Молчанова Юлия, СамараОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
23 Августа 2019
Припекается дренажная ткань
Добрый день, сыроделы!
И опять я за советом) У меня при варке сыров с высокой теампературой нагревания (Пармезан, Грюйер) припекается дренажная ткань во время прессования намертво... отодрать можно только с кусками сыра.. пробовала и марлю и лавсан. Перед закладкой зерна всегда смачиваю ткань в сыворотке... ничего не помогает( Как можно этого избежать?
Последнее обновление - 23.08.2019 [12:41]
Комментарии
Ольга 24.08.19 13:31
Ни марля, ни тем более натуральная ткань для этого не подходят. Купите салфетки из мелкопористого лавсана "салфетка для пресования" на сайте "ПроСыр". Проверено на себе. Ничего не прилипает.
Молчанова Юлия, Самара 24.08.19 14:19
Куплю! Попробую с покупным. Хотя, лавсан я тоже пробовала... результат тот же..
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.08.19 10:30
Юлия, здравствуйте! Для таких сыров можно использовать специальные микроперфорированные формы (в них очень много мелких дырочек) (они используются без дополнительной дренажной ткани). В них точно ничего не прилипнет)
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 04.09.19 13:33 26.08.19 10:30 Хомякова Юлия
Здравствуйте, значит ли это, что с такими формами любые сыры можно делать без ткани? Спасибо!
Клабуков Андрей, Ярославль 16.11.19 11:03
Позволю заметить, из собственного опыта, моменты:
1. Дренажная ткань и даже дренажные коврики могут прилипать к телу сыра, если калье содержит много сырной пыли и /или вымешано до излишней клейкости зерна.
2. Конечно можно и даже нужно использовать в домашнем сыроделии натуральную марлю, муслин, серпянку, но следить при прессованиии и чаще перезаворачивать сыр, если происходит прилипание.
Андрей 24.01.21 19:24 16.11.19 11:03 Клабуков Андрей
Добре всем! Кислотность высокая способствует прилипанию. Стадия самопрессовки обязателна, перед прессованием.