Сыры с белой плесенью

Камамбер что-то дурит

Здравствуйте, хотел бы посоветоваться по проблеме созревания камамбера. Перечитал в блоге все топики, но не нашел что-то подходящего. Ситуация следующая: камамбер на мезофильной закваске с добавлением PC и GEO посолен всухую 5 г на головочку 120 г, после обсушки поставлен на созревание в камеру (отдельный холодильник) на 12 С. Влажность в камере 90-95%. Он решил почему-то не обрастать плесенью. Никоим видом. А покрылся тонким налетом слизи, глазу не видно, но на ощупь чуть липкий. Кто нибудь знает, что-это? Варю их не первый раз. Этот у меня по дневнику № 20. Был такой еще один раз. Тогда кончилось тем, что я его склонял к заплесневению разными уговорами вплоть до опрыскивания из пульверизатора раствором P.Candidum. В конце концов тогда он оброс, но к неделе 12-ой только созрел и за это время уже будучи завернутым все-таки потерял жидкость, GEO умерли, а может и еще кто, так как появился коричневаты оттенок, стал плотным, но, к удивлению неплохим на вкус и был съеден почти полностью. Простите за долгий пересказ, но возвращаясь к началу: что-же он иногда липнет. За 19 камаберов насмотрелся на всякие фокусы, капризный сыр, но липкость удивила. Спасибо. На картинке записка по этому сыру из дневника варки.