Сыры с белой плесенью

Фантазия на тему камамбера-бри, результат порадовал)))

Начну с того, что уже давно у родственников в деревне излишки козьего молока. Свежее молоко я не пью, а тем более козье. Ну не нравиться оно мне))) Хотя магазинное люблю))) Сыр люблю и при таких стечениях обстаятельств решил заняться сыроделием. Первые два твердых сыра были так себе... Сухие и крошащиеся. Скорее всего перепресовал (грузил "от души" и долго) или с LH переборщил. Потом каччота, одна так себе.... Вторая вполне ничего, только, на мой вкус пресновата... Ну и вот, решил замахнуться на сыр с плесенью)))

Купил на здоровеево набор для камамбера ну и погнали...))) Было 6 литров молока, инградиенты поделил пополам.

Все стандартно, 32, вливаю фермент, кручу миску... 15 минут ничего, 20, 30, 40.. На 40 минуте терпение кончается. Развожу мейто("от души"), догреваю до 33,6 лью. Через 5 минут флокуляция. Далее режу, вымешиваю, раскладываю итд. В отличии от варки с созреванием никаких поблем))) Старый омшанник внсь увешен термометрами, гигрометрами. Вобщем 10 - 12, 90 - 95)))

И вот с 27.10 читал и терзался сомнениями. Что получиться.))) 

И вот сегодня не выдержал...))) Результат порадовал. Замечательный пикантный сыр с грибными нотками. Нагревать до комнатной температуры не пробовал, будет мягкий или нет, итак все устроило))) 

Вот примерно так...

PS Сейчас зреют еще десяток сыров с белой плесенью, посмотрим что из них созреет))) Даже сделал коробки - друзьям, знакомым на НГ дарить

PPS Воодушевленный хочу попробовать приготовить бри по старому русскому рецепту. Отличия в том, что там рекомендуют довольно длительный срок от внесения фермента до укладки колье "Заквасить молоко следует так, чтобы оно совершенно сквасилось, или как говорят, калье было бы готово к разливанию по формам через 5-6 часов (Во Франции для приготовления хороших сыров часто заквашивают на более долгий срок, часов на 10-12 и даже больше.)" Ну и сделать форму на один сыр с 8 - 10 литров.