Полутвердые сыры

15 Января 2017

Вот такой, вот маасдам.

Вот такой получился маасдам из 8 литров козьего молока. Созревал 1,5 месяца. Десять дней холод. 23 дня +21 - +22, дальше снова холод. Влажность не менее 90%.

Форма была шарообразная диаметром 135 мм. Но в процессе созревания сыр сплюснулся в блин. Подскажите почему так получилось?

ТФ 10 мин, Закваски TA45 и LH100. Пресс 2 кг/15 мин, 2.5 кг/30 мин, 3.5 кг/ 60 мин, 6.4/11 часов

Последнее обновление - 11.05.2017 [12:59]