Полутвердые сыры

Мой первый маасдам.

Вскрыл свой первый маасдам из 8 литров козьего молока. Рецепт по сайту. Созревал с 01.10. Десять дней в холоде, 20 дней в тепле (+18 - 20), потом опять в холод. Вкус и консистенция порадовали, только дырки не удались. Может дольше в тепле держать? Или температуру повыше? Подскажите плиззз)))