Март 2019 - Июнь 2019
созревание: 2 мес. 27 дн.

По рецепту из блога на этом сайте с некоторыми изменениями. Из домашнего коровьего молока.

Ошиблась с дозировкой закваски (посмотрела в рецепте и не заметила, что там на 5 литров молока). Взяла 1/8 ч.л и добавила еще половинку. Хотела положить побольше, т.к закваска просрочена, в итоге получилось, что меньше нормы.

10.06.19
Еще одно фото
Январь 2019 - Май 2019
созревание: 3 мес. 28 дн.

Сыр Чешир по рецепту с этого сайта. Долго сомневалась по поводу закваски-взять CHOOZIT MA 11 или  CHOOZIT ™ MM 100, 101 25 DCU

Очень хотелось взять именно, CHOOZIT ™ MM 100, 101, т.к в ее описаниии указано, что эта закваска применяется для сыров с чеддеризацией. Но посмотрела таблицу заквасок и засомневалась.. вроде бы она газообразующая? После долгих раздумий решила не отступать от рецепта и вздохнув взяла, все-таки, CHOOZIT MA 11

Вот не уверена в правильности своего выбора..

01.05.19
Разрезали сыр.. Даже стыдно показать.
Февраль 2019 - Май 2019
созревание: 2 мес. 26 дн.

Впервые использую цельное коровье молоко из-под домашней коровы. Молоко было утренней дойки, парное. Охлаждено в холодильнике и выдержано до 16.00 (около 8 часов)

Использовалась новая закваска.

Рецепт Гауды с этого сайта.

11.05.19
Сыр открыт, увы Гауда не получилась.
Февраль 2019 - Июнь 2019
созревание: 3 мес. 24 дн.

Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.

Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая).

По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.

Непонятно...

01.06.19
12 °C
Сыр разрезали, увы... опять не получилась Гауда.
Апрель 2019 - ...
созревание: 5 мес. 9 дн.

Вторая попытка приготовить Чешир. Не оказалось подходящей, чисто мезофильной закваски. Взяла смешанную, но указано, что она используется для сыров с чеддеризацией.

Уменьшенное количество CaCl2, т.к домашнее молоко сворачивается без проблем, даже после растеризации.

Новый сычужный фермент ( в смысле, свежий), молоко свернулось, ну слишком быстро. В следующий раз можно попробовать не вносить кальций совсем, либо уменьшить дозу фермента.

В след.раз резать пласты гораздо толще (на 4 части)

19.04.19
12 °C
Из-за образования трещинок решено покрыть сыр латексом (планировала созревание в термоусадочном пакете). После высыхания отправлен в сырный холодильник.
Март 2019 - ...
созревание: 6 мес. 14 дн.

Рецепт с этого сайта (изменила количетво СаCl2) из цельного коровьего молока с добавлением козьей липазы.

07.04.19
12 °C
Сыр повторно натерт медом (хотя предыдущий слой меда еще липкий) и сверху натерт розовой гималайской солью. Отправлен в камеру для дальнейшего созревания.
Март 2019
созревание: 1 дн.

Третий раз варю этот сыр, но впервые из несоленой сыворотки.

02.03.19
Однозначно, что Брюност из сыворотки без добавления хлористого кальция гораздо (!) приятнее, у него более сбалансированный вкус, соленость есть, но она не такая резкая, как при добавлениии CaCl2. Он, конечно, все равно очень необычный- сладко-кисло-соленый, но достаточно приятный. Консистенция пластилина, и у меня все время такая получается. К сожалению, не знаю, как в оригинале должно быть.
01 Марта 2019
созревание: 1 дн.

Рецепт с этого сайта, практически повторяет процесс изготовления первого Сулугуни, за исключением того, что на этапе сырного теста вместо сыворотки использовалась горячая вода.  И рассол, так же, был приготовлен на основе воды.

Но вот почему-то этот сыр получился несколько "резиновым", особенно, корочка.

01.03.19
Тем не менее, сыр получился неплохой.
22 Февраля 2019
созревание: 1 дн.

Впервые получилось сделать Сулугуни!  По крайней мере, сделать его до конца.

22.02.19
Вот так на разрезе, видна слоистость
Декабрь 2018 - Февраль 2019
созревание: 1 мес. 20 дн.

По рецепту с этого замечательного сайта.

(примеч. Так называемый,эксперимент. Поскольку, оказалось, что закваски и плесень уже год, как просрочены. Хранились в морозилке, выбрасывать жалко. Не знаю, что из этого выйдет)

01.02.19
Тем не менее, сыр получился вкусным.