Комментарии

Прошу помощи: качотта, камамбер
 
Мейер Федор, Воронеж 18.11.16 07:24 17.11.16 20:44 Исламов Тимур

Да, в 20%. Я все в нем солю. У меня одна головка 950 грамм получилась пересоленой солил ее 36 часов. Это был мой первый твердый сыр без какого то либо названия. Я вообше то только начинаю. Пока обработал только 80 литров молока. Пока вскрыл только четыре сыра. Два твердых без названия и две каччоты. Сейчас зреет серия бри, серия рокфоров и серия маасдамов. Что получится пока не знаю. Пока собираю статистику все шаги документируя. Для полноты картины, по совету Уважаемой Юлии купил рН метр. Теперь надо ждать, вскрывать, анализировать, править. Пока для себя сделал вывод, что минимум с чем надо возиться это 8 - 10 литров. Надо делать сыроварку с автоматом второго нагрева и авто помешиванием, чем сейчас и занимаюсь.)))

Ссылка на комментарий Ответить

Прошу помощи: качотта, камамбер
 
Мейер Федор, Воронеж 17.11.16 19:00

Здравствуйте Тимур. 

Я головку весом 480 грамм солил 4 часа. На вкус была пресная, я бы ее чуть подсолил. Головка d 12 см, h 5 - 6

Ссылка на комментарий Ответить

Измерение кислотности
 
Мейер Федор, Воронеж 15.11.16 13:34 15.11.16 11:21 Хомякова Юлия

Спасибо Юлия. Купил рН метр жду когда придет. А там посмотрим, насколько он будет полезен при моем уровне увлечения)))

Ссылка на комментарий Ответить

Измерение кислотности
 
Мейер Федор, Воронеж 13.11.16 12:52 13.11.16 12:30 Хомякова Юлия

Спасибо Юлия!

Вчера поверхностно почитал об уровне рН. Понял что для определенных сыров он свой. Но не совсем понял как на него влиять. Вы пишете о рН молока. Вот он отличный от 6.7 - 6.8. Как его поменять. Еще замеряют при втором нагреве, ну там более менее понятно как его изминить. А вот как поменять рН отпресованного сыра?

PS Еще немного не в тему. Во всех Ваших рецептах хлористый добавляется в самом начале... Видел много рецептов где его добавляют после внесения закваски. Как, всетаки, надо? Есть ли разница? 

Еще раз спасибо за шедевральный сайт!!!

Ссылка на комментарий Ответить

Как отмерить необходимое количество плесени
 
Мейер Федор, Воронеж 10.11.16 11:01

Екатерина, вот... http://www.zdoroveevo.ru/mernaja-lozhka-02-ml-1-sht-v-komplekte-s-tablicej-po-dozirovke.html это по почти 1/32.

Ссылка на комментарий Ответить