Мягкие, свежие и рассольные сыры

10 Июля 2018

Страккино

Подскажите, когда добавлять соль? Вместе с внесением культуры или с внесением фермента по достижению ph6,55-6,5?

Последнее обновление - 10.07.2018 [22:11]

Комментарии



 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.07.18 15:32

Иван, день добрый! А чем обусловлено желание внести соль в молоко? Рецепт какой-то специфический? Обычно самый ранний этап, на котором производят посолку - это в зерне.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Чу Иван, Вологда 11.07.18 16:24

Да в том и дело, что очень простой. Только с солью "засада".  На итальянском форуме кто во что горазд=). Кэролл и та добавляет соль до культуры. Литературы пока не нашел.

А добавляют, чтоб молочная кислота вырабатывалась более длительное время ( интернет) 

Ссылка на комментарий Ответить