Хаустова Екатерина
Сыры с белой плесенью
07 Февраля 2017
Мой Нешатель
Нешатель зрел 67 дней. На вкус ни с каким сыром не сравнить. Рецепт просто супер!! Делала по Вашему рецепту, Юлия!! СПАСИБО 😊!! Сливочный мягкий( не текучий) ароматный, корочка с грибным послевкусием. Я делала 4 маленьких сердечка и 3 больших, чтобы пробовать на разных стадиях созревания. Первый дегустировали через 4 недели, но самый вкусный именно этот.
Последнее обновление - 07.02.2017 [18:41]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.02.17 19:17
Екатерина, я так за вас рада, что у вас получаются такие замечательные сыры!
Нешатель лучше не придумаешь, судя по фото! Класс =)
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 16:00
А у меня он не удался... ((( Правда делал не совсем по Юлиному рещепту, со смешаной флокуляцией. Вкус какой то не тот....
Екатерина 10.02.17 16:37 10.02.17 16:00 Мейер Федор
По виду очень даже похож. Вкус какой? Опишите.
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 17:55 10.02.17 16:37 Екатерина
Екатерина, специально что бы вспомнить вкус, так как было это чуть меньше месяца назад, вскрыл еще один и попробовал... Все тот же вкус амиака в послевкусии, и довольнильный. Сначало вроди ничего, а потом амиак((( Так он выглядит сейчас.
Хаустова Екатерина 10.02.17 18:20 10.02.17 17:55 Мейер Федор
Фёдор, при какой температуре этот сыр зрел?
Мейер Федор, Воронеж 10.02.17 20:29 10.02.17 18:20 Хаустова Екатерина
Кать, 12 дней на 11 градусах потом перевел на 6. Думаю все и произошло из за высоких температур((( Наверное надо градусов 8 - 10 потом 4....
Хаустова Екатерина 11.02.17 06:21
Фёдор, у меня так было. Тоже 2 недели Камамбер зрел при темп 11', потом на 7' и тоже был запах аммиака. Теперь я сразу ставлю на 7'. Читала в инете, что во Франции сыры с белой плесенью выдерживают при темп 4-5' с самого начала вызревания. Жалко конечно испорченных сыров, но без проб и ошибок в нашем деле не бывает.
Мейер Федор, Воронеж 12.02.17 11:09 11.02.17 06:21 Хаустова Екатерина
Будем эксперементировать дальше...)))