Комментарии

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 27.02.20 19:35

Юлия, добрый день.

Делаю Мюнстер, есть вопросы:

Раствор бревибактерий для протирания корочки у меня не розовый, и не оранжевый, а просто, мутный. Это нормально?

Раствор я наношу кисточкой и после второго нанесения сыр покрылся слизью. Нужно ли смывать эту слизь раствором для протирания корочки или можно снова поверх нанести раствор бревибактерий? Или нужно прям протирать? Как правильно?

И если не сложно, посмотрите мой предыдущий вопрос выше по разведению бреви, Вы не ответили

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.02.20 12:44 02.02.20 17:12 Михаил Б.

Михаил, добрый день.

Подскажите, получился ли у Вас Мюнстер? Солили 24 часа?  Не пересоленым ли получился? Я все ж опасаюсь солить так долго.. :)

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Мюнстер
 
Ильина Светлана, Воскресенск 17.02.20 13:08

Юлия, добрый день.

В п.21 указано, что нужно развести бревибактерию в 125 мл воды. А какое количество? Почему 125 мл?

В самом рецепте раствор для протирания корочки расчитан на 1 литр воды и там еще соль указана.

Можете пояснить такие разночтения?

Ссылка на комментарий Ответить

Geotrichum Candidum и Penisillium candidum внешне можно ли различить?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 15.02.20 00:22 15.02.20 00:17 Клабуков Андрей

Спасибо огромное!  Вы подтвердили мои догадки, что Penicillium Candidum сероватая, если я Вас правильно поняла.  Спасибо!!!!!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Сент-Мор
 
Ильина Светлана, Воскресенск 13.02.20 20:02

Можно ли делать этот сыр из коровьего молока с добавлением козьей липазы? Хочу попробовать, но козье молоко пока не нашла

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Зигеркейзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.02.20 22:57 26.01.20 00:30

Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Хаварти
 
Ильина Светлана, Воскресенск 01.02.20 17:34

Юля, добрый день. Можете поправить в рецепте п.17 ?

Фраза "Подготовьте рассол (пропорции указаны выше): нагрейте воду до температуры 60-70°С, растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в холодильник вместе с сыром на ночь, чтобы он остыл" вводит в заблуждение :)

Чуть было не отправила сыр в горячий рассол на ночь.

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 16.01.20 18:31 16.01.20 18:22 Жариков Илья

Спасибо,

не знаю, на что думать :)

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 13.01.20 14:41 13.01.20 13:36 Хомякова Юлия

Юлия, добрый день.

Как раз, молоко, я уже меняла..

Раньше делала на фермерском (магазин при ферме, молоко пастеризованное сыропригодное), теперь перешла на домашнее, пастеризую сама.

Магазинное молоко несыропригодное, пробовала с десяток разных.

Вот вдруг пришло в голову- я использую кальция хлорид 10% ампулы для в/в введения. Не может ли в этом быть причина? С другой стороны, иногда же получалось нормально, без горечи..

Ссылка на комментарий Ответить

Вопрос о пастеризации молока
 
Ильина Светлана, Воскресенск 10.01.20 20:03 10.01.20 15:48 Лилия

Лилия, спасибо Вам, что поделились своим опытом!

Ссылка на комментарий Ответить

Вопрос о пастеризации молока
 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.01.20 18:21

Юля, спасибо большое за совет! Если делать из цельного молока, то понятно. Лучше пастеризовать сразу.

А вот чтоб снять сливки и обезжирить, что придется, наверное, ждать. Хотя мне кажется, что сливки отстаиваются не ранее, чем через сутки..

Хотелось бы узнать как поступают те, кто делает из "свойского" молока :)

Ссылка на комментарий Ответить

Маслянистая поверхность головки. Почему? Что с этим делать?
 
Ильина Светлана, Воскресенск 09.01.20 16:05 09.01.20 15:35 Хомякова Юлия

Юлия, спасибо большое за ответ!

Да, у меня часто появлялась горечь в сырах, но не только с этим молоком, но и с покупным. Разобраться бы в этом.. горечь от корма коров, от антибиотиков, от повышенной жирности молока, от нарушения технологии приготовления сырного зерна (повышенная кислотность в процессе или ненамеренное повышение температуры при нагреве..), или еще от чего... сложновато.

Прям руки опускаются. Делаю врое бы все точно по рецептам (отклонения если и бывают, то в рецептурных рамках), головки получаются на заглядение, а сыр горький и крошивый). Другие как-то проще все делают и все получается. А у меня 1 раз на 10 случаев более-менее удачный.

Вот только как снизить жирность молока? Дождаться чтоб отстоялись сливки и снимать их? Полностью?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Зигеркейзе
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.01.20 15:57

Подскажите, пожалуйста, кто готовил этот сыр- какой формой для сыра пользовались?

Сдается мне, что форма для 1 кг сыра будет очень большая, а чтоб маленькая была под пресс- такой у меня нет :(

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Халлуми
 
Ильина Светлана, Воскресенск 07.01.20 15:41

Юлия, добрый день. Поскольку, в конце процесса приготовления, сыр подвергается мощной термической обработке, я правильно понимаю, что его можно готовить из непастеризованного молока?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Ильина Светлана, Воскресенск 22.10.19 19:47 15.10.19 18:46 Борисов Юрий

Чувства такие-же, как и у Вас.. судя по всему.

Жду вот целый год, может кто прессовал каким-то более адекватным весом. Прессовать стандартно- две, три, четыре веса головки сыра.. как-то маловато после центнера кажется. 

Понимания нет..

Ссылка на комментарий Ответить