Всех с прошедшими праздниками! Здоровья, творческого настроения и успехов в сыроделии! Юлии огромное спасибо за прекрасный сайт на котором не только всегда оперативно ответят на вопросы, посоветуют, но который и просто почитать на досуге интересно!
..и моя скромная новогодняя сырная тарелка: козий Эмменталь, Булет д`Авен,  Лимбургер, Горгонзола, Морбье и Беллпер-Кноль! 

Забросила вчера мой Зигер Кейзе в вино, чистое, удвоила количество соли, продержу 2 дня, посмотрим что получится, по результатам отпишусь! спасибо за советы!

Ого! целая наука! ..а казалось бы, простенький сыр из остатков!

Из всего Вами сказанного у меня  родился новый вопрос,-а как выдерживают в вине сыра типа Мурсия аль вино и др., вино тоже разбавляют, тоже солят и дт.?

спасибо!

Добрый день! очень заинтересовал меня Бри Нуар! Не могли бы Вы дать более подробную информацию по изготовлению и выдержки? Рецепт стандартный на Бри, изменяется только размер и сроки выдержки? Условия выдержки какие, и можно ли выдерживать головки по меньше, скажем на 1,5-2 кг? Спасибо!

Сварила и я на конец то Брюн-Ост! под конец варки дочка всё крутилась возле меня с вопросом,-ну почему так пахнет варёной сгущонкой,! и действительно, так и пахло, да и по консисстенции, и по вкусу больше похоже на сильно увареную сгущёнку, ну или на какрамелб, чем на сыр, только солёная!! действительно солёный получился, теперь будем определять своё отношение к нему)) (заливала в силиконовую формочку смазанную сливочным маслом, это масло белое на боках)

 придётся мне пройти в загон и посмотреть окраску коров!   шучу, спасибо за рекомендации

Получается что, для твёрдых и полутвёрдых сыров лучше использовать частично снятое молоко? а то делала Драй-Джек, так он у меня совсем не драй получился, даже после пресования, и теперь сижу и думаю через сколько времени он дойдёт до нужного состояния!

Спасибо!

молоко очень жирное, в процентах не моку сказать, но по слою сливок в кастрюле и по ощущениям в работе, по посуде, да что говорить если я сегодня и на Рикотте обнаружила жировые сгустки, видно что очень жирное, это плохо?

Добрый день! 

У меня та же история,-сгусток получается упругий, разрезается хорошо, но как только начинаю мешать всё разваливается на очень мелкие кусочки. Молоко постоянно беру у одного и того же фермера, закваски-ферменты у разных производителей, и раньше проблем не было, всегда всё было хорошо, а последние 3 партии молока которые брала в ноябре даол такой результат. И очень много остаётся белка в сыворотке, вот на пример последний раз делала Томмэ из 10 литров, так из оставшейся сыворотки вышло аж около 800 гр Рикотты, хотя раньше из сыворотки от этого же молока получалось ну от силы грамм 200!

Может ли быть проблема всётаки в молоке, и если да, то какая? какой вопрос мне задать фермеру, про кормление, ну или не знаю, про вакцинацию коров?

P.S. Ферменты у меня из разных партий, и разных производителей, даже заказала свежие после первых слабых сгустков, -результат тот же! ((

Спасибо! и в данном случае уменьшится и срок вызревания, или нет?

Добрый день! а какого самого маленького размера допустимо делать головки? Можно ли разделить 8 литров пополам? 

Конечно же с корочкой! )) Спасибо!

аа, и да! зола не мешает вообще! зря переживала))

..мой первый Валансе, вызревал 4 недели, не вонючий вообще, очень нежный по консистенции, хрупкий по консистенции, но это не важно так как компенсируется богатым вкусом! 
P.S. спасибо за хороший, проверенный рецепт!