Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

23 Августа 2019

Припекается дренажная ткань

Добрый день, сыроделы!

И опять я за советом) У меня при варке сыров с высокой теампературой нагревания (Пармезан, Грюйер) припекается дренажная ткань во время прессования намертво... отодрать можно только с кусками сыра.. пробовала и марлю и лавсан. Перед закладкой зерна всегда смачиваю ткань в сыворотке... ничего не помогает( Как можно этого избежать? 

 

Последнее обновление - 23.08.2019 [12:41]

Комментарии



 
Ольга 24.08.19 13:31

Ни марля, ни тем более натуральная ткань для этого не подходят. Купите салфетки из мелкопористого лавсана "салфетка для пресования" на сайте "ПроСыр". Проверено на себе. Ничего не прилипает.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Молчанова Юлия, Самара 24.08.19 14:19

Куплю! Попробую с покупным. Хотя, лавсан я тоже пробовала... результат тот же..

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.08.19 10:30

Юлия, здравствуйте! Для таких сыров можно использовать специальные микроперфорированные формы (в них очень много мелких дырочек) (они используются без дополнительной дренажной ткани). В них точно ничего не прилипнет)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 04.09.19 13:33 26.08.19 10:30 Хомякова Юлия

Здравствуйте, значит ли это, что с такими формами любые сыры можно делать без ткани? Спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить

 
Клабуков Андрей, Ярославль 16.11.19 11:03

Позволю заметить, из собственного опыта, моменты:

1. Дренажная ткань и даже дренажные коврики могут прилипать к телу сыра, если калье содержит много сырной пыли и /или  вымешано до излишней клейкости зерна.

2. Конечно можно и даже нужно использовать в домашнем сыроделии натуральную марлю, муслин, серпянку, но следить при прессованиии и чаще перезаворачивать сыр, если происходит прилипание. 

Ссылка на комментарий Ответить