Юлия, спасибо. А вы немогли бы порекомендовать модель или тип Ph метра, которых подходит для измерения кислотности сырной головки. Насколько я знаю, есть приборы, которые точно измеряют только ph уровень жидкостей.

Очень интересный рецепт, спасибо! Интересно, насколько сыр сохраняет шарообразную форму во время выдержки.

Здравствуйте, значит ли это, что с такими формами любые сыры можно делать без ткани? Спасибо!

Здравствуйте, у меня в наличии только козье молоко. Стоит ли пробовать сделать бри из козьего молока? (постоянно делаю сыры типа сент-мор и кроттен, хочется других) Спасибо!

Большое спасибо за рецепт! Давно хочу сделать этот сыр. Ваш сайт для сыроделов любителей - ЛУЧШИЙ!

Здравствуйте, насколько важно контролировать кислотность в процессе? Видимо, достаточно важно, раз она указана в рецепте :) а индикаторные полоски справятся с этой задачей?

Здравствуйте, у меня еще вопрос назрел :) нужно ли давать сыру обсохнуть после посолки перед помещением его в контейнер? И можно ли в "теплый период", когда необходима Т 10-20 градусов, то оставлять сыр при 20 (чтобы активизировать рост плесени), то переносить в холодильник, допускается ли такое колебание температуры, или она должна быть постоянной? Спасибо!

большое спасибо!

Здравствуйте, интересно, насколько влияет использование другой формы на вкус сыра, как вы считаете?

Ммм, тогда это не мое :) может начинать есть его пораньше... А валансе, сен-мор тоже имеют такой специфический запах, или нет? мне еще не доводилось их пробовать 

Здравствуйте, как вы считаете это нормально, когда камамбер пахнет квашенной капустой, чесноком и еще бог знает чем? Или в таком случае это все-таки перезревший сыр?

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, насколько принципиально использовать в этом рецепте НЕгазообразующую закваску? И можно ли заменить соломинку на бамбуковую шпажку, например (ну нет соломы во всей округе). Спасибо!

Здравствуйте, насколько важно пастеризовать на водяной бане? Я пастеризую на плите объемами по 8-10 лиров постоянно помешивая на среднем огне. Бывает, что калье образовывается дольше 15-20 минут, хлорид кальция вношу. Может стоит все-таки прменять водяную баню при пастеризации?

Отличная идея!

Юля, мне сейчас в голову пришла такая мысль: что если в жаркую погоду создавать для такого сыра стуфатуру и поддерживать в ней температуру около 20 гр. на период дренирования и прессования. Это на тот случай, если жаркое лето длится долго, и хочется сварить что-то кроме моцареллы и качотты :) А сушить в холодильнике при 10-12 можно?