Спасибо, я тоже на закваску подумала, свежачок наверное была. А вообще мне опыт понравился и для себя сделала вывод что сыры с плесенью легче делать чем полутвердые, по крайней мере мне. 

Добрый день, молоко пастеризованное, не знаю почему на фото так получилось, но в реальности глазков практически нет. А может это быть с закваской связано? И плесень получилась довольно агрессивная, очень быстро и активно нарастала, в следующий раз уменьшу количество.

Наконец добралась чтобы показать итог своего творчества. Вид отличный, вкус шикарный и оочень насыщенный, в общем думаю все получилось.

Спасибо, подожду еще немного:)

Юлия добрый день, как думаете сыру сколько еще зреть, сейчас пять недель с момента проколов. Запах приятный ярко выраженный для голубых сыров.

Почитала, не выдержала, пошла осмотрела сыр,  на плесень не похоже, похоже больше на то что головка не равномерно покрыта плесенью и пустые места как бы подветрились что ли. И сегодня он слегка мягкий стал и чуть-чуть липкий, но это думаю из-за влажности. Буду наблюдать.

Желтизна чуть-чуть есть, но не так явно как на фото, может это еще плесень какая? Хотя запах очень приятный, плотность хорошая.

Добрый день, 23.02 сделала проколы в сыре, сейчас выглядит вот так. Это нормально?

Вскрыла сыр в корочке из плесени, запах и вкус конечно специфические☺

Сегодня заметила что сыр который в корочке с плесенью стал мягким, пружинистым. Завернула в бумагу, думаю может его вскрыть уже???

Как жаль, а что с этим сыром можно сделать? И что будет если так оставить еще на пару недель?

Добрый день, вопрос, четыре камамбера, неделю на вызревании, корочка образовалась хорошая, но у двух сегодня обнаружила что она лопнула, что-то можно сделать? Температура в камере 11, при прессовании 20-21, зреют в контейнерах, причем лопнула у двух которые в одном контейнере находятся.

Добрый день, такой вопрос, сколько вызревать качотте в плесени? Сыр сварен три недели назад, после обработки плесенью появился хороший белый пушок. А сегодня обнаружила что сыр стал немного липким и появился запах, даже не могу описать какой, но не очень приятный. Молоко пастеризованное, два его брата в корочке с оливковым маслом зреют нормально.

Юлия, а как понять слишком кислая простокваша и что с этим делать? 

Спасибо. Попробую вакуум и обернуть в бумагу. У меня остатки хаварти и качотты слегка подсохли (забыли убрать в контейнер) и теперь получились как пармезан, лежат сейчас просто в зиппакете для хранения:).  Сыр гауда, зреет в холодильнике покрыт латексом. Второй сыр томме, зреет в контейнере, кстати на нем в паре мест плохо плесень образовывается, есть смысл нанести ее искусственно?