Голубые сыры

Стилтон

Добрый день! Помогите, пожалуйста разобраться вот в каком вопросе: сделала Стилтон, молоко коровье, пастеризованое. На выдержке уже 2 месяца, выглядит следующим образом: ..на вид вроде всё идёт не плохо, но запах ужасный.-как будто квасится капуста в бочке! Зреет в контейнере, в бытовом холодильнике, в чём проблема, или это не проблема? за другими сырами с голубой плесенью я таково не замечала..