Ильина Светлана, Воскресенск
созревание: 4 мес. 25 дн.
0,88 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.
созревание: 2 мес. 16 дн.
0,96 кг.
По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.
В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.
созревание: 1 мес. 26 дн.
0,93 кг.
Традционный рецепт. В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.
созревание: 1 мес. 7 дн.
0,5 кг.
Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.
Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.
Интересно, что получится.
Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)
созревание: 16 дн.
200 г.
Использовалась сыворотка из-под Качотты.
созревание: 1 мес. 15 дн.
0,94 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.
Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.
Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше.
созревание: 9 дн.
0,32 кг.
созревание: 9 дн.
0,35 кг.
Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.
созревание: 1 мес. 9 дн.
0,98 кг.
По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее, фермента и кальция взято меньше, т.к в прошлые разы точка флокуляции наступала слишком быстро.
В следущий раз взять форму побольше. сырное зерно никак не хотело помещаться в 1 кг форму, еле втиснула, но было неудобно.
созревание: 28 дн.
Получила с партией заквасок рецепт сыра "Российский". Сравнила. Процесс приготовления в целом похож на тот, который выложен здесь, но в полученном рецепте большой разброс по времени в каждом этапе (типа 30-50 мин), если брать среднее значение, то получится все, как написано здесь на сайте. А схема прессования совсем иная.
В процессе приготовления опиралась больше на полученный из магазина рецепт, склоняясь к меньшим временным интервалам, поскольку в рецепте все время шла речь о нарастании кислотности (чем больше время, тем выше кислотность).
Готовила из домашнего молока, которое простояло в холодильнике более 12 часов, поэтому решила использовать меньшее время.
Посмотрим..