Комментарии

Припекается дренажная ткань
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 04.09.19 13:33 26.08.19 10:30 Хомякова Юлия

Здравствуйте, значит ли это, что с такими формами любые сыры можно делать без ткани? Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Бри
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 20.08.19 16:25

Здравствуйте, у меня в наличии только козье молоко. Стоит ли пробовать сделать бри из козьего молока? (постоянно делаю сыры типа сент-мор и кроттен, хочется других) Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Шаурс
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 01.07.19 12:22

Большое спасибо за рецепт! Давно хочу сделать этот сыр. Ваш сайт для сыроделов любителей - ЛУЧШИЙ!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Реблошон
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 21.05.19 14:04

Здравствуйте, насколько важно контролировать кислотность в процессе? Видимо, достаточно важно, раз она указана в рецепте :) а индикаторные полоски справятся с этой задачей?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Пулиньи-Сен-Пьер (Pouligny St. Pierre)
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 29.04.19 08:16

Здравствуйте, у меня еще вопрос назрел :) нужно ли давать сыру обсохнуть после посолки перед помещением его в контейнер? И можно ли в "теплый период", когда необходима Т 10-20 градусов, то оставлять сыр при 20 (чтобы активизировать рост плесени), то переносить в холодильник, допускается ли такое колебание температуры, или она должна быть постоянной? Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Пулиньи-Сен-Пьер (Pouligny St. Pierre)
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 25.04.19 15:59 25.04.19 11:21 Хомякова Юлия

большое спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Пулиньи-Сен-Пьер (Pouligny St. Pierre)
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 24.04.19 08:21

Здравствуйте, интересно, насколько влияет использование другой формы на вкус сыра, как вы считаете?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Камамбер
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 15.02.19 15:06 14.02.19 08:31 Хомякова Юлия

Ммм, тогда это не мое :) может начинать есть его пораньше... А валансе, сен-мор тоже имеют такой специфический запах, или нет? мне еще не доводилось их пробовать 

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Камамбер
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 13.02.19 07:40

Здравствуйте, как вы считаете это нормально, когда камамбер пахнет квашенной капустой, чесноком и еще бог знает чем? Или в таком случае это все-таки перезревший сыр?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Сент-Мор
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 11.02.19 12:45

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, насколько принципиально использовать в этом рецепте НЕгазообразующую закваску? И можно ли заменить соломинку на бамбуковую шпажку, например (ну нет соломы во всей округе). Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

Сырое молоко в вопросах и ответах
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 01.02.19 07:48

Здравствуйте, насколько важно пастеризовать на водяной бане? Я пастеризую на плите объемами по 8-10 лиров постоянно помешивая на среднем огне. Бывает, что калье образовывается дольше 15-20 минут, хлорид кальция вношу. Может стоит все-таки прменять водяную баню при пастеризации?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепты из песочницы
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 17.01.19 09:59

Отличная идея!

Ссылка на комментарий Ответить

Блё дОвернь
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 08.08.18 14:28 08.08.18 08:24 Хомякова Юлия

Юля, мне сейчас в голову пришла такая мысль: что если в жаркую погоду создавать для такого сыра стуфатуру и поддерживать в ней температуру около 20 гр. на период дренирования и прессования. Это на тот случай, если жаркое лето длится долго, и хочется сварить что-то кроме моцареллы и качотты :) А сушить в холодильнике при 10-12 можно?

Ссылка на комментарий Ответить

Блё дОвернь
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 06.08.18 12:57 06.08.18 08:36 Хомякова Юлия

Юлия, спасибо за комментарий. Варила сыр в июне, когда уже было довольно жарко. Вызревал при Т около 10. Молоко пастеризованное. Вносила только закваску и голубую плесень. Не замечала роста плесени гео на поверхности, сыр довольно быстро покрылся голубой плесенью, а таким морщинистым стал гораздо позже. Надо сказать рядом с ним зрел (в контейнере) камамбер, который тоже, к сожалению, оказался несъедобным из-за горечи. С ним была та же ошибка - дренирование при высокой тем-ре, первый блин комом ))). Жду осени, чтобы возобновить попытки.

Ссылка на комментарий Ответить

Измерение кислотности
 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 02.08.18 15:41

Скажите, пожалуйста, удобно и практично ли использовать индикаторные полоски для измерения кислотности?

Ссылка на комментарий Ответить