Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Не получается сгусток

С лета вообще не занималась сырами. Решила к НГ приготовить.

Но у меня полная засада. Не могу получить сгусток, а если в моменте получается, то при перемешивании сразу превращается в кашу. Сыворотка цвета молока. Покупала уже 4 вида молока. 

Ничего не понимаю. В чем может быть причина?