Юлия, молоко от частника, уже давно беру, проблем до этого не было. Но учитывая что сейчас потеплело может Вы и правы. Попробую еще раз через неделю. Если будет тоже самое придется на лето забыть про варку сыра.

Доброго дня, вопрос следующий, стала делать творог (уже не первый раз), была простокваша. При нагреве сначала начала отделаться сыворотка, образовался сгусток, буквально минут через 10 сгусток распался. Что это???

Добрый день, подскажите в чем проблема, делала этот сыр уже не раз все было отлично, но вот второй раз подряд выход сырв получается очень маленький, сыворотка не прозрачная, что не так?

Вот нижняя корочка.

Спасибо, попробую

Влажность точно не могу сказать какая, гигрометр подвирает, но высокая, на крышке конденсат приличный с утра. И липкость только с боков сырной головки.

Добрый день, у меня вопрос, сделала сыр, молоко пастеризовала, сыру сейчас 1,5 недели, зреет в контейнере. Сегодня обнаружила что он немного липкий, начала появляться плесень, запах обычный не неприятный. Смущает липкость, что это может быть? Вздутия сыра не наблюдаю.

Юля, спасибо. 

Сегодня сняли пробу с сыра. Вкус приятный, молочный, единственное но, получился немного солоноват, буду количество соли уменьшать в следующий раз.

Добрый день, делала сыр Хаварти, после попыталась сделать рикотту, она не получилась совсем, молока правда мало добавила. Но до этого делала Халуми тоже молоко не добавляла, там выход рикотты был. С чем это связано? Молоко одно и тоже.

Спасибо, тоже решила в виде стуфатуры сделать.

Добрый день, а как создать условия в 26-30 градусов на первом этапе прессования? 

Вчера протерла маслом, кислинка вроде легкая, сегодня как мне кажется уменьшился запах, и влажность в контейнере уменьшилась. Но небольшие пятнышки буквально миллиметр, плесени были, протерла просушила, убрала в холодильник. 

Юля, спасибо, я как раз и хотела попробовать с оливковым маслом, но меня смутило то что написано что можно начать делать добавки в корочку, когда она уже сформировалась. А то что запах у сыра как бы с кислинкой это нормально?

Добрый день, у меня с качоттой сложилась такая ситуация. Сыр сварила 14 дней назад. Молоко пастеризовала, перед этим сняла часть сливок. Головки лежат на созревании в холодильнике, температура где-то 8-9 градусов. Влажность не могу сказать сколько. Лежит в контейнере, до сегодняшнего дня с утра была влажная салфетка. Проблема в том что на сыре никак не хочет образовываться устойчивая корочка. Иногда появляется плесень, маленькие пятнышки. Протирают соленым раствором, сушу и обратно в контейнер. Последние два  дня днём оставляла на просушку при комнатной температуре где-то 18-19 градусов. Запах у сыра с кислинкой. В чем ошибки и можно ли исправить?