Молоко, не подходящее для сыроделия

Вологжанка

Молоко пастеризованное, срок годности 10 суток, тетра-пак, жир 3.2%, белок 2.8%

На 8 литров добавлено 1/2 ч.л. фермента BioRen и 1/2 ч.л. 33% раствора хлорида кальция. Точка флокуляции 27 минут, сгусток в итоге дряблый, при вымешивании раскрошился.

Вывод: плохая свертываемость молока. При использовании этого молока повысить количество вносимого фермента и кальция в 1.5-2 раза