Добрый день!
Сделала Валансе по Вашему рецепту, зреет уже две недели, красивый!
У меня вопрос,-как его есть?)) есть вместе с корочкой, с золой, или лучше корочку срезать? Спасибо!

Большое спасибо за консультацию! буду знать на будущее..не знаю где я её подцепила, но это уже не первый сыр у меня с розовыми проколами, была ещё и Горгонзола такая же((

Подскажите, пожалуйста, а каким образом данная Фусариум может попасть на сыр, и как её отличать о Бревибактерий? Спасибо!

Спасибо! Да, мои, Горгонзола, Реблошон и Белпер Кноль. Только перец на Кноле почему то посветлел во время выдержки, хотя изначально в смеси перцев смотрелся очень нарядно, но на вкус это не повлияло))

Большое спасибо за ответы! Хорошего дня!

А хранить в холодильнике в чём именно? В фольге, в бумаге или в чём то ещё? в бумаге твёрдые сыры начинают сохнуть и трескаться, а в полиэтиленовом пакете как я поняла хранить длительно сыры не рекомендуется, подскажите, как лучше?

А что используете Вы, воск или латекс? И подходит ли натуральный пчелиный воск для сыра, или есть какой-то специальный?

И как , в чём и где лучше хранить уже готовый сыр? Необходимо ли уже созревший сыр после указанного в рецепте срока вызревания перемещать из камеры для вызревания в обычный холодильник?

 ого как всё запутанно! но в любом случае если бы плесень проникла и внутрь сыра есть бы мы его не стали. А вот процесс протеолиза один раз у меня получился,

так же в результате запайки в пакет, делала Канталь, упаковала месяца на три, вкрыла, а там плесень, и сыр вместо твёрдого был очень мягкий, чуть ли не мажущийся, очень труно резался  и крошился, только тогда я не знала что это протеолиоз, теперь буду знать, спасибо.))

Вообще что-то у меня с пакетами не заладилось, уже не первый сыр плесневеет именно с того места где затянут пакет((

а подскажите, пожалуйста, эта "ферментация сырного теста плесенью" к чему приводит? если бы я не вкрыла пакет ещё пару месяцев, то к чему бы это привело? и вообще, если сыр стал пикантным из-за плесени, можно ли вообще его есть? 

Спасибо!

Вер сыра выпуклый от формы, но и противоположная сторона которая изначально была плоской тоже слегка вздулась. Это очень плохо?

А до упаковки он выглядел так, жёлтенький, тот что опирается на красный

Вот и открыли мы Стилтон! вызревыл 5 месяцев, вонючка ещё та пока не почистили корку, но вкусный-пикантный, и в сыре образовались кристалики как в Пврмезане. Одно "но",-в проколах почему то очень ярко развита Бревибактерия ( ето ведь она розовая, да?) и когда стоит на столе примерно минут через 20 сыр начинает темнеть!

помыла, вроде отмылось, но! сыр очень пикантный, и не пойму в чём причина? выдерживала при +12, это много?

Вот такой вот ужас был под пакетом! разочерование полное! мой бедный, бедный монтазио! 

Добрый день!
Нет, пока ничего не сделала, ждала ответа! Спасибо! 
А корку сыра надо срезать, или достаточно обработать рассолом?

Уважаемые знатоки! Будьте добры, подскажте, у меня такой вопрос: наделала сыров, - Монтазио, Пекорино, Мурсия аль вино, Эменталь и пару других. Просушила корочку хорошо и упаковала в термоусадочные пакеты, те что специальные для вызревания сыров. Через некоторое время обнаружила на сырах пятна плесени, на свету видны через пакет. 

Что делать, оставить как есть вызревать дальше, или лучше вскрыть пакеты и обмыть сыры?

Заранее благодорю!

P.S. и ещё маленький вопрос, - в чём может быть причина плохого роста голубой плесени в Горгонзоле и излишнего роста Бревибактерии?