Чу Иван, ВологдаМягкие, свежие и рассольные сыры
10 Июля 2018
Страккино
Подскажите, когда добавлять соль? Вместе с внесением культуры или с внесением фермента по достижению ph6,55-6,5?
Последнее обновление - 10.07.2018 [22:11]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.07.18 15:32
Иван, день добрый! А чем обусловлено желание внести соль в молоко? Рецепт какой-то специфический? Обычно самый ранний этап, на котором производят посолку - это в зерне.
Чу Иван, Вологда 11.07.18 16:24
Да в том и дело, что очень простой. Только с солью "засада". На итальянском форуме кто во что горазд=). Кэролл и та добавляет соль до культуры. Литературы пока не нашел.
А добавляют, чтоб молочная кислота вырабатывалась более длительное время ( интернет)
Елена 26.08.19 03:54
Как и все рассольные сыры Страккино просаливаеться в рассоле.
Суворова Светлана, Витебск 12.11.20 16:09 11.07.18 16:24 Чу Иван
Добрый день. У Алеси Шевчук вышло видео на Ютуб-канале об этом сыре. Она все рассказывает.
Суворова Светлана, Витебск 12.11.20 16:09 26.08.19 03:54 Елена
Это не рассольный сыр