Комментарии

Вопрос о пастеризации молока
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.02.21 21:40 10.02.21 01:19 Анастасия

Спасибо, так и делаю!

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Ильина Светлана, Воскресенск 20.01.21 00:16 18.07.20 20:35 Щиковская маргарита

Если сгусток хороший, то попробуйте после нарезки сделать паузу на 5 мин, а затем очень-очень аккуратно перемешивать кубики. Ну просто, очень аккуратно. Если на этом этапе проявить небрежность, то еще недостаточно стабильные кубики легко разрушаются на мелкие крошки. По мере того, как сыворотки отделяется больше, кубики становятся прочнее и уже можно с ними быть посмелее.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.04.20 16:12 24.03.20 12:21 Хомякова Юлия

Юлия, добрый день. Подскажите, почему корочка формируется неравномерно и по бокам совсем не хочет расти, хотя вся головка обрабатывается одинаково? Можно посмотреть у меня в опубликованном дневнике.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Тет-де-муан (Голова монаха)
 
Ильина Светлана, Воскресенск 30.03.20 00:56

Юлия, добрый день. Два вопроса:

1.Если нет в наличии указанной закваски, то какими мезофильными, термофильными (или смешанными) заквасками можно заменить? И в каком количестве каждой? По 1/32 ч.л мезо и термо? Есть в наличичи Grana Helveticus. Сколько ее нужно добавить в этом случае?

2. После установления корочки, в каком режиме вызревает сыр? Все 6 месяце при 13 гр и в контейнере?

Спасибо заранее!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 24.03.20 19:00

Да, Юля, спасибо, я вот тоже думаю поменять... может он за месяц в холодильнике протух уже :)

Стоит в холодильнике, в баночке и марля для протирания прям в ней. Я сначала меняла марлю каждый раз, но потом стало жалко выбрасывать эти кусочки марли, которые все в этих бактериях :)

Марля была прокипяченая.. Но все равно, мне не нравится этот запах, последнюю неделю прям совсем тухлячок какой-то.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 23.03.20 10:11 03.03.20 15:52 Хомякова Юлия

Юля, добрый день.

Подскажите, пожалуйста, раствор с бреви начал ужасно пахнуть (месяц уже хранится в холодильнике, в нем же лежит кусочек марли для протирания). Он не мог испортиться? Может быть, нужно сделать свежий?

Ну даже страшно им протирать, как неприятно он пахнет..

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 03.03.20 23:49

Юлия, спасибо за пояснения по протиранию корочки!

Но мне кажется, Вы не поняли мой вопрос по разведению.

В таблице"Ингредиенты" указано: Раствор для протирки корочки: соль морская 50гр, вода кипяченая-1 литр, бревибактерии 1/64 ч.л.

А в самом рецепте в п.21 :"Подготовьте рассол для промывания: растворите бревибактерию в 125 мл кипяченой воды комнатной температуры"

Так в 1 литре развести 1/64 ч.л или в 125 мл?  Я не понимаю..

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 27.02.20 19:35

Юлия, добрый день.

Делаю Мюнстер, есть вопросы:

Раствор бревибактерий для протирания корочки у меня не розовый, и не оранжевый, а просто, мутный. Это нормально?

Раствор я наношу кисточкой и после второго нанесения сыр покрылся слизью. Нужно ли смывать эту слизь раствором для протирания корочки или можно снова поверх нанести раствор бревибактерий? Или нужно прям протирать? Как правильно?

И если не сложно, посмотрите мой предыдущий вопрос выше по разведению бреви, Вы не ответили

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.02.20 12:44 02.02.20 17:12 Михаил Б.

Михаил, добрый день.

Подскажите, получился ли у Вас Мюнстер? Солили 24 часа?  Не пересоленым ли получился? Я все ж опасаюсь солить так долго.. :)

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 17.02.20 13:08

Юлия, добрый день.

В п.21 указано, что нужно развести бревибактерию в 125 мл воды. А какое количество? Почему 125 мл?

В самом рецепте раствор для протирания корочки расчитан на 1 литр воды и там еще соль указана.

Можете пояснить такие разночтения?

Ссылка на комментарий Ответить

Geotrichum Candidum и Penisillium candidum внешне можно ли различить?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 15.02.20 00:22 15.02.20 00:17 Клабуков Андрей

Спасибо огромное!  Вы подтвердили мои догадки, что Penicillium Candidum сероватая, если я Вас правильно поняла.  Спасибо!!!!!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Сент-Мор
 
Ильина Светлана, Воскресенск 13.02.20 20:02

Можно ли делать этот сыр из коровьего молока с добавлением козьей липазы? Хочу попробовать, но козье молоко пока не нашла

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Зигеркейзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.02.20 22:57 26.01.20 00:30

Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Хаварти
 
Ильина Светлана, Воскресенск 01.02.20 17:34

Юля, добрый день. Можете поправить в рецепте п.17 ?

Фраза "Подготовьте рассол (пропорции указаны выше): нагрейте воду до температуры 60-70°С, растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в холодильник вместе с сыром на ночь, чтобы он остыл" вводит в заблуждение :)

Чуть было не отправила сыр в горячий рассол на ночь.

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 16.01.20 18:31 16.01.20 18:22 Жариков Илья

Спасибо,

не знаю, на что думать :)

Ссылка на комментарий Ответить