Честно, не обращал внимания.

Рикотту брал.

Я еще предварительно  PR "проращивал" и вместо порошка закладывал в середину. Плюс в том, что "закладка" не расстекается.

Российский сыр (научные основы технологии сыра), Николаев А.М., 1968 год. Так и я не 8 часов прессовал)

Попросите мужа сделать двухрычажный пресс. Когда нужно собрал/разобрал и места занимает мало.

Прессовал именно такой схемой, как написано. Ничего не треснуло. Вкус понравился даже старшему поколению.  Форма даже чеддар выдержала, а вы говорите про какие-то смешные 60 кг=)). В любом случае, можете пробовать другую схему запресовки. 

Цель в поэтапном удалении сыворотки и нагревании - достигнуть определенной влажности, активной кислотности. Не зря же дядьки из ВНИИМСа кроптели над технологией. Водой можно и разбавлять, если кислотность в процессе производства нарастает более чем на 2-3T. Что потом скажется на вкусе, аромате, рисунке и тд=))

Да в том и дело, что очень простой. Только с солью "засада".  На итальянском форуме кто во что горазд=). Кэролл и та добавляет соль до культуры. Литературы пока не нашел.

А добавляют, чтоб молочная кислота вырабатывалась более длительное время ( интернет) 

Юлия, и Вам огромное спасибо за вложенные силы в проект.

подставляете формулу и считаете (без учета материала пресса) F1·I1= F2·I2

Закладывал еще до конкурса, поэтому и фоток нет. Ближе к следующим выходным смогу дополнить. Два "потеряных" ph-ки это уже перебор.

Юлия, наша "Вологжанка" и меня очень разочаровала. Даже не решился попробовать молоко от "Учебно-опытного мол. завода" ВГМХ им. Н.В. Верещагина.

Раньше использовал винтовой, замучался. С ним в процессе прессования приходилось "подкручивать" нагрузку.  Перешел на двух рычажный пресс - советую. Конструкция не сложная и эффективная.  На выходе коэффициент увеличения нагрузки известен в каждой выбранной точке.

Здравствуйте. Решил попробовать пакеты для созревания. Перед запечатыванием сыра в пакет, последний нужно как-то, чем-то обрабатывать внутри? 

Вроде нашел. При переводе из тернера в молочную кислоту делим на 0,009, а потом в дорника умножаем на 0,01.  правильно думаю?

Юлия, после просмотра видео про Хантсмен и задал вопрос ). Его лепят уже из созревших Стилтона и Глостера и дают ли еще созревать? и так по нарастающей))