Юлия, спасибо за комментарий. Варила сыр в июне, когда уже было довольно жарко. Вызревал при Т около 10. Молоко пастеризованное. Вносила только закваску и голубую плесень. Не замечала роста плесени гео на поверхности, сыр довольно быстро покрылся голубой плесенью, а таким морщинистым стал гораздо позже. Надо сказать рядом с ним зрел (в контейнере) камамбер, который тоже, к сожалению, оказался несъедобным из-за горечи. С ним была та же ошибка - дренирование при высокой тем-ре, первый блин комом ))). Жду осени, чтобы возобновить попытки.

Скажите, пожалуйста, удобно и практично ли использовать индикаторные полоски для измерения кислотности?

Новый рецепт, ура! Скорей бы осень, чтобы вместо 35-40 за окном было 20, и можно было варить тыкой сыр.

Здравствуйте, значит для козьего молока можно использовать химозин? А пастеризация козьего молока, как-то отличается от коровьего? Спасибо!

Спасибо, прессовался с помощью вкладыша, видимо.

Шикарная статья, спасибо! А я задумала сочетание голубой + бородинский хлеб, буду пробовать, когда созреет сыр 

Юлия, насчет термофилов понимаю, а я, как начинающий сыровар, провела аналогию с брынзой, когда в ней остается много сыворотки, через несколько дней в холодильнике, она начинает горчить. Наверное, действительно, что-то было с молоком. Спасибо за разъяснения .

Обязательно попробую, когда созреет камамбер (надеюсь, это случится)

На следующей попытке не превышала температуру, и сыр получился отличный.

Юлия, кажется, я разобралась откуда горечь: я добаляла закваску в молоко при 38 гр. (а не 32, как в рецепте) и позднее, на этапе набора кислотности сывопротка, в ктором лежало тесто, нагревалась до 42 и я поддерживала тумпературу около 40. Мне кажется, перегрела... Потому что хлорид вообще не добавлялся, а фермента было в норме.

Спасибо большое, Юлия. Учту на будущее и отложу приготовление таких сыров на осенне-зимний период.

В камере 11-12, при прессовании кондиционером поддерживала около 25 (но, может, и повыше)...

Юля, как-то я упустила, что можно зарегестрироваться. Вот фото лопнувшей корки. Произошло это через 5 дней после начала созревания. Плесень росла неплохо. Старалась немного приминать выпуклости, как указано в рецепте, но это, видимо, не тот случай. Дефект прессования?