Гопкало Ольга, Санкт-ПетербургОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
16 Января 2017
Привкус парафина от воскового покрытия
Добрый день, коллеги-сыроделы, м.б. кто-то сталкивался с такой проблемой? При выдержке сыра с восковым покрытием (6 месяцев) от воска на поверхности остается окраска, и в глубину на несколько милиметров слой сыра имеет привкус парафина. Воск для покрытия куплен в специализированном магазине... отчего может такое быть?Может ли толщина покрытия влиять негативно? У мен оно было местами довольно толстым...
Последнее обновление - 11.05.2017 [13:00]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.01.17 14:43
Ольга, здравствуйте! Тоже сталкивалась с этим, парафиново-восковой сплав ярославский, кажется. Выкинула пару головок сыра из-за привкуса парафина, после этого пользуюсь латексом или оставляю в натуральной корке. Говорят, полисвед тоже пахнет, но я не пробовала. Покупаю Ceska-Coat, оно не пахнет вообще.
Теоретически, можно купить чистый воск и покрывать им, но он довольно хрупкий и будет трескаться.
Как вариант - первые пару слоев покрываете латексом, а потом сверху парафином, чтобы обеспечить лучшую устойчивость к пересыханию корочки.
Игорь, Псковская область 16.01.17 17:01 16.01.17 14:43 Хомякова Юлия
Полисвед пахнет натуральным клеем ПВА)). Но при высыхании уже не пахнет ничем, в том числе и на вкус сыра не влияет. Но покрывать 2 слоями нельзя, минимум в 3 слоя, а лучше в 4-е, иначе придется срезать корку сыра вместе с покрытием, т.к. при малом нанесении не образуется достаточное покрытие, которое будет легко сниматься с сыра.
Парафино-восковой смесью попробывал 1 раз покрыть. Не понравилось, т.к. смесь горячая и сыр сразу выделил "жирок" после окунания, да и не равномерно покрывается, много времени уходит на растопку. Потому больше не пробовал и не собираюсь использовать эту парафиновую смесь. Латексом проще: покрыл с одной стороны, поставил под вентилятор на 20 мин, потом выключил и через 1 час можно покрывать заново. Если вентилятор не использовать, то сохнет довольно долго. Покрываю губкой, которая используется для мытья посуды (в смысле новой
), разрезаю на 3 части ее поперек, чтобы разхода латекса была меньше, а то много впитывать будет.
Гопкало Ольга, Санкт-Петербург 16.01.17 17:15 16.01.17 14:43 Хомякова Юлия
Спасибо! Я, честно говоря, не знаю, что это был за производитель. Но вот вариант с покрытием латексом, а потом воском мне очень нравистя! А хорошо ли отходит латекс от головки в таком случае, после вскрытия головки? Когда я покрывала сыр только латексов, отодрать его потом было очень сложно, а вот воск отделяется очень хорошо...
Гопкало Ольга, Санкт-Петербург 16.01.17 17:22 16.01.17 17:01 Игорь, Псковская область
Мне по удобству воск понравился, если бы не оказалось такой пробелмы с привкусом, с удовольствием бы им пользовалась. Латекс тоже пробовала (вот правда не помню производителя, вроде чешский), с ним сложность потом отковыривать от сыра. но это не главное. Главное - что через него сыр усыхает, видимо, у меня влажность все же недостаточная, к тому же в холодильнике есть небольшая вентияция, которая еще подсушивает. Поэтмоу если б удалось совместить эти два способа... было бы самое то)
Игорь, Псковская область 16.01.17 17:51 16.01.17 17:22 Гопкало Ольга
У меня сыр под латексом не усыхает нисколько. Вы, видимо, недостаточным слоем покрываете, потому и плохо отстает, и остаются непромазанные места на сыре, через которые влага испаряется (может и плесень появиться). Пробуйте как минимум 3 слоя наносить, тогда проблем не должно быть.
Гопкало Ольга, Санкт-Петербург 16.01.17 17:58 16.01.17 17:51 Игорь, Псковская область
Спасибо! Попробую.. собственно, меня останавливало еще то, что латекс стоит довольно дорого (( но вот узнала, что есть полисвэд, смотрю, он вроде более гуманный по цене.
Игорь, Псковская область 16.01.17 18:45 16.01.17 17:58 Гопкало Ольга
Только учтите, что 0,5 л "Полисведа" хватить покрыть около 15 кг сыра (если покрывать нормально на 3 раза).
Игорь, Псковская область 16.01.17 18:49
И если сыр в латексе хранится более 6 месяцев, то написано, что нужно еще потом 1 слоем покрыть. Думаю на будущее все-таки на вакуумные пакеты перейти.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.01.17 19:06
Если покрывать латексом, то минимум в 3-4 слоя (будет зависеть от конкретного покрытия) - чтобы он потом нормально отставал от сыра и чтобы сыр под ним не пересыхал. Наношу обычно кисточкой с натуральным ворсом (покупаю в строит. магазине и стерилизую, стоит такая кисточка копейки, а нанесение гораздо удобнее, чем губкой). Если покрывать воском, то кисточку можно выбрасывать после одного использования, а вот на латекс кисточка получается многоразовая. Вакуумные пакеты - хорошо, но главное следить, чтобы ни капли плесени туда не попало (особенно если пакет не прозрачный). Плюс, нужно учитывать степень газообразования у сыра и сможет ли данный пакет растянуться соотв. образом.
Гопкало Ольга, Санкт-Петербург 17.01.17 13:28 16.01.17 19:06 Хомякова Юлия
спасибо! Да, я тоже обзавелась такой кисточкой. Что касается воска, то наносить его несложно, можно просто окунать головку в миску с растопленным воском и покрыть таким образом края, а затем оставшиеся непокрытые места полить из ложки. Но, может быть, мне это несложно, т.к. у меня головки маленькие... С пакетами все очень сложно, действительно много проблем.
Гопкало Ольга, Санкт-Петербург 17.01.17 13:53 16.01.17 18:45 Игорь, Псковская область
Спасибо!
Дмитриевцева Валентина, Строитель 21.02.17 13:31
Здравствуйте, подскажите можно ли в процессе созревания сыра удалить воско-парафиновое покрытие и нанести другое? Или сыр уже лучше не трогать?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.02.17 13:59 21.02.17 13:31 Дмитриевцева Валентина
Здравствуйте! Вполне можно. Удаляете, затем корочку протираете уксусом, либо легким рассолом, сушите заново и можно снова наносить. На сыре эта процедура никак не отразится
Чу Иван, Вологда 14.11.17 15:33
Здравствуйте. Решил попробовать пакеты для созревания. Перед запечатыванием сыра в пакет, последний нужно как-то, чем-то обрабатывать внутри?
) Людмила, Нижний Новгород 15.01.18 17:21
Покрыла сыр латексом красного цвета, купленного в Здоровеево. Руки все красные от промывания кисточки. Что ж будет с сыром? Никто не сталкивался?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.01.18 08:13 15.01.18 17:21 ) Людмила
Доброе утро! У меня от желтого корка тоже слегка красится. Можно просто срезать, краситель там должен быть пищевой.
) Людмила, Нижний Новгород 21.01.18 09:38 16.01.18 08:13 Хомякова Юлия
Доброе утро! Хочу предостеречь... Красный покупать нельзя. До сих пор руки красятся, все остальные сыры перепачкала. Покрыла сверху еще бесцветным... Жду, может поможет.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.01.18 08:13 21.01.18 09:38 ) Людмила
Ужас какой, спасибо, что предупредили. Хотела взять разноцветных... интересно, все так же красятся?
) Людмила, Нижний Новгород 22.01.18 08:56 22.01.18 08:13 Хомякова Юлия
Ой, не знаю... Но лично я больше не хочу таких эксперементов. Вчера аж до слез... Остановлюсь на полисведе, он и дешевле намного.