Здравствуйте Ильина. Модель Vintec V30. Да, в целом я доволен. Единственное, что если бы я сейчас покупал, то брал бы  без вентилятора. Пусть лучше бы температура была бы разная на полках, поскольку есть подозрения, что его работа пересушивает корку сыра. 

Здравствуйте Елена. Хочу сказать несколько слов о закваске и сычужном ферменте. Вам надо покупать закваску не в капсулах расчитаных на литры, а в упаковках расчитаных на 200, 500, 1000 литров молока. Хранить такие закваски можно в морозилке до 24 месяцев. Фермент тоже лучше покупать животного происхождения, а не в капсулах вместе с заквасками. Есть несколько магазинов в Украине которые торгуют такими вот наборами. Если Вы решили заниматься сыроделием серьезно и основательно, то Вам необходимо покупать в другом магазине или по крайней мере спросить у них, то что Вам нужно. Здесь на сайте есть сравнительная таблица  различных заквасок, разных производителей, которая поможет Вам в выборе. 

Спасибо

Спасибо Юлия. Пекорино Романо я как раз нашел. С английским у меня проблем нет. Но перевод можно и нужно сделать на мой взгляд. Может быть кому пригодиться.  Я так понимаю, что рецепт Романо и Тоскано не одно и тоже. Романо выдержанный сыр, чем то напоминает Пармезан, только более резкий запах и вкус. Моя супруга напрочь отказывается его есть именно из-за специфического запаха. А я... Тру его в салат и ем. Тоскано и Сардо Дольче более молодые сыры и на вкус более нежные. Сардо можно употреблять уже после 20 дней. Из выдержанных овечих сыров мне нравиться Манчего. Рецепт у меня есть. А идея Ваша хорошая. Можно попробывать.

Спасибо Любовь!

Я тоже так думаю. Кажется в более дорогих моделях можно еще и влажность регулировать. Кстати небольшая емкость с водой, которую я поставил под нижнию полку делает свое дело. Влажность постоянно в пределах 90 процентов. 

Спасибо Юлия. Размеры такие: высота 83, ширина 50, глубина 60. Цена такого шкафа у нас около 700 долларов. Однако по счастливой случайности мне обошелся в 560. На данном этапе я не ставлю целью продажу сыров, однако уже есть покупатели. Меня больше интересует сегодня сам процесс и результат. Цель - научиться и обрести опыт, а дальше будет видно. Гигрометр не встроен. Возможно это в более дорогих моделях. 

Нагреваете молоко на водяной бане до температуры 62-65. Выдерживаете 30 минут. После чего как можно быстрее охлаждаете его до нужной Вам температуры указаной в рецепте. Выстаивать молоко нет необходимости. 

Спасибо Юлия за советы и помощь в этом не простом, но интересном деле. Благодаря Вашему сайту и Вашим оперативным ответам я потихоньку учусь.

К сожалению, ничего прозрачного нет. Юлия, скажите пожалуйста, если сыр изначально высушен и покрыт воском или латексом ему ничего не угрожает в этом случае, в том же холодильнике с продуктами? Еще вопрос. Я планирую приобрести отдельный холодильник для сыров. Читал, что рекомендуют винный. Что я должен учитывать при выборе?

Спасибо Юлия. Могу ли я просушить сыры при комнатной температуре перед тем как покрыть их? Если да, то сколько максимально можно держать их так? Они уже недели две как в холодильнике вызревали. 

Спасибо Юлия и Елена за информацию. Насколько я понимаю, большинство так называемых бытовых сыроварок имеющихся в продаже в России и Украине произодятся кустарным способом. Bielmeier я почему то не нашел пастеризатор. На их официальном сайте есть только стерилизаторы для фруктов и пивоварни. На ибей я нашел австрийский пастеризатор Milky FJ-15, но он только на 12 литров. 

Спасибо Юлия. Скажите пожалуйста, если все таки я решусь купить сыроварню-пастеризатор, на какой остановиться? Я нашел некоторые сыроварни производства России, Украины. Те которые производят в Украине мне будет легче привезти, поскольку планирую летом быть там. С России придется пересылать почтой. Но это не главная проблема. Просто не могу найти отзывы людей как эти сыроварни в работе. Создается впечатление, что их только пока продают и никто ни покупает. У Вас есть опыт или возможно Вы слышали что-либо? Может у кого то из читающих эти строки есть опыт. Буду очень благодарен за помощь. 

Интересно, какое покрытие используют  преимущественно голандские сыроделы? Воск или латекс? 

Спасибо большое Юлия за такой развернутый ответ!!