Декабрь 2020 - Февраль 2021
созревание: 2 мес. 0 дн.

1. Использовала опыт своих-же удачных №4 и №5

2. Кальций принципиально стала вносить вместе с ферментом (а не вместе с закваской). Не знаю, как это объясняется, но сыры перестали быть горькими, именно, с тех пор, как перестала вносить кальций вместе с закваской.

3. Рассол делаю так: 203 гр соли кладу в емкость с метками и доливаю воды до метки 1 литр.

4. в этот раз сыр практически не изменился в размерах при прессовании, такое впервые за много лет, с чем связано, непонятно.

13.02.21
Сыр открыт.
Январь 2021 - ...
созревание: 4 мес. 12 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте

В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

Повтор рецепта Маасдам №5

02.02.21
18 °C
Сыр раздулся как шар (находился при t-ht 18-20 гр., боюсь, что его разорвет :) Перемещен в холодильник для дальнейшего созревания.
Январь 2021
созревание: 25 дн.

За основу взят рецепт Качотты №4, как наиболее удавшейся.

Но в этот вариант добавлены лепестки паприки.

На третьем этапе суфактуры марля пришкварилась к сыру (уже не впервые), возможно в след.раз на этом этаре марлю снять, а на этапе остывания снова завернуть в марлю для лучшего отхождения сыворотки. Либо, не подогревать воду к камере в третий раз.

30.01.21
10 °C
Сыр открыт.
Март 2020 - Август 2020
созревание: 4 мес. 23 дн.

- Молоко цельное домашнее 8,5 литров

- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.

-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)

- Аннато- несколько капель.

- Жидкий сычужный фермент Kalase- 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения. 

- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (растворен в 50 мл воды) 

-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр.

19.08.20
Сыр открыт, получился.
Апрель 2020 - Июль 2020
созревание: 3 мес. 23 дн.

Вторая попытка произвести Монтазио, по рецепту с этого сайта с незначительными изменениями в части посолки.

27.07.20
Сыр на разрезе выглядит хорошо, запах приятный, сырный. Но особой корочки не получилось.
Февраль 2020 - Июль 2020
созревание: 4 мес. 25 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

01.07.20
Сыр в дырочку, с типичным вкусом Маасдама.
Февраль 2020 - Апрель 2020
созревание: 2 мес. 16 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.

В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.

30.04.20
8 °C
Сыр открыт.
Февраль 2020 - Апрель 2020
созревание: 1 мес. 26 дн.

Традционный рецепт.  В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.

04.04.20
Сыр пластичный, дырочки практически, отсутствуют. Вкус сливочный и отмечается острота. Такой сыр хочется использовать для горячих бутербродов или пиццы. Одну половину отдала страждущим сыра :), а у второй срез закрыла латексом и отправила созревать дальше.
Февраль 2020 - Март 2020
созревание: 1 мес. 7 дн.

Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.

Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.

Интересно, что получится.

Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)

21.03.20
8 °C
Разрезали одно полешко сыра. Сыр имеет достаточно мягкую текстуру, но без текучести. Разрезали сразу прям из холодильника, может быть нужно было выдержать при комнаттной температуре, но не выдержали :) Сыр приятный на вкус, сливочный, с остротой. Имеет аромат и вкус, присущий плесневым сырам. Считаю, что получился, хотя, возможно, что не идеально.
Февраль 2020
созревание: 16 дн.

Использовалась сыворотка из-под Качотты.

25.02.20
Открыли, попробовали.. это не мой сыр. Добавить нечего, вкус такой же, как №1 и №3