, специально что бы вспомнить вкус, так как было это чуть меньше месяца назад, вскрыл еще один и попробовал... Все тот же вкус амиака в послевкусии, и довольнильный. Сначало вроди ничего, а потом амиак((( Так он выглядит сейчас.

Ссылка на комментарий Ответить

Мой Нешатель
 
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 16:00

А у меня он не удался... ((( Правда делал не совсем по Юлиному рещепту, со смешаной флокуляцией. Вкус какой то не тот....

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 09.02.17 11:36 09.02.17 11:06 ) Людмила

Людмила, ну поделитесь хоть как созревал...))) Температура, там, влажность...

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 09.02.17 08:03 08.02.17 23:55 ) Людмила

Нет слов!!!!!!

Ссылка на комментарий Ответить

Вот такой, вот маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 06.02.17 17:06 06.02.17 14:32 Costin Olga

Да не за что, Оль...))) Просто я технарь, и могу знать несколько больше тех нюансов))) Но у Вас, зато, сыров больше и все крассивые)))

Ссылка на комментарий Ответить

Измерение кислотности
 
Мейер Федор, Воронеж 20.01.17 18:20 17.01.17 11:44 Хомякова Юлия

Юля, подскажите. Вы с помощю pH метра опредиляете "заработала" закваска или нет? 

Ссылка на комментарий Ответить

Вот такой, вот маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 20.01.17 08:13

Доброго утра Оля. Прочитал описание к вашему холодильнику. Он у вас с системой "no frost". В морозильной камере точно есть, про холодильную описания не нашел. Но не думую чтоб либхер ее туда не поставил. Принцип работы этой системы в том, что она осушает воздух в камере. В камере должен быть вентилятор который забирает воздух из камеры и подает. на охлождающий элемент... У меня тоже Либхер, но десятилетней давности, на нем этот вентилятор просто отключается выключателем. Может и у вас такой есть. Если нет, то просто закройте забор воздуха. Кстать, в ноу фросте сыры хорошо сушить.

Ссылка на комментарий Ответить

Вот такой, вот маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 19.01.17 17:05 19.01.17 16:17 Costin Olga

Либхер, это круто!)))) Закрываете отверстия на задней стенке и будет вам влажность. Сейчас у вас не стенка, а решето)). 

Ссылка на комментарий Ответить

Вот такой, вот маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 19.01.17 13:58 19.01.17 10:36 Costin Olga
Я тоже покупал бумагу в сырном магазине. Потом купил бумагу для выпечки на пробу. Пока не пользовался, но на вид разницы никакой нет. Монтерей Джек запаковал в воск. Периодически он трескается, я его запаиваю. Воск красного цвета, под ним ничего не видно и это меня несколько напрягает. К термоусадочным пакетам я как то отношусь с недоверием. А на вакуумную машину денег жаль. Я считаю что упаковка это все от лукавого))) С ней проще... С влажностью у меня пока проблем нет. Под сыр я отвел подвал в гараже. Летом из за того, на улице тепло а там холодно влажность там будет. Сейчас когда наоборот, сыры зреют в холодильниках с подогревом так как в подвале +3 - +4. В холодильнике держать влажность не проблема.... У вас нет влажности потому что ваши камеры, вероятнее всего, стоят дома и имеют вентиляцию. Дома сейчас сухо, у меня например в самом холодном месте влажность 45- 50% при температуре +18. Вентиляция вашего холодильника при низкой влажности в помещении не дает создастся влажности внутри.
Ссылка на комментарий Ответить

Вот такой, вот маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 19.01.17 10:18 19.01.17 09:57 Costin Olga

Я как то боюсь покрывать. На открытой все видно, всегда можно помыть. Вот только недавно, в качестве эксперемента, покрыл Монтерей Джек. 

Оль, а вы в в специальную бумагу заворачиваете? А то меня черт дергает купить просиликоненую бумагу для выпечки)))

Ссылка на комментарий Ответить

Вот такой, вот маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 18.01.17 20:06

Вторая была с оливками... Плесель на ней я хоть и стирал но из за структуры поверхности получалось не полностью и ее вкус передался сыру. Ну а третья хоть и была вполне нормальной с хорошей гладкой корочкой, но первые двк как то впечатления о каччотах вообще попортили))) И я перекинулся на камамберы-бри. Они хоть пока, может и не очень получаются по структуре, но доставляют мне эстетическое удовольствие пушистых белых шайб)))

О великолепной Юлиной библиотеки, я в курсе. И даже по дореволюционной книге о французких сы делал сыр))) Может скоро опубликую дневник)))

Ссылка на комментарий Ответить

Вот такой, вот маасдам.
 
Мейер Федор, Воронеж 18.01.17 19:44 18.01.17 10:51 Costin Olga

Оль, у меня с каччотами как то не задолось...))) Первая была с механиескими деформациями. Хотя на вкус вполне нормальная, если учесть, что каччот я не разу не ел, кроме своей)))

Ссылка на комментарий Ответить