Читал, что для образования более-менее средненьких дырок нужен выход сыра (головки) примерно от 2 кг.

Свой вчера только в теплое место положил. Никак не могу побороть трещины(((, уже заново распечатывал и латексом снова покрывал в 4 слоя - трещины также разрывают латекс в тех же самых местах. Короче, если образовались трещины, то бороться с ними бесполезно, придется пытаться сделать натуральную корочку, иначе только перевод латекса получается.

Оставил на ночь в контейнерах приоткрытыми, поставил в них также воду, утром посмотрел и мне что-то не понравилось состояние сыра: стал какой-то влажновато-липковатый что ли... До это головки лежали на дренажном коврике и были на ощупь практически сухими. В общем достал из контейнеров и опять на дренажные коврики положил, толькол в камеру решил на низ поставить емкости с водой.

Юлия, скажите, а контейнеры при созревании сыра нужно плотно закрывать или оставлять зазор?

Нее, такой не пойдет, нужно именно для вентиляторов. С синусоидой это связано. Попробовал дома уже подключить через обычный реулятор - не пошло. А специальные, как я говорил выше, стоят до неприличия дорого.

Спасибо!

Юлия, Вы любой сыр так сперва подсушиваете при комнатной температуре? Не ухудшаются ли при этом свойства сыров? Например, если Маадсдам так сразу на 2 дня в тепло поставить, то не начнут ли работу сразу пропионики, которые помешают формироваться текстуре сыра?

Я, например, буду использовать в камере вентилятор маломощный (от компа, переделанный под 220В). Главное - это чтобы воздух хоть немного колебался. Большие вентиляторы (100*100 мм, 120*120 мм) слишком сильно будут дуть в небольшом пространстве и пересушат корочку (в чем уже убедился). Как вариант - есть специальные устройства для регулированя оборотов вентилятора (обычные регуляторы напряжения не подойдут, нужны специальные для вентиляторов, но стоят они от 2800 руб), в этом случае можно тогда и большой вентилятор использовать. Либо вот есть тоже небольшие 80*80 мм, думаю такие подойдут, но цена для нах + доставка как-то огорчают(( - http://www.chipdip.ru/catalog-show/ac-fans/?p.1201=80x80 . Оптимальный вариант - это старые куллеры от компов/ноутов переделанные под 220В.

Предположу по латексу, т.к. сам столнулсяс такой же проблемой. Делал Гауду, покрывал латексом только после образования сухой хорошей корочки - проблем с отсыреванием не было. Сделал Маасдам, нанес латекс до образования устойчивой сухой корочки (корочка образовалась частично только, решил просто подсушить вентилятором чуток и сразу нанес латекс), и теперь проблема с отсыреванием замучила просто. Т.е. нужно дождаться хорошей устойчивой НЕВЛАЖНОЙ корочки, подсушивать искусственно нельзя и только потом наносить латекс. Это первая причина на мой взгляд. Вторая - это использование пластиковых дренажных ковриков. Считаю, что они в корне не подходят - нужно только деревянные или бамбуковые, которые бы впитывали излишки влаги (периодически их сушить, если будут сильно влажными). На днях сделаю себе небольшие досточки из ели или сосны, насверлю много небольших отверстий - будет некое подобие дренажных ковриков. Если нужен эстетический вид, то можно купить в магазинах круглые деревянные доски для разделывания и также аккуратно насверлить отверстий, но минус в том, что такие доски делаются из бука или дуба в основном, и дороги они.

Юлия, спасибо за ответ! А оригинал этого сыра Вам не приходилось пробовать? Если "да", то в сравнение с этим рецептом сильная разница во вкусе?

Юлия, а не пробовали ли Вы данный сыр латексом покрыват? И вообще как по-Вашему сильно ли отличаются и чем (если отличаются) одни и те же сорта сыров покрытых латексом и которые находились в контейнере? Сделал 2 головки из 16 л молока, выход каждой по 1,2 кг, одну сделал с кедровыми орешками, а другую - с грецкими. В описании сыра сказано, что их нужно держать в контейнере и удалять периодически появляющуюся плесень. В связи с этим возникли опасения: как эта плесень будет влиять на сами орехи, т.к. некоторые из них видны на поверхности, а значит тоже будет на них образовываться плесень, из-за чего они могут прогоркнуть, либо вообще станут опасными для употребления...

Юлия, я так понимаю Вы делали этот сыр. Поделитесь, пожалуйста, информацией какой он на вкус и запах какой у него? В описании сказано, что обладает "пикантным" вкусом - для неподготовленного человека он приемлем или под этим термином подразумевается далеко не аромат узбекской спелой дыни?)))

Юлия, всё, разобрался, спасибо!

Добавлю. Все таки всякие термометры и гигрометры в целях экономии лучше заказывать напрямую из Китая, например с Алиэкспресса. Те же самые в России стоят минимум в 2-2,5 раза дороже, а то и больше. Вот подобные гигрометры-термометры в Китае с бесплатной доставкой в Россию: https://ru.aliexpress.com/item/1-set-Digital-Thermometer-Hygrometer-Mini-LCD-Thermometer-Humidity-YKS-Newest-Hot-Search/32434602411.html?spm=2114.30010708.3.261.gIwak6&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10065_10068_10084_10083_10080_10082_10081_10060_10061_10062_10056_10055_10037_10054_10059_10032_10099_10078_10079_10077_10093_426_10073_10102_10096_10052_10050_425_10051,searchweb201603_1&btsid=7b0f125c-cf34-435f-a7bd-3c584a9a9259 , https://ru.aliexpress.com/item/Zero-LCD-Display-Thermometer-Hygrometer-Temperature-Humidity-Meter-Digital/32690067943.html?spm=2114.30010708.3.354.gIwak6&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10065_10068_10084_10083_10080_10082_10081_10060_10061_10062_10056_10055_10037_10054_10059_10032_10099_10078_10079_10077_10093_426_10073_10102_10096_10052_10050_425_10051,searchweb201603_1&btsid=7b0f125c-cf34-435f-a7bd-3c584a9a9259

Юлия, я вот ввожу в калькулятор данные для Хаварти. В рецепте форма диаметром 110-120 мм (возьмем усредненное 115). Получается в калькуляторе вес 5 кг, а по рецепту 1,5-2 кг. Как быть, что брать за истину: калькуляторные данные или как в рецепте указано? У меня, к примеру, формы диаметром 145 мм и калькулятор выдает, что вес нужен 7,9 кг... Как в этом случае рассчитать вес?

Ага, спасибо, сохранил файл.