Подскажите, пожалуйста, если делать из магазинных сливок, то какой % жирности должны иметь сливки?

Юлия, добрый день. Может быть, сможете помочь мне по вопросу пастеризации молока?

пастеризую нагревом до 73гр. Всегда одинаково. Но, вот после пастеризации молока из бочки ( бочки от молокозавода) и домашнего молока, которое я беру для сыра- всегда отстаивается слой сливок. Его я использую для приготовления масла.

но вот тут взяла коровье молоко у другой женщины, и после пастеризации сливок не было совсем. Я подумала, что может, их сняли..? Но вчера взяла молоко еще в одном месте, в банках был отличный слой сливок. Я пастеризовала молоко.. и упс.. слоя сливок просто, снова нет! 
в чем может быть дело? И как тогда пастеризовать молоко? Ведь не могу же я делать масло из непастеризованного молока:(( 

Везет Вам с мужем :))

Спасибо за ответ!

Да, Юля, здесь форма видна. Только я не понимаю, как Вы в ней прессуете, она же без специальной крышки..

И например, интересно, в какой форме Вы делаете полутвердые сыры, типа Бель Паэзе

спасибо

Юля, большое спасибо! Если бы Вы еще показывали ваши формы для сыров, было бы совсем отлично! Понятно, что формы могут быть любыми подходящими, но интересно же :)

Юля, добрый день.

можете подробно написать про созревание данного сыра поэтапно в домашних условиях?

контейнер.. закрытый, полуоткрытый .. холодильник.

Что и как будет происходить с корочкой. У кого-то размягчается.

мало у кого есть сырный погребок с подходящми условиями :)

спасибо заранее. 

Юлия, добрый день.

Не могу загрузить фото на сайт (даже после многократного сжатия)

Какие-то проблемы?

Спасибо!

Юлия, добрый день. Напишите, пожалуйста, какие конкретно, закваски подходят для данного сыра? Желательно из серии CHOOZIT

Заранее спасибо

Спасибо, так и делаю!

Если сгусток хороший, то попробуйте после нарезки сделать паузу на 5 мин, а затем очень-очень аккуратно перемешивать кубики. Ну просто, очень аккуратно. Если на этом этапе проявить небрежность, то еще недостаточно стабильные кубики легко разрушаются на мелкие крошки. По мере того, как сыворотки отделяется больше, кубики становятся прочнее и уже можно с ними быть посмелее.

Юлия, добрый день. Подскажите, почему корочка формируется неравномерно и по бокам совсем не хочет расти, хотя вся головка обрабатывается одинаково? Можно посмотреть у меня в опубликованном дневнике.

Юлия, добрый день. Два вопроса:

1.Если нет в наличии указанной закваски, то какими мезофильными, термофильными (или смешанными) заквасками можно заменить? И в каком количестве каждой? По 1/32 ч.л мезо и термо? Есть в наличичи Grana Helveticus. Сколько ее нужно добавить в этом случае?

2. После установления корочки, в каком режиме вызревает сыр? Все 6 месяце при 13 гр и в контейнере?

Спасибо заранее!

Да, Юля, спасибо, я вот тоже думаю поменять... может он за месяц в холодильнике протух уже :)

Стоит в холодильнике, в баночке и марля для протирания прям в ней. Я сначала меняла марлю каждый раз, но потом стало жалко выбрасывать эти кусочки марли, которые все в этих бактериях :)

Марля была прокипяченая.. Но все равно, мне не нравится этот запах, последнюю неделю прям совсем тухлячок какой-то.

Юля, добрый день.

Подскажите, пожалуйста, раствор с бреви начал ужасно пахнуть (месяц уже хранится в холодильнике, в нем же лежит кусочек марли для протирания). Он не мог испортиться? Может быть, нужно сделать свежий?

Ну даже страшно им протирать, как неприятно он пахнет..