Сыры с белой плесенью

Козий сыр Пулиньи Сен Пьер

Добрый день всем!)   Юлия, огромное спасибо за помощь в регистрации на сайте).  Сварила козий сыр с плесенью. В процессе варки проблем не было. Стала образовываться корочка, а под ней кремовая прослойка. И стало очень проблематично " сушить" контейнер , корочка всё время повреждается. Может есть какая то хитрость, как деликатно обращаться с такими сырами. И вторая проблема, следом за повреждением корочки , на всём сыре стали появляться пятна плохой сро голубой плесени ( пахнет плесень землёй). Откуда взялась плесень на пятой неделе созревания? и связано ли это с повреждением корочки на сыре? Очень хочется избежать этих проблем в будущем, понять в чём ошибка. Сам сыр, на вкус, несмотря  на все проблемы с ним получился просто великолепный. Хочу еще делать, уже исправив ошибки.