Комментарии

Пошехонский
 
Ильина Светлана, Воскресенск 03.03.19 20:17 03.03.19 20:05 Щиковская маргарита

А что предлагать-то? Уже давно все предложено на этом сайте. Почитайте. Либо рассолом, либо уксусом..

Про плесень здесь очень много информации от Юлии.  А рекомендации добавлять антибиотики вызывают вопросы в их адекватности.

Ссылка на комментарий Ответить

Хранение рассола для посолки сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:04

А я храню в стеклянной 3-х литровой банке на балконе (пока холодно), а когда тепло- то в холодильнике. Использую 5-6 раз, потом делаю новый.

Ссылка на комментарий Ответить

А-молоко
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:02

Добрый день. Спасибо, давно хотела попробовать это молоко, но от меня далеко и неудобно. Так и не собралась. Вот жаль, что перешли на пастеризованное! А Вы уже делали из их пастеризованного?

Ссылка на комментарий Ответить

Пошехонский
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 12:59 01.03.19 16:35 Щиковская маргарита

Если хотите есть сыр с антибиотиками, то конечно попробуйте..

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 26.02.19 14:56 26.02.19 14:09 Хомякова Юлия

Вот я тоже так подумала, но при очишении сыворотки от рикотты все равно же нужно было внести уксус? Я внесла где-то 1 ст.л на 4 литра сыворотки и наверное,зря. Может быть такое, что внесенный уксус помешал правильному просаливанию головки сыра? Она получилось соленой только снаружи.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.02.19 10:31 19.02.19 10:13 Хомякова Юлия

Юлия, добрый день.

Подскажите, пожалуйста- если рассол для Сулугуни делается из подсырной сыворотки, нужно ли в него добавлять все равно хлористый кальций и уксус?  (в молоко я кальций не добавляла, т.к делаю из непастеризованного).

Заранее спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 19.02.19 19:00 19.02.19 10:13 Хомякова Юлия

Спасибо, Юлия!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 18.02.19 18:11 10.01.19 15:16 Хомякова Юлия

Юля, спасибо за Ваш, как всегда, подробный ответ!

И вот, если делать из сырого молока, сколько времени его необходимо выдержать после дойки? Часов 10 или больше?

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Ильина Светлана, Воскресенск 19.01.19 01:45

Сергей, здравствуйте! Хотелось бы узнать результат, получился ли сыр и как на вкус?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 18.01.19 13:51 18.12.18 12:19 Хомякова Юлия

Юля, добрый день.

Можно попросить Вас внести рекомендации по использованию сухой закваски в сам рецепт (помимо материнской)

(искать в вопросах-ответах не очень удобно)

Спасибо заранее.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Маасдам
 
Ильина Светлана, Воскресенск 15.01.19 23:19 15.01.19 09:18 Хомякова Юлия

Вам спасибо!! :)

Ссылка на комментарий Ответить

Молоко из ВкусВилл "Избенка" (другой производитель)
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 15:46 14.01.19 11:16 Хомякова Юлия

Да, это правда :)

Конечно, лучше на маленьком количестве, но я сначала надеялась, что должно получиться, если выбрать хорошее пастеризованное молоко.  Я была уверена, что условия пастеризации у всех одинаковые, по стандартам. А оно вон как- или нарушены условия пастеризации, или просто, фальсификат. Если для питья хотя бы первый вариант нормальный, то для сыра - ни тот, ни другой. 

Молоко не выливала, сделала из этого всего Рикотты вагон :) 

Из Дмитровского (магазинного), ради интереса, попробую еще раз.  Вот только у меня вопрос- можно ли не добавлять закваску? Не то, чтобы ее жалко, а скорее,  жалко время.   С другой стороны- а если все будет нормально, куда деть сгусток молока без закваски? Творог получится?

Ссылка на комментарий Ответить

Коровка из Кореновки ( в бутылках)
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 10:55 14.01.19 09:27 Хомякова Юлия

Да, конечно..

Это молоко я купила уже от отчаяния, опробировав 7 видов пастеризованного магазинного молока со сроками годности 5-7 дней (два из них в прошлом году). 

А это был просто, еще один эксперимент.  Бывают же чудеса :)  Но не в этом случае, увы.

Ссылка на комментарий Ответить

Молоко из ВкусВилл "Избенка" (другой производитель)
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 10:46 14.01.19 09:29 Хомякова Юлия

Юля, конечно вносила. Надо мне было, конечно,более подробно написать. Собственно, это были не тесты, а попытки приготовить Сулугуни из покупного молока.

1.Первым молоком было ООО Продмолторг (Рязань) я купила его 4 литра, и когда ничего не получилось, я сочла это недоразумением.

2.Затем были куплены по 4 литра "Утренней дойки" и "Нашей дойки"  - это молоко уже на этом сайте тестировалось и был прекрасный результат. Поэтому я даже не сомневалась.

3. И еще чуть позже 4 литра Избенка (Лебедянь)

В каждом случае все делалось исходя из Вашего рецепта Сулугуни, там как раз, расчет на 4 литра.

С каждым молоком все проводилось отдельно. То есть, нагрев до 33 градусов, внесение 4 мл хлористого кальция, затем закваска 1/8 ч.л, пауза на час и затем 1/4 чл.л фермента (даже немного больше)

4.И только уже после этих неудач я купила еще два вида- Избенка (Пенза) и Коровка из Кореновки по 1 литру каждого,  и тоже раздельно проделала с ними тоже самое, но кальция я вносила в каждое молоко не по 1 мл, а по 1,5 мл. А фермента даже по 2 мл.

Но, даже с увеличенной дозировкой ничего не вышло.

Более-менее что-то похожее на сгусток было в "Утренней дойке"и "Нашей дойке", а также, как ни странно, в Коровке (она была самой ненадежной исходя из ее срока годности). Но выдержав 1,5 или даже 2 часа нарезать его так и не удалось, получилась каша.

В остальных видах молока было просто, загустевшее молоко.

Я использую молоко из одного из Подмосковных молокозаводов (у меня в дневниках указано), оно уже продается пастеризованным, и с ним никаких проблем нет. Но, поскольку мы привозим его из другого города, это не всегда это бывает удобно, хотелось найти что-то на замену на случай, когда того молока нет.

Так же, год назад я пробовала еще 2 вида магазинных молока (картонная упаковка, на которой написано "36 коп" и мягкий пакет Дмитровского молока), тоже ничего не вышло.

Молоко "Нашей дойки" и "Коровка" покупались в Москве, остальные у нас,  в г.Воскресенске МО.

Мне стало абсолютно понятно, что в нашем регионе в магазинах нет сыропригодного молока.

Хочу попробовать еще молоко "АО Воскресенское", но оно непастеризованное, продается из бочек. Но пока не смогла поймать эту-самую бочку (они приезжают по графику)

Ну и, если покупать у кого-то домашнее молоко и самостоятельно пастеризовать.

Вот такой мой опыт.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Маасдам
 
Ильина Светлана, Воскресенск 14.01.19 10:18 14.01.19 09:41 Хомякова Юлия

Юля, добрый день. Спасибо за пояснения, посмотрю обязательно. Не всегда сама могу найти на сайте необходимую информацю :)

Конечно, можете использовать любые из моих фото, это даже приятно :)

Ссылка на комментарий Ответить