Комментарии

Как простым способом сделать холодильник сырным.
 
Игорь, Псковская область 16.12.16 20:21 16.12.16 19:58 Мейер Федор

Нее, не будет - просто дверь открываешь на несколько минут и поднимается температура от теплого воздуха в доме.

Ссылка на комментарий Ответить

Как простым способом сделать холодильник сырным.
 
Игорь, Псковская область 16.12.16 19:23 16.12.16 19:13 Мейер Федор

Пробовал на настольной лампе, выставлял верхний и нижний предел - все работает, так что и с холодильником тоже будет нормально работать. Просто сейчас пока сыры стоят в отлюченном холодильнике в холодной кладовке, температура там регулирую открыванием/закрыванием окна в приделах +11+13 гр, так что пока эконимия идет по эл.энергии))

Ссылка на комментарий Ответить

Как простым способом сделать холодильник сырным.
 
Игорь, Псковская область 16.12.16 17:12 13.12.16 16:38 Мейер Федор

Пришел такой прибор (4 режима: нагрев, охлаждение, окно, обратное окно). Проверил - все работает)). Сам прибор производства ОАЭ, а не украинский как было заявлено на сайте (видимо украинские поставки закончились). Итого обошлось в 1700 руб. (1300 - сам прибор и 400 - доставка). температуру показывает в комнате верно.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Хаварти: пункт 12
 
Игорь, Псковская область 15.12.16 21:38 15.12.16 20:09 Хомякова Юлия

Спасибо!))

Ссылка на комментарий Ответить

Проблема с МААСДАМОМ
 
Игорь, Псковская область 14.12.16 14:19 14.12.16 12:00 Хомякова Юлия

Юля, нет, таких данных не имею, к сожалению. На другом форуме сыроделов читал, что из богатого белком молока получаетя выход сыра больше. Данные 10-12% - это ведь среднее значение, т.е. по логике получается что может как и больше выход быть, так и меньше. У Лазаревой читал недавно, что они получили Маасдам с таким же процентным выходом.

Я молоко беру у частников, а не фермерское. Что это дает на мой взгляд: коров кормят СОВСЕМ по - другому, чем на фермах (я специально интересуюсь чем кто кормит). в основном это: обязательно яблоки свежие (у нас много садов и яблок соответственно тоже - запасют их специально для коров/коз), обязательно картошкой (специально садят ее для животных), потом сено (в основном свое, которое тут же рядом скашивают для зимы), немного муки (опять же выращивают сами, т.к. покупать - это дорого), отруби и далее уже другие овощи (какие у кого есть в наличии: тыквы, кабачки, свекла, морковка, обрат - остается осле сепарирования молока). А также немаловажный фактор - это свободный выпас до, примерно, 1-10 ноября (как погода позволит). Фермерское же молоко - это сено + кормовые добавки и никаких овощей, коровы стоят в стойлах всегда. Вот думаю эта разница и дает плюсы в выходе готового сыра.

Делал на днях Хаварти - в теме уже писал выход - примерно 15,1%, после 10 дней обсушки уменьшилось до 13,3%. Вчера делал Гауду - из 14,68 л молока получилось 2350 кг сыра, это выход 16%, после обсушки думаю тоже уменьшится и придет ближе к норме. И, думаю, значения выхода 10-12% - это данные уже как бы готового продукта после всех обсушек, а не сразу после прессования. Кстати вот, для Хаварти уменьшил фермент на 10% по сравнению как добавлял его для Маасдама, для Гауды еще на 10% вчера уменьшил (т.е. итого уже на 20%) и все равно выход сразу после прессования больше, чем среднее значение. Использую вегетарианский Химозин, т.к. сами являемся вегетарианцами.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Хаварти: пункт 12
 
Игорь, Псковская область 12.12.16 15:06

Вот что получилось после 10 дней (слева - с грецкими орехами, справа - с кедровыми). Вес сыра после посолки:

с грецкими - 1191 гр (после 10 дней - 1054 гр);

с кедровыми - 1224 гр (после 10 дней - 1078 гр).

Решил покрыть латексом и дальше уже в нем будет созревать.

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Игорь, Псковская область 08.12.16 19:50 08.12.16 19:08 Мейер Федор

По первой ссылке на гигрометр Boneco уточну - он все таки идет к паре с увлажнителем воздуха и показания у него изначально занижены производителем, потому он не подойдет. Остаются только германские.

Разница в 15-20% на китайцах - это уже слишком много, потому я бы не стал им доверять.

Газеты использовать КАТЕГОРИЧЕСКИ не рекомендую - краска в них далеко не "эко" и выделяет всякие разные опасные вещества. В прошлом напрямую был связан с типографией, потому про краску знаю.

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Игорь, Псковская область 08.12.16 18:49

Вот еще гигрометры про-во Германии: http://tfa-dostmann.ru/catalog/termogigrometry . Какой-то точно себе куплю или даже парочку)), чтоб один в самом холодильнике был, а другой в одном из контейнеров (контейнера все одинаковые по размеру, так что показания, я думаю, будут также близки к одинаковым.

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Игорь, Псковская область 08.12.16 18:34 08.12.16 18:01 Мейер Федор

Думаю плесень однозначно пойдет - куда ж без нее)). У всех есть, а я что - исключение?)). Просто пока ее нет, то вот этот жирненький слой выступающий нужно ли смывать?..

Кстати, озаботился сейчас гигрометром, ищу весь день, смотрю обзоры и сравнения на ютубе. Самый лучший - это советский психрометрический ВИТ-1, но по понятным причинам его в контейнер не запихать - слишком массивный и показания очень не удобно высчитывать. Все китайские - полная ерунда, у всех разброс от 8 до 20%, что никуда не годится. Поверенные качественные стоят от 6 тыс.руб.((. Нашел вот такой механический, небольшого размера, вроде по отзывам неплохой, показывает приемлемо точно + его можно настраивать: http://www.boneco.ru/catalog/accessories/7057/

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Игорь, Псковская область 08.12.16 15:18 07.12.16 18:19 Хомякова Юлия

Снял вчера латекс, в принципе корочка под ним образовалась. Оставил на ночь в конейтере, влажность 85-90%, температура колеблется от +19 гр (ночью), до +24 гр днем. На сыре выступил как бы "жирок" - его нужно смывать раствором или так и оставить?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Тет-де-муан
 
Игорь, Псковская область 08.12.16 14:41 08.12.16 14:09 Хомякова Юлия

Всё, понятно, спасибо за разъяснение!

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Тет-де-муан
 
Игорь, Псковская область 08.12.16 13:19 08.12.16 12:29 Хомякова Юлия

Юлия, возник вопрос. У Вас в рецепте указана закваска Danisco CHOOZIT Alp и в ней используются бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. сremoris, у которых максимальная температура нагревания составляет 42 гр, а по рецепту 2-е нагревание идет 46-53 гр. Я так понимаю эти бактерии просто погибнут и смысла в них тогда нет? Или я ошибаюсь?

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Игорь, Псковская область 07.12.16 18:38 07.12.16 18:19 Хомякова Юлия

Спасибо! Тогда так и сделаю.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Тет-де-муан
 
Игорь, Псковская область 07.12.16 18:15 07.12.16 16:49 ) Людмила

Хоть еще и не делал его, но предположу, что что-то, возможно, и получится, но вкус будет совершенно другой, т.к. будет не хватать нужных бактерий.

Ссылка на комментарий Ответить

Мой первый маасдам.
 
Игорь, Псковская область 07.12.16 18:11 07.12.16 17:16 Хомякова Юлия

Ну тогда точно сегодня сниму весь латекс.

Юлия, а стоит после снятия латекса покрыть его оливковым маслом (сейчас теплое созревание идет) или ничего это не даст в плане корочки? И надо ли без латекса его в контейнер засунуть или пусть так лежит?

Ссылка на комментарий Ответить