По рецепту с этого сайта. Молоко не пастеризовала.

В следующий раз брать 1/2 объема молока, чтоб головки были поменьше и фермента вполовину меньше нормы.

Повтор предыдущего варианта.

Использована закваска Углич (ее нужно растворять предварительно, она падает комком). В следующий раз подобрать иную закваску (CHOOZIT MA 11, 16)

Повтор варианта №4, как наиболее удавшейся. В этот раз добавлен аннато. Пастеризация молока проводилась накануне. За ночь собрался большой слой сливок (!), немного снято.

Некая "резиновость" головки в процессе приготовления, на качестве сыра не отразилась.

Сыворотка из-под Качотты.

Рикотта, практически, никогда у меня не получается из чистой сыворотки (на поверхности плавает мелкая крошка), поэтому если хочется Рикотты, всегда добавляю в сыворотку молоко.

Повтор Гауды №5, как самого удачного варианта

Повтор технологии Маасдама №6  (за основу взят Маасдам №5, как удачный вариант)

Но в отличие от №6 сгусток выдерживался меньше (более нежный), и зерно нарезалось мельче, т.к предыдущие сыры имели слишком большой выход, возможно из-за того, что зерно было крупнее, чем нужно.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте

В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

Повтор рецепта Маасдам №5

1. Использовала опыт своих-же удачных №4 и №5

2. Кальций принципиально стала вносить вместе с ферментом (а не вместе с закваской). Не знаю, как это объясняется, но сыры перестали быть горькими, именно, с тех пор, как перестала вносить кальций вместе с закваской.

3. Рассол делаю так: 203 гр соли кладу в емкость с метками и доливаю воды до метки 1 литр.

4. в этот раз сыр практически не изменился в размерах при прессовании, такое впервые за много лет, с чем связано, непонятно.

За основу взят рецепт Качотты №4, как наиболее удавшейся.

Но в этот вариант добавлены лепестки паприки.

На третьем этапе суфактуры марля пришкварилась к сыру (уже не впервые), возможно в след.раз на этом этаре марлю снять, а на этапе остывания снова завернуть в марлю для лучшего отхождения сыворотки. Либо, не подогревать воду к камере в третий раз.

- Молоко цельное домашнее 8,5 литров

- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.

-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)

- Аннато- несколько капель.

- Жидкий сычужный фермент Kalase- 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения. 

- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (растворен в 50 мл воды) 

-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр.