Я только первый раз Маасдам делал, вернее сразу 3 раза подряд. Вот с первой и второй партии потрескались из-за чрезмерного обсушивания вентилятором, особенно с 1-й. Во второй вроде трещины затянулись, через недельку только положу вызревать в теплое помещение. А 3-ю партию только завтра латексом буду покрывать. Сегодня делаю Хаварти первый раз, как раз закваску внес и жду).

Блин, точно - указано же что "нагрев и охлаждение"... Вчерашний день продолжается, все мысли о сыре))).

Есть вентиляторы небольшие для вытяжки на кухню/ванную, я использую подобный на 220В, когда необходимо чуть подсушить сыр в камерах, включаю буквально на 15 мин, потом переворачиваю сыры и еще 15 мин. Вот с Маасдамом перемудрил - включил на 12 ч и он пошел трещинами.

Федор, спасибо, что предупредили! Чуть не купил... А как Вы их различаете на нагрев и охлажение, где обращать внимание на это, чтобы опять не выбрать не тот?

Да, с влажностью засада получается... Регулировать автоматически ее в таком маленьком пространстве мягко говоря проблемно.

Холодильник отдельный б/ушный уже есть, специально для сыра покупал)). А почему Вы говорите, что Ваш не подойдет на охлаждение? Вроде в описании указан диапазон от -50 гр до +99,9 гр.

Спасибо еще раз Вам за информацию, думаю такой себе купить с влагометром сразу: http://250v.ru/goods/Cifrovoj-termoregulyator-s-izmeritelem-vlazhnosti-CTRV

Федор, благодарю за подробное объяснение! И еще походу возникло 2 вопроса: как при этом поживает морозилка, если холодильник на 1-ом компрессоре? Также в морозилке будет, к примеру, +14 гр? И как подключается терморегулятор к холодильнику: нужно какие-то провода от холодильника найти и присоединить или просто вилку от холодильника к терморегулятору подключить?

Спасибо за ссылки, почитал. Не понятен момент: сам термурегулятор, я так понял, находится снаружи, а датчик внутри холодильника, тогда как при этом дверца холодильника будет закрываться? И еще: не пойму за счет чего он регулирует температуру в холодильнике?.. Его нужно как-то включать в цепь самого холодильника?

А где почитать о них можно? Что-то не нашел в интернете что это за "звери" такие. И каков принцип их работы?

Спасибо за ответ! Прочитал в примечаниях, что хлорид кальция нельзя использовать, а сейчас молоко зимнее такое, что даже без пастеризации калье не образуется, если хлорид не добавлять. Придется тогда до мая месяца отложить этот рецепт((. А почему нельзя его добавлять в этот сыр - уже был негативный опыт с ним в этом рецепте?

Да, действительно, пропустил, извиняюсь)).

Первый Маасдам хранил в холодильнике (холодильник с возможностью электронно задавать заданную температуру, колебалась в приделах +8+11 гр), второй Маасдам, который обсыхает 2-ой день, уже определил в холодное помещение (есть такое в зимний период), где регулирую температуру по датчикам от +11 до +13 гр открыванием форточки, влажность там около 65-70%.

Вес головки в 1-ом случае до прессования был 2909 гр (я неправильно выше указал - 2084 гр - это просто разделил головку на большую и маленькую (825 гр, т.к. вся сырная масса не помещалась в одну форму). После прессования вес всей сырной массы составил 2625 гр, т.е. уменьшился на 284 гр (на 10%). После посолки потерял еще порядке 40-50 гр.