15 Февраля 2020 - ...
созревание: 13 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее.

В следущий раз, все-таки, либо взять побольше форму, либо сначала укладывать сыр в мешок, с последующей заменой его на марлю.

27.02.20
9 °C
Сыр переворачиваю ежедневно. Вес 960 гр.
08 Февраля 2020 - ...
созревание: 20 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока. В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

26.02.20
17 °C
Сыр упакован в спецпакет повторно. Продолжается "теплая фаза"
13 Февраля 2020 - ...
созревание: 15 дн.

Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.

Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.

Интересно, что получится.

Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)

24.02.20
7 °C
Оба помещены в контейнер, в бумаге для созревания, в холодильнике. Переворачиваю ежедневно.
09 Февраля 2020 - ...
созревание: 19 дн.

Традционный рецепт.  В процессе стуфатуры, возможно, "убежала" температура.

27.02.20
13 °C
Решено продолжиьт созревание в контейнере в винном холодильнике во избежание пересушивания.
Февраль 2020
созревание: 16 дн.

Использовалась сыворотка из-под Качотты.

25.02.20
Открыли, попробовали.. это не мой сыр. Добавить нечего, вкус такой же, как №1 и №3
01 Февраля 2020 - ...
созревание: 27 дн.

Испльзовала новый для меня фермент, для всех известный Calse. Внесла меньшую дозу фермента и кальция, в процессе пришлось добавлять 10 кап. прежнего фермента.

Сырное зерно в процессе вымешивания становится очень мелким (как крупный рис, некоторые крупнее). При нарезании кубиков 1*1 см, они наверное, так и должны уменьшится в 3-4 раза. Возможно, нужно нарезать более крупно, все-таки.

Прессование адаптировано под диаметр формы - у меня микроперфорированная форма диаметром 13,5 см.

27.02.20
9 °C
Переворачиваю в холодильнике 1-2 раза в день.
Январь 2020 - Февраль 2020
созревание: 1 мес. 15 дн.

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

Молоко пастеризовала накануне поздно вечером, и, возможно напрасно. Сам процесс длился дольше, т.к охлаждать нужно было не до 30гр, а до 10 грС, чтоб хранить молоко до утра. Но, холодной воды из-под крана хватило только, чтоб охладить до 16грС, после чего пришлось открытую кастрюлю отправить на открытый балкон, иначе будет остывать долго.

Кроме того, в процессе нагревания уже выше 65гр сломался термометр, опасаюсь, что нагрев оказался не до 75 гр, как планировалось, а возможно выше.

24.02.20
Сыр получился, красивый, в дырочку. На вкус сладковатый, сливочный, настоящий вкус Маасдама, только молодого.
Февраль 2020
созревание: 9 дн.
24.02.20
23 °C
Сыр специфичный, более нежной текстуры, чем первый. Винная корочка более "ядреная" из-за того, что несколько часов провел в чистом вине. В целом, мне не очень.. Интересный, но специфичный.
Февраль 2020
созревание: 9 дн.

Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.

16.02.20
13 °C
Специфичный на вкус.
Январь 2020 - Февраль 2020
созревание: 1 мес. 9 дн.

По рецепту с этого сайта. Молоко домашнее, фермента и кальция взято меньше, т.к в прошлые разы точка флокуляции наступала слишком быстро.

В следущий раз взять форму побольше. сырное зерно никак не хотело помещаться в 1 кг форму, еле втиснула, но было неудобно.

13.02.20
Сыр пластичный, с хорошим сливочным вкусом, есть острота, очень приятный и мне кажется, что вкус Гауды!