- По рецепту с этого сайта, небольшие отличия в чеддеризации (не всегда разделяла пласты, а просто их переворачивала вместе), прессование большим весом, чем в рецепте, т.к у меня плохо закрываются такие головки)

-странности с молоком (см.дневник)

-использована дополнительная ароматообразующая закваска

-кальций вношу вместе с ферментом традиционно

-форма узкая для камамбера

По рецепту с этого сайта, с некоторыми изменениями. За основу взят рецепт №5, как наиболее удавшегося.

-Молоко двухдневное, пастеризовано и частично обезжирено.

-использую сыроварню.

- внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-Использована форма для Качотты (застилать марлей сразу)

-За основу взят №5 как наиболее удачный вариант.

(в следующий раз попробовать другую закваску-Choozit MA 11. Можно использовать также Choozit MM100, 101)

-молоко пастеризовано накануне вечером и частично обезжирено.

- использую Сыроварню

- внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-Для первичного прессования брать форму с большим количеством отверстий (застилать марлей сразу)

-Попытка №4 (три предыдущие были неудачными, сложности в процессе прессования), буду нарезвать более мелкими кубиками и использовать другую форму для прессования. (** в следующий раз использовать форму для камамбера)

-использую сыроварню

- кальций вношу с ферментом одновременно.

-буду использовать дополнительную ароматизирующую закваскую

Первая попытка, к сожалению, небезошибочная. Были проблемы на этапе коагуляции молока, возможно, связанные с некачественным кальцием. В результате, вносилась двойная доза фермента. И были температурные погрешности.

* Если будет такая проблема с кальцием еще раз, не спешить вносить фермент, а внести другой кальций сначала !!

* Использую сыроварню.

* кальций вношу вместе с ферментом, а не с закваской.

По рецепту с сайта Сыромания

Молоко было пастеризовано накануне.

Варила по рецепту с этого сайта без изменений.

Сложности при прессовании- самой подходящей формой показалась микроперфорированная форма Манчего, именно, она дает форму бочонка. Но марлю пришлось снять, т.к не влезал поршень. Дневник не вела, но от рецептуры не уклонялась. Незначительные изменения на этапе прессования.

Повтор рецепта №5, только в качестве заквасок взят спец.набор для Маасдама.

Пастеризация молока прямым нагревом.

Первичная прессовка в форме с большим количеством отверстий.

По рецепту с этого сайта. Молоко не пастеризовала.

В следующий раз брать 1/2 объема молока, чтоб головки были поменьше и фермента вполовину меньше нормы.