Сыр должен быть кисломолочным продуктом. 

Здравствуйте, меня сразу смутил здоровеевский рецепт. Он требует адаптации. Я делала совместив рецепт здоровеева с рецептом одного сырного сайта (наверное, тут не стоит указывать его, но в личку напишу) . Сейчас у меня с этим сыром  небольшая проблемка, но вид,консистенция, запах- как оно должно быть. Рецепт был интересен тем, что на 3 день половина плесени впрыскивалась в проколы с сырым молоком. 

Да, и по поводу шприцев: идея классная, а с учетом вообще дороговизны нашего хобби, каждый раз можно покупать новый шприц за 20р

Здравствуйте. И в голову не приходило быть недоброжелательной. )))) Личный опыт- личным опытом, математика математикой. Кстати, а почему в рецептах нет количества в, скажем, граммах? Повторяемость рецепта увеличится.

Да, работает нормально.

Вы уже использовали этот терморегулятор? Что можете про него сказать - стоит ли его покупать?

Прекрасный сыр получился! Видела рецепт, как жарят халлуми с чесноком и кунжутом - сама пока не пробовала, но что-то подсказывает, что вкус должен получиться изумительный =)

Анна, это за 24 часа под 9 килограммами груза получился мягкий? Или вы не прессовали?

Спасибо, понятно!

у меня почему то мягковатый сыр получился, сейчас положила в вино, боюсь не расползется ли он????

Спасибо огромное за помощь, Юлия) Попробую в следущий раз понизить температуру созревания. И буду с нетерпением ждать Вашего материала об этих сырах. Так как. мои рецепты. я переводила с интернета сама, может что то неправильно поняла, не имея большого опыта в сыроделии.

А процент жирности тут уже на ваш выбор =) Я предпочитаю все делать как можно менее жирным. Но если не добавлять сливки совсем, консистенция сыра страдает.

Здравствуйте, Елена! У меня Пулиньи и Валансе как раз в очереди на размещение, планировала на май =) Вообще, я сыры-пирамидки во время созревания стараюсь особо не передвигать и не теребить, так их меньше вероятность повредить. Все равно, они получаются довольно хрупкие. Только с места периодически сдвигаю, чтобы основание не прилипло к решетке. Да, голубая плесень у вас могла появиться из-за нарушения покрытия белой.

Предлагаю попробовать в следующий раз:

1. Увеличить время самопрессования сыров, оставив их на ночь в формах в холодильнике перед посолкой. Сыры станут более плотными и не будут терять форму при посолке.

2. Проводить созревание при низких температурах 4-6С. Это, хоть и замедлит скорость роста плесени, но также сделает более равномерной ферментацию сырной массы.

3. Убедиться, что контейнер, в котором созревают сыры, стерилен, а также коврики. Прикасаться к сырам только в одноразовых перчатках. Так уменьшится вероятность контаминации спорами голубой плесени.

сыр не может храниться 3-4 недели, потому что съедается он буквально за 15 минут :)

Очень понравился результат, делала из оставшейся после сыра сыворотки. Вкус схороший сырный, сам сыр несколько суховат. Выдерживала не в красном вине, а в белом сухом с орегано, думаю так тоде можно, в качестве эксперемента. Сфотографировать не получилось, но результат порадовал. 

Тоже бьюсь с моцареллой((( Ни как не получается нежная, салатная моцарелла. В чём причина? То что получается чудесно плавится, слоистая, всё как положено. Но плотная, жёсткая. Делала по различным рецептам, и по рецепту с Вашего сайта. Ну хоть плачь... Очень нужна моцарелла для капрезе.  Заранее благодарю))