Комментарии

Рецепт сыра Камбоцола
 
Чу Иван, Вологда 08.02.19 11:23 08.02.19 10:11 Хомякова Юлия

Честно, не обращал внимания.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Камбоцола
 
Чу Иван, Вологда 06.02.19 09:51 06.02.19 09:29 Хомякова Юлия

Рикотту брал.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Камбоцола
 
Чу Иван, Вологда 05.02.19 12:36

Я еще предварительно  PR "проращивал" и вместо порошка закладывал в середину. Плюс в том, что "закладка" не расстекается.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Чу Иван, Вологда 19.12.18 09:16

Российский сыр (научные основы технологии сыра), Николаев А.М., 1968 год. Так и я не 8 часов прессовал)

Попросите мужа сделать двухрычажный пресс. Когда нужно собрал/разобрал и места занимает мало.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Чу Иван, Вологда 18.12.18 13:57 14.12.18 12:53 Ильина Светлана

Прессовал именно такой схемой, как написано. Ничего не треснуло. Вкус понравился даже старшему поколению.  Форма даже чеддар выдержала, а вы говорите про какие-то смешные 60 кг=)). В любом случае, можете пробовать другую схему запресовки. 

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Российского сыра
 
Чу Иван, Вологда 13.08.18 14:51

Цель в поэтапном удалении сыворотки и нагревании - достигнуть определенной влажности, активной кислотности. Не зря же дядьки из ВНИИМСа кроптели над технологией. Водой можно и разбавлять, если кислотность в процессе производства нарастает более чем на 2-3T. Что потом скажется на вкусе, аромате, рисунке и тд=))

Ссылка на комментарий Ответить

Страккино
 
Чу Иван, Вологда 11.07.18 16:24

Да в том и дело, что очень простой. Только с солью "засада".  На итальянском форуме кто во что горазд=). Кэролл и та добавляет соль до культуры. Литературы пока не нашел.

А добавляют, чтоб молочная кислота вырабатывалась более длительное время ( интернет) 

Ссылка на комментарий Ответить

Итоги конкурса "Лучший рецепт российского сыра"
 
Чу Иван, Вологда 10.07.18 21:43

Юлия, и Вам огромное спасибо за вложенные силы в проект.

Ссылка на комментарий Ответить

Пресс на пружинах
 
Чу Иван, Вологда 30.06.18 15:04

подставляете формулу и считаете (без учета материала пресса) F1·I1= F2·I2

Ссылка на комментарий Ответить

Российский сыр
 
Чу Иван, Вологда 06.06.18 08:17 06.06.18 07:52 Хомякова Юлия

Закладывал еще до конкурса, поэтому и фоток нет. Ближе к следующим выходным смогу дополнить. Два "потеряных" ph-ки это уже перебор.

Ссылка на комментарий Ответить

Вологжанка
 
Чу Иван, Вологда 27.05.18 01:26

Юлия, наша "Вологжанка" и меня очень разочаровала. Даже не решился попробовать молоко от "Учебно-опытного мол. завода" ВГМХ им. Н.В. Верещагина.

Ссылка на комментарий Ответить

Пресс на пружинах
 
Чу Иван, Вологда 24.11.17 12:25

Раньше использовал винтовой, замучался. С ним в процессе прессования приходилось "подкручивать" нагрузку.  Перешел на двух рычажный пресс - советую. Конструкция не сложная и эффективная.  На выходе коэффициент увеличения нагрузки известен в каждой выбранной точке.

Ссылка на комментарий Ответить

Привкус парафина от воскового покрытия
 
Чу Иван, Вологда 14.11.17 15:33

Здравствуйте. Решил попробовать пакеты для созревания. Перед запечатыванием сыра в пакет, последний нужно как-то, чем-то обрабатывать внутри? 

Ссылка на комментарий Ответить

Таблица соотношения кислотности молока в градусах Дорника и рН
 
Чу Иван, Вологда 31.08.17 11:21

Вроде нашел. При переводе из тернера в молочную кислоту делим на 0,009, а потом в дорника умножаем на 0,01.  правильно думаю?

Ссылка на комментарий Ответить

"Многослойные" сыры
 
Чу Иван, Вологда 09.06.17 10:23 09.06.17 10:02 Хомякова Юлия

Юлия, после просмотра видео про Хантсмен и задал вопрос ). Его лепят уже из созревших Стилтона и Глостера и дают ли еще созревать? и так по нарастающей))

Ссылка на комментарий Ответить