Costin Olga, Chisinau
Голубые сыры
22 Мая 2017
Стилтон
Добрый день! Помогите, пожалуйста разобраться вот в каком вопросе: сделала Стилтон, молоко коровье, пастеризованое. На выдержке уже 2 месяца, выглядит следующим образом: ..на вид вроде всё идёт не плохо, но запах ужасный.-как будто квасится капуста в бочке! Зреет в контейнере, в бытовом холодильнике, в чём проблема, или это не проблема? за другими сырами с голубой плесенью я таково не замечала..
Последнее обновление - 28.08.2017 [14:32]
Комментарии
Costin Olga, Chisinau 22.05.17 13:00
ой! что то с фото не то, растянутое какое то!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.05.17 13:07 22.05.17 13:00 Costin Olga
вот, поправила вам)
Costin Olga, Chisinau 22.05.17 13:12 22.05.17 13:07 Хомякова Юлия
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.05.17 09:56
Скорее всего, это пахнет стареющая PC, которая слишком сильно разрослась на поверхности сыра поверх голубой плесени. Такой запах иногда стоит в помещениях, где давно созревает камембер - капустные нотки дает именно Penicillium candidum. Какая влажность в контейнере, не замеряли?
Costin Olga, Chisinau 23.05.17 10:13 23.05.17 09:56 Хомякова Юлия
Нет, не замерела, к сожалению..думала переместить его в камеру для вызревания, к другим сырам, там влажность в одной из секции 90-95%, но и температура там +12, поэтому взяли сомнения стоит ли, ла и запах, остальные сыры не пропахнут? поэтому и держу его в контейнере в бытовом холодильнике..вечером приду домой и измерю влажность в контейнере
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.05.17 13:03 23.05.17 10:13 Costin Olga
Вообще, мне корка вашего сыра нравится, я бы не стала с ней ничего делать ) Смущают немного места проколов, особенно дальнее, большое такое пятно коричневое, такое ощущение, что мокрое. Обман зрения или действительно так?
Costin Olga, Chisinau 24.05.17 14:45
да да, это мокрое пятно, кондесат с крышки контейнера накапал, проворонила я,-пару дней к нему не заглядывала..ну что же, уж дождусь конца созревания и постараюсь написать о результате. Спасибо!
Топольская Ольга, Moscow 12.07.17 11:37
Ждём отчёт!
Costin Olga, Chisinau 18.08.17 09:54
Вот и открыли мы Стилтон! вызревыл 5 месяцев, вонючка ещё та пока не почистили корку, но вкусный-пикантный, и в сыре образовались кристалики как в Пврмезане. Одно "но",-в проколах почему то очень ярко развита Бревибактерия ( ето ведь она розовая, да?) и когда стоит на столе примерно минут через 20 сыр начинает темнеть!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.08.17 15:07 18.08.17 09:54 Costin Olga
Ольга, боюсь, что розовая - это не бревибактерия. Это может быть Fusarium. Некоторые из видов опасны и способны навредить здоровью. Лучше его не есть.
Costin Olga, Chisinau 07.09.17 15:00
Подскажите, пожалуйста, а каким образом данная Фусариум может попасть на сыр, и как её отличать о Бревибактерий? Спасибо!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.09.17 08:37 07.09.17 15:00 Costin Olga
Здравствуйте, Ольга! Очень просто может попасть из окружающей среды, из водопроводной воды, например. Отличить от бревибактерий его, на самом деле, достаточно просто. Бревибактерии не прорастают вглубь сыра, они остаются на поверхности. И цвет у них не бывает кислотно-желтый и кислотно-розовый.
Costin Olga, Chisinau 11.09.17 11:56
Большое спасибо за консультацию! буду знать на будущее..не знаю где я её подцепила, но это уже не первый сыр у меня с розовыми проколами, была ещё и Горгонзола такая же((