Хомякова Юлия, Санкт-Петербург
Молоко, не подходящее для сыроделия
22 Мая 2018
Вологжанка
Молоко пастеризованное, срок годности 10 суток, тетра-пак, жир 3.2%, белок 2.8%
На 8 литров добавлено 1/2 ч.л. фермента BioRen и 1/2 ч.л. 33% раствора хлорида кальция. Точка флокуляции 27 минут, сгусток в итоге дряблый, при вымешивании раскрошился.
Вывод: плохая свертываемость молока. При использовании этого молока повысить количество вносимого фермента и кальция в 1.5-2 раза
Последнее обновление - 22.05.2018 [08:27]
Комментарии
Чу Иван, Вологда 27.05.18 01:26
Юлия, наша "Вологжанка" и меня очень разочаровала. Даже не решился попробовать молоко от "Учебно-опытного мол. завода" ВГМХ им. Н.В. Верещагина.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.05.18 10:07 27.05.18 01:26 Чу Иван
Я ее случайно взяла вообще - не оказалось моего молока в том месте, где беру обычно, а сыр уже запланировала.
Сергей 30.05.18 21:29
Здравствуйте. Приятно увидеть здесь наше Вологодское молоко. Пить можно,а вот сыры делать из него не получается.