Юлия, сыру 30 дней- созревание отличное! Как же божественно он пахнет! Сверху белый пушок GEO. В камере 8 градусов. Вопрос- под корочкой по ободку головки все же размягчение как у камамбера- это нормально? Или все же зря я вес выбрала 2 кг, влаги много осталось?... или еще через месяц он чуть подсохнет?🧐

Юлия, не идут дырявые сыры что-то... может секрет все же в больших головках? Ярлсберг не удался- вкус чуть с горчинкой, сладость тоже, правда есть, но главное- его все же разрывает как-то. В тепле невозможно держать долго, отправила в холод. Ждала еще два! месяца- испытание. Вскрыт недавно. Основной вопрос- почему ,,рвет,, такие сыры внутри и как же регулировать количество и размер дыр? Получился смешной и супер дырявый)) 

На фото не получается сделать. Может просто скапливается излишняя влага в проколах? Заметила в нескольких местах на салфетке.. сейчас меньше. Сыр начинает размягчатся под корочкой, может немного подсушить? Если открывать через 60 дней- не будет слишком мягким в районе корочки? Я прессовала меньшим весом (2 кг), чтобы гнезд для PR побольше было))

Юлия, спасибо за классный рецепт! Отличный сыр на все случаи жизни! А процесс просто самый интересный из всех сыродельческих, может только за исключением чеддеризации!) всем рекомендую!

Юлия, добрый! Подскажите, в местах проколов через 2 недели появились ,,слезы,, - это нормально? Помню, что в покупных сырах с голубой плесенью что-то похожее было... что за явление?) и по Вашему мнению, когда лучше открыть этот сыр- месяц все же рано думаю- хотя запах уже потрясающий, но сверху головка обросла еще не полностью, как на Ваших фото. Когда пик вкуса?)

Юлия, с Вашим чудесным сайтом готова на любые подвиги! Было бы хорошее молоко, а рецептов у Вас много!)

СПАСИБО ВАМ!😊

Юлия! День настал! Домыла таки Морбье! Три месяца выдержки моей и сыра)) корочка сформировалась прекрасная. Цвет ярче, чем на фото. И на срезе зола, по-моему, неплохо получилась, разбежалась недалеко! Запах корочки очень своеобразный, не такой как у Грюйера. Сыр нежный, мягкий, довольно интересный. Спасибо за новые рецепты!

Юлия, добрый!

вопрос- по уходу за Муаном) Мою один сыр месяц каждый день и почти месяц 3 раза в неделю. На боках корочка хорошая, но проблема - плохо обрастают горизонтальные поверхности почему-то... Если прекратить мыть, будет ли идти дальше созревание? Обрастет ли как следует полностью сам? Или надо периодически подновлять бреви корочку? Как часто? 

Андрей, на этом сайте есть по-моему, все!) и рецепты, как запечь тоже. По бумаге - покупаю на Здоровеево. Двухслойная специальная для сыров с плесенью. 10 листов за 162₽- недорого для 10 голов сыра. Или еще более бюджетный вариант- любая бумага для выпечки, но она может немного намокнуть и прикипеть к сырку. Надо проверять каждый день или менять пару раз. А пакеты любые- это смерть сыру)). Только бумага и контейнер чуть приоткрытый. У меня твердые сыры таким образом прекрасно живут в холодильнике, пока не съедена голова. Хотя едоки шустрые!😆 вчера тоже камамбер сделала- вместе с Вашими будут зреть! 

Надеюсь новая партия Вас не подведет!) и если не пробовали- обязательно запеките Камамбер по рецептам Юлии! Это невероятное удовольствие для гурманов!) 

Андрей, если поможет мой скромный опыт. Три года занималась только камамбером- любимец- сыр!) пока не открыла для себя этот сайт- теперь, конечно, никак без белпера, Грюйера, валансе и моря других сыров! Лирическое отступление)). По камамберу - была похожая ситуация, розоватая поверхность и липкость, нежелание плесени расти, выясняли с Юлией и она оказалась права- ,,мертвая,, PC. Опрыскивание сверху тоже не помогает- видимо РС должна быть в сырном тесте? Проверьте срок хранения( хотя у меня еще год после него может работать плесень) и еще из опыта- может кто-то из уважаемого сыродельческого сообщества не согласится- не претендую на последнюю инстанцию))- но после сушки головок всегда храню их просто в холодильнике на полке над овощами (4-6 градусов). Плесень всегда как по часам- 7-8 день. (Начинала без камеры и сыроварни). И всегда стабильный и вкусный результат. Чего и Вам желаю! Может пригодится) удачи!

Юлия, Добрый день! 

Вопрос не только по Морбье, но и по сырам с мытой коркой- Грюйер, Тет-де-Муан. Как быстро начинает расти корочка? Рассол выдерживала 12 часов в тепле, храню в холодильнике, Бреви свежие от Даниско. Морбье моется месяц и неделя- ничего. Начинает обрастать всем чем угодно, но не тем((. Был в холодильнике, убрала в контейнере в камеру- обработала плесени, лучше, каждый день пушок GEO. Появился желтый налет небольшой- это начало? Может мыть почаще? После мойки обтираю немного.

Грюйер мойка 21 день, весь чистый, плесени посторонней нет, но и бреви живут в одном углублении... это нормально, мыть дальше? У Вас в конце месяца мойки начинают обрастать? Размягчения тоже не наблюдаю... Может есть какой секрет еще?🤔

Юлия, добрый день!

Снова и снова спасибо за интереснейшие рецепты! Бель Паэзе просто фантастический! Сливочный по текстуре, нежный и мягкий на вкус, орехово- грибной аромат. И главное, быстрое созревание! Прекрасно подходит к фруктам и тонкому красному вину. Обязательно попробуем в запекании!))

Юлия, снова благодаря Вашим рецептам добрый день!

Сент- Мор просто великолепен- вкус, консистенция, запах!

думаю, что не оставит равнодушными даже тех, кто не любит козий сыр!

нет ли у Вас рецепта козьего полутвердого...?

Юлия, добрый вечер!

Спасибо за отличный сайт и очень подробные и необычные рецепты.

захотелось сделать сыр по каждому))

два вопроса по Валансе- я все же добавляла ПЦ.

сначала растет плесень только на донышке сыра- это норма?

сыр по мере созревания начинает чуть размягчатся под корочкой как камамбер- это правильно? (Видно на фото)